طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی , دستور خورشت قورمه سبزی با مرغ , o va r vli sfcd

خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه آن به ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش بر می گردد که شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی از اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در بیشتر نقاط کشورمان با یک دستور خاص تهیه می شود. البته در برخی شهرها این خورش با مواد دیگری طبخ می شود که خیلی متفاوت نیستند مثلا به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می شود. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت قورمه سبزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش قورمه سبزی با پارسی دی همراه باشید.

 

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش قورمه سبزی

  • پیاز بزرگ ۱ عدد
  • لیمو عمانی ۳ عدد
  • لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم
  • گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله اول: آماده سازی لوبیا

برای اینکه پس از مصرف خورش قورمه سبزی دچار نفخ در معده نشوید و لوبیا راحت تر بپزد ، باید از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و در صورت امکان دو یا سه مرتبه آبش را تعویض کنید. این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد باعث می شود لوبیا راحت تر و سریعتر نیز پخته شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

برای شروع آشپزی ابتدا پیاز را پوست می گیریم و به صورت ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، پس از اینکه پیاز نرم شد گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قطعات یکدست خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

مرحله سوم: جوشاندن لوبیا قرمز

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخلش بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش قرار دهید تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنید ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش شود.

مرحله چهارم: افزودن لوبیا

پس از اینکار لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

مرحله پنجم: افزودن سبزی

در مرحله بعد سبزی خورشتی را پس از تمیز کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا سبزی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش سیاه تر خواهد شد.

البته ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث می شود تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات از بین برود. پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به قابلمه خورش اضافه می کنیم. در این مرحله مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم.

مرحله ششم: پخت خورش قورمه سبزی

اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد. لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم. حالا باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده سرو شود. هر چقدر خورش بیشتر روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

نکات پخت خورش قورمه سبزی

روغن انداختن خورش

برای اینکه خورش به خوبی روغن بیندازند باید نکاتی را رعایت کرد. یکی از این نکات این است که سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود و نکته دیگر این است که در پایان پخت خورش یک تکه یخ کوچک درون خورش بیندازید. این کار باعث شوک به سبزی خورش می شود و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزی خورش قورمه سبزی

سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی متشکل از اسفناج ، شنبلیله ، تره ، گشنیز و جعفری است که به راحتی می توانید از سبزی فروشی ها تهیه کنید. تره زیادی در سبز خورشتی باعث تندی خورش و شنبلیله زیادی در سبزی خورشتی باعث تلخ شدن طعم خورشت می شود.
فوت فن های طرز تهیه خورش قورمه سبزی

  1. هرچقدر سبزی خورشت قورمه سبزی ریزتر خرد شود بهتر جای می افتد در غیر این صورت هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
  2. نکته مهم در هنگام سرخ کردن سبزی این است که همان ابتدا با ریختن سبزی روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ شود.
  3. می توانید سبزی را به همراه لوبیا و گوشت از ابتدای پخت اضافه کنید و یا بعد از سرخ کردن اضافه شود.
  4. بهتر است از سبزی تازه برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید.
  5. هرچقدر قورمه سبزی کم آب تر و غلیظ تر شود بهتر است.
  6. بنا به ذائقه و منطقه خود می توانید از لوبیا چیتی یا سفید برای تهیه این خورش استفاده کنید.
  7. بهتر است از گوشت گوسفندی برای تهیه خورش قورمه استفاده کنید.
  8. برای روغن بیشتر قورمه سبزی و مقوی شدن آن بهتر است از عصاره قلم استفاده کنید.

همچنین ببینید

طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه
3.8 (76.47%) 617 votes
source : fakhretehran

guest
45 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
محمد
محمد
1 سال پیش

عالی@_@

صادق
صادق
1 سال پیش

عالی بود خدا خیرتون بده

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  صادق

نوش جان

درسا
درسا
10 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

ممنون

حسین
حسین
1 سال پیش

عالی

حسین
حسین
1 سال پیش

عالی بود

Sepide
Sepide
1 سال پیش

چند ساعت بعد باید سبزی رو اضافه کنیم؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  Sepide

می توانید از ابتدا به همراه گوشت و لوبیا قرمز اضافه کنید و یا بعد 1 ساعت اضافه کنید.

Sepide
Sepide
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

خیلی ممنون

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  Sepide

🙏

دریا
دریا
1 سال پیش

واای دستور و نکات حاشیه عالییی بودن براساس این دستور برا اولین بار درست کردم مزش معرکه شد ممنون

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  دریا

نوش‌جان

هانیه
هانیه
3 ماه پیش
در پاسخ به  دریا

من اخراش قره قروت یا ابقوره هم میزنم و یکمم رب سرخ میکنم و قاطیش میکنم خیلی خوشمزه ترمیکنه خورشتو

شهاب
شهاب
1 سال پیش

واقعا خدا خیرتون بده
عالی بووووووود
خیلی وقت بود دوسداشتم وقتی کسی نیس
بتونم خودم اشپزی کنم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  شهاب

نوش‌جان

شهرام
شهرام
1 سال پیش

سلام ممنون بسیار عالی

fahime
fahime
1 سال پیش

واقعا عالی بود ممنون از زحماتتون

سجاد
سجاد
11 ماه پیش

سلام
میتونم سبزی سرخ شده رو همون با لوبیا و گوشت بزارم از اولش بپزه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  سجاد

اره می تونید از اول بریزید.

نیلوفر
نیلوفر
10 ماه پیش

سلام خانم مصطفوی عزیز، ممنون از دستور پخت بی نظیرتون، ببخشید میشه بگید در صورتی که بخواهیم از رب گوجه فرنگی استفاده کنیم چه جوری باید استفاده بشه و اضافه بشه؟ چون من شنیدم خیلیا رب گوجه رو تفت میدن و در حد یه قاشق غذاخوری سر پُر ازش استفاده میکنن توی قرمه سبزی تا هم مزه ی بهتری داشته باشه و هم تیره تر بشه و البته خیلی ها هم قبول ندارن رب گوجه رو توی قرمه سبزی

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
10 ماه پیش
در پاسخ به  نیلوفر

سلام نیلوفر عزیز، می توانید به دلخواه اضافه کنید. موقع تفت دادن گوشت و پیاز اضافه کنید.

نیلوفر
نیلوفر
10 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

خیلی ممنون از لطفتون، و ممنون که شما هم ما رو همراهی میکنید، موفق و مؤید باشید عزیز 😊❤️

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
10 ماه پیش
در پاسخ به  نیلوفر

خواهش می کنم عزیزم

Madi
Madi
3 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

رب اجازه نمیده غذا بپزه آخرش بریزه بهتره

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  Madi

ممنون

درسا
درسا
10 ماه پیش

سلام من 12سالمه و برای اولین بار قورمه سبزی پختم هنوز کامل جا نیافتاده ولی بوی محشر و رنگ و لاعاب خیلی خوبی داره واقعا ممنون 👍🏻👍🏻

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
10 ماه پیش
در پاسخ به  درسا

نوش جان

حسین
حسین
8 ماه پیش

من عاشق قرمه سبزی ام

علی
علی
6 ماه پیش

سلام ببخشید من لوبیا رو از شب قبل خیس نکردم الان تازه خیس کردم باید چیکار کنم بیشتر بجوشونم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  علی

بهتر یکبار بجوشانید تا رنگ قرمز آن کمی خازج شود

Madi
Madi
3 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

وقتی با لوبیا چیتی بپزی چی؟؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  Madi

فرقی نداره

علی
علی
6 ماه پیش

میشه بهم بگین من الان میخام درست کنم

Last edited 6 ماه پیش by علی
علی
علی
6 ماه پیش

ممنونم

.مبین
.مبین
6 ماه پیش

چقدر باید بزارم گوشت و لوبیا بپزه تا بعد سبزی اضافه کنم اگه سریع بگید عالی میشه

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  .مبین

گوشت یا لوبیا نیم پز بشن و یا می توانید از ابتدا نیز سبزی سرخ کرده را اضافه کنید

نازی
نازی
5 ماه پیش

سلام واقعا ممنون من از پارسی دی خیلی استفاده کردم… تازه عروس بودم پارسال کلی مهمون و با توضیحات عالی و ریز به ریز شما بدون کمک راه انداختم و کلی غذاهای خوشمره پختم واقعا خسته نباشید…

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  نازی

سلام دوست عزیز خوشحالیم که در کنار شما عزیزان هستیم

فرزانه
فرزانه
2 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

سلام منونم واقعان عالی شد

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  فرزانه

سلام نوش جان

فرهاد از سوعد
فرهاد از سوعد
3 ماه پیش

عالی

شکیبا
شکیبا
2 ماه پیش

انقد هز کردم با این جزئیات از توضیحات،واقعا خدا قوت،هرجا هستید سلامت باشید🧡🌅💫

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  شکیبا

سلام خیلی ممنون

سارا
سارا
7 ساعت پیش

ببخشید اینکه میگید لیموعمانی رو بعد از اینکه سبزی چندتاجوش خورد اضافه کنیم و بعد بذاریم خورشت جابیفته تلخ نمیشه؟و مدت زمان جاافتادن قرمه سبزی چقدره؟واینکه نمک رو کی اضافه کنیم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
7 ساعت پیش
در پاسخ به  سارا

سلام دوست عزیز، نه وقتی لیموعمانی سوراخ کنید با کمی آب ولرم خیس کنید تلخی آن گرفته می شه و یا برای راحتی کار می توانید از پر لیمو عمانی در 30 دقیقه انتهای یا رب لیمو عمانی استفاده کنید که اصلا باعث تلخی نمی شود. قورمه سبزی هر چقدر بیشتر جا بیفتد و با حرارت کم پخته شه روغن می اندازه که من همیشه 5 ساعت پیشنهاد می دم و اگر آرام پز دارید از شب قبل داخل آن ریخته و تا صبح یک خورش جا افتاده تحویل بگیرید. نمک را در انتها و بعد از پخت کامل 20 دقیقه اضافه کنید