خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. خورش بامیه اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است. بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می شوند می توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم ترین خواص بامیه می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت پوست و مو اشاره کرد. جالب است بدانید معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورشت بامیه است. خورش بامیه یک دستور پخت عربی هم دارد که در آن حاوی ادویه های تند مانند انواع فلفل هاست ولی دستور خورش بامیه جنوبی به صورتی است که تقریبا برای تمام ذائقه ها مناسب است. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت بامیه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش بامیه با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| گوشت خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| آب لیمو ترش | ۲ ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لاز |
| بامیه تازه | ۴۰۰ گرم |
طرز تهیه خورش بامیه
1مرحله اول: تفت دادن سیر و پیاز
ابتدا سیر ها و پیازها را پس از اینکه پوست گرفتیم به صورت نگینی ریز خرد می کنیم ( در صورت تمایل می توانید سیرها را رنده کنید ) ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخل قابلمه می ریزیم. پس از اینکه روغن داغ شد مخلوط سیر و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. پس از اینکه سیر و پیاز را کمی تفت دادیم مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و مجددا مخلوط سیر و پیاز را تفت می دهیم تا کاملا نرم شوند و با زردچوبه یکدست شوند.
2مرحله دوم: افزودن گوشت
در همین حین گوشت خورشتی را با دقت می شوییم و پس از خرد کردن به صورت قیمه ای به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم. تفت دادن گوشت خورشتی را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
3مرحله سوم: افزودن رب
در ادامه گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم و به همراه رب گوجه فرنگی به خورش اضافه می کنیم. تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا مواد یکدست شوند و رب گوجه فرنگی هم کمی سرخ شود سپس چند لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم.
4مرحله چهارم: پخت گوشت
پس از اضافه کردن آب جوش درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا گوشت به آرامی بپزد و شیره گوشت خارج شود. در حین پختن گوشت باید بامیه ها را آماده کنیم. به همین منظور دم بامیه ها را با دقت جدا می کنیم. باید با دقت این کار را انجام دهیم به صورتی که به بافت بامیه ها آسیب نرسد. زیرا اگر بافت بامیه ها باز شود در پایان پخت روی ظاهر خورش تاثیر می گذارد. پس از اینکه بامیه ها را تمیز کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم.
5مرحله پنجم: افزودن بامیه
اجازه می دهیم روغن داغ شود سپس بامیه ها را داخل روغن تفت می دهیم تا کمی رنگشان تغییر کند. اگر بیش از حد بامیه ها را سرخ کنیم بیشتر خواص بی نظیرشان را از دست می دهند. پس از اینکه گوشت خورشت به طور کامل پخت بامیه ها را به خورش اضافه می کنیم. در همین مرحله آبلیمو را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه بامیه ها پختند خورش آماده است ولی اگر آب خورش زیاد بود کمی صبر کنید تا خورش غلیظ تر شود سپس آنرا به همراه برنج سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش بامیه
خورش بامیه با گوشت مرغ
خوشمزه ترین نوع خورش بامیه با گوشت گوسفندی تهیه می شود، اما اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید یا کلا دوست ندارید گوشت قرمز مصرف کنید می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
مزیت خورش بایمه با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز این است که این خورش با گوشت مرغ به دلیل اینکه مرغ سریعتر می پزد زودتر آماده می شود. برای این منظور گوشت خورشتی را از فهرست مواد لازم حذف کنید و به اندازه ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید.
خورش بامیه با لپه
خورش بامیه اصلی بدون لپه پخته می شود اما جالب است بدانید که لپه باعث می شود خورش بامیه خوشرنگ تر و زیباتر شود. در صورتی که تمایل دارید به خورش بامیه خود لپه اضافه کنید کافیست لپه را در نیمه پخت خورش به آن اضافه کنید.
برای دسترو بالا باید ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم لپه را از دو ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا کمی نرم شود و نفخش برطرف شود سپس پس از اینکه گوشت خورشتی را تفت دادید لپه را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد از آن باقی مراحل پخت خورش را انجام دهید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با مرغ
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی با لپه
جمع بندی
خورش بامیه با طعمی دلپذیر و خواص فراوان، یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که علاوه بر اصالت جنوبی، در سراسر کشور مورد توجه قرار گرفته است. این خورش با ترکیبی از بامیه تازه، گوشت و ادویه های مناسب، علاوه بر لذت بخشیدن به سفره، فواید متعددی برای سلامت بدن دارد. امکان جایگزینی گوشت مرغ به جای گوشت قرمز و افزودن لپه برای بهبود رنگ و بافت خورش، انعطاف پذیری این دستور پخت را افزایش داده و آن را برای انواع ذائقه ها و نیازهای غذایی مناسب می سازد. رعایت نکات دقیق در مراحل آماده سازی و پخت، به حفظ کیفیت و خواص مواد اولیه کمک کرده و نتیجه نهایی خورشی خوش طعم و مغذی خواهد بود که می تواند به عنوان یک غذای سنتی و سالم در وعده های خانوادگی جایگاه ویژه ای داشته باشد.
پرسش های متداول
خورش بامیه متعلق به کدام منطقه ایران است؟
خورش بامیه اصالتا متعلق به جنوب کشور است.
خواص مهم بامیه که در خورش بامیه استفاده می شود چیست؟
سم زدایی و پاکسازی کبد، تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از پوکی استخوان، سلامت پوست و مو.
برای تهیه خورش بامیه برای چند نفر این دستور مناسب است؟
این دستور برای ۴ نفر مناسب است.
چگونه می توان خورش بامیه را به جای گوشت گوسفندی با گوشت مرغ تهیه کرد؟
گوشت خورشتی را حذف و به جای آن ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید.
آیا می توان به خورش بامیه لپه اضافه کرد و چگونه؟
بله، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم لپه را ۲ ساعت قبل خیس کرده و پس از تفت دادن گوشت، لپه را اضافه و تفت دهید.
چه نکاتی برای تفت دادن بامیه در خورش بامیه مهم است؟
بامیه ها را با دقت تمیز و دم آن ها را جدا کنید و فقط کمی تفت دهید تا خواصشان حفظ شود.
مواد اصلی لازم برای تهیه خورش بامیه چیست؟
سیر، پیاز، گوجه فرنگی، روغن مایع، گوشت خورشتی، آب لیموترش، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و بامیه تازه.
چگونه می توان خورش بامیه را خوش رنگ تر کرد؟
با افزودن لپه در نیمه پخت خورش، رنگ خورش خوشرنگ تر می شود.
گوجه ها کجای این داستان قرار دارن
دقت کنید بعد از تفت دادن گوشت نوشته شده گوجه ها را رنده و با رب اضافه کنید نوشته شده است
واااای چقدر خنگ شدم من آره راست میگی بدون گوجه درست کردم😭😭😭🍝
اول پیاز تفت میدیم بعد گوشت تفت میخوره زردچوبه میزنیم. گوجه رو رنده ریز زده کاملا که آبش کشیده شد رب اضافه میشه بعدتفت دادن و قبل اضافه کردن آبجوش 50درصد ادویه هارو میزنیم برای طعم خورش. کمی تفت میدیم آبجوش اضافه میکنیم. بیست دقیقه قبل از سرو خورشت 50درصد دوم ادویه رو میزنیم برای عطر خورشت .نکته مهم،،،ته بامیه نباید جدا شه که توی خورشت شبیه اختاپوس باز نشه و 100درصد طعم غذا رو بخودش اختصاص نده .فقط چوبش گرفته شه یکساعت قبل سرو بامیه تفت داده شده به خورش اضافه شه .
باتشکر
عااااالی مررررسی🙏🙏🙏👏👏👏🌹🌹🌹🌹
البته در جنوب معمولا بجای آب لیمو از تمر هندی یا غوره استفاده میشود که یک سلیقه شخصی است
مرسی فرناز جان
مقدار بامیه نوشته نشده
دوست عزیز۴۰۰ گرم