طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی و خوشمزه به صورت بازاری در منزل

طرز تهیه زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی , دستور پخت زولبیا و بامیه بازاری , xvc jidi c,gfdh , fhldi

زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه از شیرینی ها معروف و بسیار پر طرفدار ایرانی هستند که به عنوان شیرینی مناسبتی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری مورد استفاده قرار می گیرند. شیرینی بامیه شباهت زیادی به شیرینی لگیمات عربی دارد زولبیا و بامیه از زمان ناصرالدین شاه وجود داشته است و نمی توان تاریخ دقیقی از پیدایش زولبیا و بامیه پیدا کرد. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر زولبیا و بامیه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری زولبیا و بامیه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش شیرینی پزی خانگی زولبیا و بامیه با پارسی دی همراه باشید.

 

مواد لازم برای ۶ نفر

مواد لازم شربت زولبیا و بامیه

  • شکر ۲ لیوان
  • آب ۱٫۵ لیوان
  • گلاب ¼ لیوان
  • آبلیمو ½ قاشق چایخوری
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود و زعفران دم کرده را می افزاییم و آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم

و تامل می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.

مواد لازم زولبیا برای ۶ نفر

مواد لازم زولبیا

  • ماست ۲ ق غذا خوری
  • آرد سفید قنادی ۱ لیوان معادل ۱۲۰ گرم
  • نشاسته ذرت ۲ ق غذا خوری
  • روغن مایع ۲ ق غذاخوری
  • خمیر مایه فوری ۱ ق چای خوری
  • شکر ۱ ق چای خوری
  • آب ولرم ۳/۴ پیمانه
  • زعفران ساییده ۱/۴ ق چای خوری

دستور پخت زولبیا

طرز تهیه زولبیا

مرحله اول: عمل آوری خمیر مایه

برای تهیه شیرینی زولبیا ابتدا خمیرمایه فوری را با شکر و آب داخل یک لیوان ریخته و هم بزنید و در ظرف را بگذارید تا خمیرمایه فعال شود حتما در نظر داشته باشید آب دمای مناسب داشته باشد و خمیرمایه تازه باشد.

مرحله دوم: استراحت خمیر

در ادامه آرد و نشاسته ذرت و زعفران ساییده شده را باهم مخلوط کنید سپس خمیرمایه عمل آمده و ماست را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید و برای ۱ شب یا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر ترش شود و استراحت کند.

مرحله سوم: تهیه زولبیا

در ادامه و بعد از زمان استراحت خمیر را از یخچال خارج کنید و به آن روغن را اضافه کنید و در صورتی که مایه زولبیا خیلی سفت بود قاشق قاشق آب بریزید تا مایع روانی بدست بیاد .مایه زولبیا را داخل قیف با سرماسوره ساده ریز بریزید(یا میتونید داخل قوطی سس بریزید) تابه یا قابلمه مناسبی را روی حرارت گذاشته و اگر رینگ فلزی دایره شکل دارید اونها را داخل روغن قرار دهید سپس با ماسوره مواد را تا یک سوم رینگها بریزید(روغن باید داغ باشد برای تست چند قطره مایه را داخل روغن ریخته و سریع که پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آماده می باشد).

مرحله چهارم: سرخ کردن زولبیا

سرخ کردن زولبیا کاملا سلیقه ای هست  می توانید کمتر یا بیشتر سرخ کنید و زمانی که زولبیا ها سرخ شدند از روغن بیرون می آوریم و در توری فلزی قرار می دهیم به مدت ۱ دقیقه تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود و مجددا از شربت که بیرون آوردیم زولبیا را در توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود. تمامی زولبیا ها را به همین صورت آماده می کنیم و در ظرف می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود و نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه زولبیا

  1. از ماست پر چرب استفاده کنید و بهتر است در دما محیط قرار دهید تا ترش شود این کار باعث می شود زولبیا تردی داشته باشید
  2. مواد زولبیا باید به ترشی بزند تا زولبیا تردی داشته باشید و ترشی ان بعد از سرخ شدن از بین می رود.
  3. زولبیا را برای نگهداری داخل یخچال نگذارید.
  4. هرچقدر مایع شما سفت تر باشد زولبیا با ضخامت بیشتری خواهید داشت و هرجقدر روان تر باشد زولبیا نازک تری خواهید داشت پس در ریختن آب احتیاط کنید.
  5. استراحت کافی به ترد شدن زولبیا کمک می کند.
  6. به دلخواه به مایه زولبیا کمی سیاه دانه اضافه کنید.

مواد لازم بامیه برای ۶ نفر

مواد لازم بامیه بازاری

  • آرد نول یا آرد سه صفر ۱لیوان سرخالی(لیوان دسته دار فرانسوی)
  • آب ۱ لیوان
  • کره نرم ۲۰ گرم
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • عسل یا شربت بار۱ ق غذاخوری
  • وانیل ۱ ق مربا خوری

دستور پخت بامیه

طرز تهیه بامیه خانگی

مرحله اول: جوشاندن مواد

برای تهیه شیرینی بامیه ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم و کره و شربت یا عسل را را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا اطراف قابلمه شروع به زدن جوش های ریز کند در این مرحله باید آرد اضافه شود.

مرحله دوم: داغ زدن خمیر بامیه

آرد را باید به یکباره به مخلوط فوق اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند خمیر جمع شود این مرحله مهم ترین مرحله تهیه بامیه می باشد زمان بگیرید و به مدت ۸ دقیقه خمیر را خوب باز و بسته کنید حتما در این حین باید حرارت کاملا کم باشد این مرحله باعش می شود آب اضافی خمیر بخار و داخل بامیه توخالی شود.

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ

بعد از داغ زدن خمیر را به ظرف تمیر منتقل کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود سپس دانه دانه تخم مرغ ها را اضافه کنید و با افزودن هر کدام ۱ دقیقه هم بزنید تا کاملا جذب مواد شود با افزودن تخم مرغ آخر وانیل را اضافه کنید خمیر باید چسبنده باشد و به راحتی ماسوره بخورد.

مرحله چهارم: آماده سازی روغن بامیه

آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی می ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.اگر می خواهید زولبیا با بامیه درست کنید پس حتما اول زولبیا را سرخ کنید و بعد بامیه ها را چون بامیه تخم مرغ دارد و ممکن است روغن کف کند. سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم.

مرحله پنجم: سرخ کردن بامیه

خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیز را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن بامیه به آن ها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است سپس قیف را فشار داده و به اندازه دلخواه بایمه ها را قیچی کنید فقط بامیه ها نباید روی هم قرار بگیرند پس بیش اندازه داخل قابلمه روغن نریزید. می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند.با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه ها که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آن ها را می چینیم و با چای نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه بامیه بازاری و خانگی

  1. اگر خمیر چسبندگی لازم را نداشت می توایند ۱ تخم مرغ را جداگانه داخل کاسه هم زده و نصف آن را به مایه بامیه اضافه کنید و هم بزنید.
  2. شربت بار باید کاملا خنک باشند.
  3. داخل ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود.
  4. اگر شربت بار را به درستی تهیه کرده باشید بامیه شما ترد می شود.
  5. وانیل را حتما اضافه کنید وگرنه بوی تخم مرغ می دهد.

 

ویدیو آموزش زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی و خوشمزه به صورت بازاری در منزل
4.2 (83.54%) 2710 votes
guest
6 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
پیمانه
پیمانه
6 ماه پیش

سلام زولبیا با این دستور خیلی خوب شد ولی بامیه روز بعد دیگه ترد نبود ، مشکل کجاست ؟ البته همون موقع که سرخ شد پوک و خوب بود. ممنون

مونا مصطفوی
Editor
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  پیمانه

ترد نبودن بامیه بعد از چند روز به چند نکته بستگی داره. اول اینکه نباید تو ظرف دار بزارید چون نرم می کنه. دوم شربت به غلظت نرسیده بوده و روان بوده و این باعث نرم شدن بامیه بعد از چند روز میشه.

kobra
kobra
5 ماه پیش

سلام خدمت سایت خیلی خوب پارسی دی یکی از بهترین دستور زولبیا و بامیه بود خیلی ممنون من چندین بار از سایت دیگر تهیه کرده بودم و فقط موادم حروم شده بود ولی با دستور شما عالی ترد شد خدا هرچی میخواهید بهتون بده

مونا مصطفوی
Editor
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  kobra

سلام خیلی ممنون از شما که وقت می گذارید و رسپی ها را تهیه می کنید.

علیزاده
علیزاده
5 ماه پیش

سلام بامیه دستورش خوب بود.
خدا هرچی میخواهید بهتون بده

مونا مصطفوی
Editor
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  علیزاده

نوش جان