اگر دوست دارید برای مهمانی و مجالس خود یک مرغ حرفه ای و خوشمزه با طعم و ظاهر جذاب تهیه کنید مرغ همایونی یکی از بهترین گزینه ها می باشد که طعم عالی دارد و شما می توانید به صورت مجلسی این غذا را در خانه آماده کنید. مرغ همایونی با برنج زعفرانی و روپاش مخصوص فوق العاده خوشمزه و عالی است و بهتر این یک بار این روش را تست کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه مرغ همایونی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مواد لازم
| ران و سینه مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه درسته |
| رب | ۲ ق غذا خوری |
| هل کوبیده شده با پوست | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| زرشک | ۳ ق غذا خوری + ۱ ق غذا خوری شکر |
| هویج خلالی بلانچ شده | ۱ عدد |
| خلال پسته و بادام | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ ق چای خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره، پرک لیمو، تخم گشنیز | به مقدار لازم |
همچنین ببینید: طرز تهیه مرغ پرتقالی
طرز تهیه مرغ همایونی
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید مرغ را زهم گیری کنید یکی از بهترین روش ها خوابندن مرغ در آب و نمک است به ازای هر تکه مرغ باید ۱ ق چایخوری نمک اضافه کنید و برای یک شب در یخچال قرار دهید روز بعد مرغ ها را کاملا شسته و خشک کنید و چربی های اضافه را بگیرید و دور استخوان ران را هم برش بزنید تا زیبا تر شود. هویج را پوست بگیرید و خلال کنید و داخل آب جوش قرار دهید و بعد نرم شدن سریع در آب سرد قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه سس
برای تهیه سس باید پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد تمام ادویه های گفته شده را به همراه دارچین و هل کوبیده و رب اضافه کنید و رب را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود و بعد روی مواد کمی آب جوش بریزید و درب قابلمه را قرار دهید تا به جوش بیاید.
مرحله سوم: پخت مرغ
در ادامه باید مرغ های خشک شده را داخل تابه با کمی کره و روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد دقت کنید زیاد سرخ کنید و بعد داخل سس تهیه شده قرار دهید و سیر را به صورت درسته و بدون پوست کندن قرار دهید و درب قابلمه را قرار دهید و در ۱ ساعت اول اصلا درب قابلمه را باز نکنید.
مرحله چهارم: تهیه مرغ همایونی
در ادامه باید زرشک و خلال پسته و بادام را داخل تابه با کره کمی تفت دهید و بعد هویج بلانچ شده را با گلاب اضافه کنید و شکر را افزوده و این مخلوط را برای روپاش کنار قرار دهید، در انتها روی مرغ کمی کره و زعفران غلیظ بریزید و برنج را داخل دیس ریخته و با مرغ و آب مرغ سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه کوکو مرغ
فوت و فن های دستور پخت مرغ همایونی
- سیر را نباید پوست کند زیرا مزه آن غالب غذا می شود.
- حتما از پرک لیمو عمانی استفاده کنید.
- مرع ها را مرتب زیر و رو کنید.
- مرغ باید با حرارت کم و زمان طولانی طبخ شود تا جا افتاده شود.
- در ابتدا به اندازه آب بریزید تا موقع پخت آب کم نیاید.
همچنین ببینید: طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز