طرز تهیه خورش قورمه سبزی جاافتاده و مجلسی خوشرنگ و خوشمزه

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه آن به ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش بر می گردد که شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی از اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در بیشتر نقاط کشورمان با یک دستور خاص تهیه می شود. البته در برخی شهرها این خورش با مواد دیگری طبخ می شود که خیلی متفاوت نیستند مثلا به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می شود. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت قورمه سبزی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش قورمه سبزی با پارسی دی همراه باشید. 

مواد لازم

پیاز بزرگ۱ عدد
لیمو عمانی۳ عدد
لوبیا قرمز۲۰۰ گرم
سبزی خورشتی۵۰۰ گرم
گوشت خورشتی۴۰۰ گرم
روغن مایعبه مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

1آماده سازی لوبیا

برای اینکه پس از مصرف خورش قورمه سبزی دچار نفخ در معده نشوید و لوبیا راحت تر بپزد ، باید از شب قبل لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب بخیسانید و در صورت امکان دو یا سه مرتبه آبش را تعویض کنید. این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد باعث می شود لوبیا راحت تر و سریعتر نیز پخته شود.

2تفت دادن پیاز و گوشت

برای شروع آشپزی ابتدا پیاز را پوست می گیریم و به صورت ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم شود، پس از اینکه پیاز نرم شد گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قطعات یکدست خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن مخلوط گوشت و پیاز را ادامه می دهیم تا رنگ تمام قسمت های گوشت تغییر کند و تقریبا سرخ شود.

3جوشاندن لوبیا قرمز

یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخلش بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید سپس لوبیا قرمز را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب جوش قرار دهید تا رنگ آن گرفته شود. اگر این کار را نکنید ممکن است رنگ اولیه قرمز باعث کدر شدن رنگ خورش شود.

4افزودن لوبیا

پس از اینکار لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. لوبیا قرمز را هم کمی با مخلوط گوشت و پیاز تفت می دهیم سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و لوبیا با حرارت بسیار ملایم بپزند.

5افزودن سبزی

در مرحله بعد سبزی خورشتی را پس از تمیز کردن و شستشو به صورت ریز خرد می کنیم. سبزی را به صورت جداگانه با مقداری روغن در یک تابه مناسب می ریزیم و تفت می دهیم تا سبزی سرخ شود. هر چقدر رنگ سبزی پر رنگ تر شود در پایان کار خورش سیاه تر خواهد شد. البته ابن کار شاید باعث زیباتر شدن خورش شود ولی باعث می شود تمام ویتامین ها و مواد معدنی درون سبزیجات از بین برود. پس از اینکه سبزی را خوب تفت دادیم به قابلمه خورش اضافه می کنیم. در این مرحله مقداری فلفل سیاه و نمک به خورش اضافه می کنیم.

6پخت خورش قورمه سبزی

اگر در مراحل اولیه پخت خورش نمک اضافه کنیم باعث می شود گوشت دیرتر بپزد. لیمو عمانی را باید از قبل با چنگال سوراخ کنیم و درون یک لیوان آب قرار دهیم تا تلخی اش گرفته شود و خورش را تلخ نکند یا می توانید لیمو عمانی را از وسط به دو نیم کنید و تخم های لیمو را در بیاورید و داخل یک لیوان با آب ولرم بگذارید و روی آن یک قاشق قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. پس از اینکه سبزی خورش چند جوش خورد لیمو عمانی را اضافه می کنیم. حالا باید اجازه دهیم تا خورش جا بیفتد و آماده سرو شود. هر چقدر خورش بیشتر روی حرارت ملایم بماند بهتر جا می افتد. اگر خورش را قبل از اینکه جا بیفتد سرو کنیم آب خورش از دیگر مواد خورش جدا می شود و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

 

نکات پخت خورش قورمه سبزی

روغن انداختن خورش

برای اینکه خورش به خوبی روغن بیندازند باید نکاتی را رعایت کرد. یکی از این نکات این است که سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود و نکته دیگر این است که در پایان پخت خورش یک تکه یخ کوچک درون خورش بیندازید. این کار باعث شوک به سبزی خورش می شود و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزی خورش قورمه سبزی

سبزی خورشتی مخصوص قورمه سبزی متشکل از اسفناج ، شنبلیله ، تره ، گشنیز و جعفری است که به راحتی می توانید از سبزی فروشی ها تهیه کنید. تره زیادی در سبز خورشتی باعث تندی خورش و شنبلیله زیادی در سبزی خورشتی باعث تلخ شدن طعم خورشت می شود.
فوت فن های دستور پخت خورش قورمه سبزی غلیظ و جا افتاده

  1. هرچقدر سبزی خورشت قورمه سبزی ریزتر خرد شود بهتر جای می افتد در غیر این صورت هرچقدر خورش روی گاز بماند هم جا افتاده نمی شود.
  2. نکته مهم در هنگام سرخ کردن سبزی این است که همان ابتدا با ریختن سبزی روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا سبزی خوب داخل روغن سرخ شود.
  3. می توانید سبزی را به همراه لوبیا و گوشت از ابتدای پخت اضافه کنید و یا بعد از سرخ کردن اضافه شود.
  4. بهتر است از سبزی تازه برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید.
  5. هرچقدر قورمه سبزی کم آب تر و غلیظ تر شود بهتر است.
  6. بنا به ذائقه و منطقه خود می توانید از لوبیا چیتی یا سفید برای تهیه این خورش استفاده کنید.
  7. بهتر است از گوشت گوسفندی برای تهیه خورش قورمه استفاده کنید.
  8. برای روغن بیشتر قورمه سبزی و مقوی شدن آن بهتر است از عصاره قلم استفاده کنید.

همچنین ببینید

از
628
دیدگاه

  • محمد ۳ سال پیش

    عالی@_@

    پاسخ
  • صادق ۲ سال پیش

    عالی بود خدا خیرتون بده

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
      • درسا ۲ سال پیش

        ممنون

        پاسخ
  • حسین ۲ سال پیش

    عالی

    پاسخ
  • حسین ۲ سال پیش

    عالی بود

    پاسخ
  • Sepide ۲ سال پیش

    چند ساعت بعد باید سبزی رو اضافه کنیم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      می توانید از ابتدا به همراه گوشت و لوبیا قرمز اضافه کنید و یا بعد 1 ساعت اضافه کنید.

      پاسخ
      • Sepide ۲ سال پیش

        خیلی ممنون

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

          🙏

          پاسخ
  • دریا ۲ سال پیش

    واای دستور و نکات حاشیه عالییی بودن براساس این دستور برا اولین بار درست کردم مزش معرکه شد ممنون

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش‌جان

      پاسخ
    • هانیه ۱ سال پیش

      من اخراش قره قروت یا ابقوره هم میزنم و یکمم رب سرخ میکنم و قاطیش میکنم خیلی خوشمزه ترمیکنه خورشتو

      پاسخ
  • شهاب ۲ سال پیش

    واقعا خدا خیرتون بده
    عالی بووووووود
    خیلی وقت بود دوسداشتم وقتی کسی نیس
    بتونم خودم اشپزی کنم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش‌جان

      پاسخ
  • شهرام ۲ سال پیش

    سلام ممنون بسیار عالی

    پاسخ
  • fahime ۲ سال پیش

    واقعا عالی بود ممنون از زحماتتون

    پاسخ
  • سجاد ۲ سال پیش

    سلام
    میتونم سبزی سرخ شده رو همون با لوبیا و گوشت بزارم از اولش بپزه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      اره می تونید از اول بریزید.

      پاسخ
  • نیلوفر ۲ سال پیش

    سلام خانم مصطفوی عزیز، ممنون از دستور پخت بی نظیرتون، ببخشید میشه بگید در صورتی که بخواهیم از رب گوجه فرنگی استفاده کنیم چه جوری باید استفاده بشه و اضافه بشه؟ چون من شنیدم خیلیا رب گوجه رو تفت میدن و در حد یه قاشق غذاخوری سر پُر ازش استفاده میکنن توی قرمه سبزی تا هم مزه ی بهتری داشته باشه و هم تیره تر بشه و البته خیلی ها هم قبول ندارن رب گوجه رو توی قرمه سبزی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      سلام نیلوفر عزیز، می توانید به دلخواه اضافه کنید. موقع تفت دادن گوشت و پیاز اضافه کنید.

      پاسخ
      • نیلوفر ۲ سال پیش

        خیلی ممنون از لطفتون، و ممنون که شما هم ما رو همراهی میکنید، موفق و مؤید باشید عزیز 😊❤️

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

          خواهش می کنم عزیزم

          پاسخ
      • Madi ۱ سال پیش

        رب اجازه نمیده غذا بپزه آخرش بریزه بهتره

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          ممنون

          پاسخ
  • درسا ۲ سال پیش

    سلام من 12سالمه و برای اولین بار قورمه سبزی پختم هنوز کامل جا نیافتاده ولی بوی محشر و رنگ و لاعاب خیلی خوبی داره واقعا ممنون 👍🏻👍🏻

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • حسین ۲ سال پیش

    من عاشق قرمه سبزی ام

    پاسخ
  • علی ۱ سال پیش

    سلام ببخشید من لوبیا رو از شب قبل خیس نکردم الان تازه خیس کردم باید چیکار کنم بیشتر بجوشونم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      بهتر یکبار بجوشانید تا رنگ قرمز آن کمی خازج شود

      پاسخ
      • Madi ۱ سال پیش

        وقتی با لوبیا چیتی بپزی چی؟؟

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          فرقی نداره

          پاسخ
  • علی ۱ سال پیش

    میشه بهم بگین من الان میخام درست کنم

    پاسخ
  • علی ۱ سال پیش

    ممنونم

    پاسخ
  • .مبین ۱ سال پیش

    چقدر باید بزارم گوشت و لوبیا بپزه تا بعد سبزی اضافه کنم اگه سریع بگید عالی میشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      گوشت یا لوبیا نیم پز بشن و یا می توانید از ابتدا نیز سبزی سرخ کرده را اضافه کنید

      پاسخ
  • نازی ۱ سال پیش

    سلام واقعا ممنون من از پارسی دی خیلی استفاده کردم… تازه عروس بودم پارسال کلی مهمون و با توضیحات عالی و ریز به ریز شما بدون کمک راه انداختم و کلی غذاهای خوشمره پختم واقعا خسته نباشید…

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز خوشحالیم که در کنار شما عزیزان هستیم

      پاسخ
      • فرزانه ۱ سال پیش

        سلام منونم واقعان عالی شد

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          سلام نوش جان

          پاسخ
  • فرهاد از سوعد ۱ سال پیش

    عالی

    پاسخ
  • شکیبا ۱ سال پیش

    انقد هز کردم با این جزئیات از توضیحات،واقعا خدا قوت،هرجا هستید سلامت باشید🧡🌅💫

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام خیلی ممنون

      پاسخ
  • سارا ۱ سال پیش

    ببخشید اینکه میگید لیموعمانی رو بعد از اینکه سبزی چندتاجوش خورد اضافه کنیم و بعد بذاریم خورشت جابیفته تلخ نمیشه؟و مدت زمان جاافتادن قرمه سبزی چقدره؟واینکه نمک رو کی اضافه کنیم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز، نه وقتی لیموعمانی سوراخ کنید با کمی آب ولرم خیس کنید تلخی آن گرفته می شه و یا برای راحتی کار می توانید از پر لیمو عمانی در 30 دقیقه انتهای یا رب لیمو عمانی استفاده کنید که اصلا باعث تلخی نمی شود. قورمه سبزی هر چقدر بیشتر جا بیفتد و با حرارت کم پخته شه روغن می اندازه که من همیشه 5 ساعت پیشنهاد می دم و اگر آرام پز دارید از شب قبل داخل آن ریخته و تا صبح یک خورش جا افتاده تحویل بگیرید. نمک را در انتها و بعد از پخت کامل 20 دقیقه اضافه کنید

      پاسخ
  • میلاد ۱ سال پیش

    سلام خوبین ببخشید روغن انداختن ینی چی واینکه اگه از سبزی خشک بخوایم استفاده کنیم برا قرمه سبزی دستورالعملش چجوری هست

    پاسخ
  • مرضیه رضایی ۱ سال پیش

    سلام خسته نباشید از آموزشهای ارزنده شما ببخشید من فقط یه سوال دارم سبزیهای قورمه سبزی هرکدام مثلا برای 6 نفر چقدر باید باشه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز 500 گرم جمعا سبزی سرخ شده قورمه سبزی آماده برای 6 الی 7 نفر مناسبه

      پاسخ