خورش کرفس یکی از انواع خورش های معروف و پرطرفدار ایرانی است. یکی از دلایلی که شاید کمتر خورش کرفس را بر سر سفره های ایرانی می بینیم این باشد که این خورش شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد و به همین دلیل اکثرا قورمه سبزی را بر آن ترجیح می دهند بنا به ذائقه و سلیقه در بعضی رسپی به خورش کرفس لوبیا قرمز و چیتی اضافه می شود. جالب است بدانید کرفس فواید و خواص بسیار زیادی دارد که از مهم ترین خواص کرفس می توان به پاکسازی کبد ، سلامت پوست و مو ، مفید برای لاغری ، سلامت قلب ، کنترل فشار خون ، تقویت حافظه ، کنترل سردردهای میگرنی و ده ها خاصیت دیگر اشاره کرد. با تهیه خورش کرفس می توانید از این خواص ارزشمند بهره ببرید. ضمن اینکه معروف ترین غذایی که با کرفس تهیه می شود همین خورشت کرفس است. مطمئن باشید اگر خورش کرفس را به خوبی تهیه کنید می تواند به راحتی با قورمه سبزی رقابت کند پس نکات و فوت و فن های را که به شما در آخر این پست آموزش می دهیم مطالعه کنید . با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش کرفس تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش کرفس با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| برگ کرفس | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| ساقه کرفس تازه | ۴۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| نعناع تازه | ۵۰ گرم |
| جعفری تازه | ۱۵۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش کرفس
1مرحله اول: آماده سازی سبزی
برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. در ادامه برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. مخلوط برگ های کرفس ، نعناع و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر سبزیجات را بیشتر سرخ کنید رنگشان تیره تر می شود و خورش را خوشرنگ تر می کنند. البته این کار خورش را زیباتر می کند ولی باعث می شود بیشتر خواص سبزیجات از بین برود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پس از اینکه سبزیجات را سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کنید و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد.
3مرحله سوم: افزودن رب
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود سپس ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید.
4مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی
حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. لیمو عمانی ها را از قبل با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود یا می توانید لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کنید هسته آن را خارج و در آب قرار دهید و بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو یک قاشق یا جسمی روی لیمو ها قرار دهید تا کاملا در آب فرو رفته باشند سپس زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.
5مرحله پنجم: تهیه خورش کرفس
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند و به طور کامل جا بیفتد. این خورش هم مانند قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر می شود. در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید. پس از اینکه خورش کرفس آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
نکات پخت خورش کرفس
خورش کرفس با گوشت مرغ
در صورتی که تمایل به استفاده از گوشت قرمز در خورش کرفس خود ندارید یا اینکه منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. گوشت مرغ را در خورشت کرفس می توانید به صورت قیمه ای یا به صورت یک تکه استفاده کنید. در صورتی که می خواهید از گوشت مرغ استفاده کنید برای ۴ نفر باید حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد و نکته دیگر در مورد خورش کرفس با مرغ این است که این خورش به دلیل پخت سریع مرغ خیلی زودتر آماده می شود.
کرفس مناسب برای خورش کرفس
در صورتی که کرفس های موجود در خورش شما خیلی خشک و سفت هستند به این دلیل است که از کرفس های پیر یا مانده استفاده کرده اید. توجه داشته باشید برای دفعات بعدی حتما زمان تهیه کرفس به ساقه های کرفس توجه کنید. کرفس های تازه ظاهری شاداب دارند ولی کرفس های مانده ظاهری پژمرده دارند. نکته دیگر اینکه برای داشتن کرفس های جوان و تُرد بهتر است کرفس هایی با رنگ سبز کم رنگ که دارای ساقه های نازک تری هستند را انتخاب کنید.
استفاده از لوبیا قرمز یا چیتی
خورش کرفس به صورت متداول بدون لوبیا طبخ می شود ، البته اگر تمایل داشته باشید می توانید برای مجلسی تر شدن خورش از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی هم در آن استفاده کنید. برای این منظور باید به مقدار ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی به مواد لازم اضافه کنید. ابتدا لوبیا ها را از چند ساعت قبل بخیسانید تا نفخ شان برطرف شود سپس بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوش و آب قرمز را دور بریزید سپس بعد از اینکه گوشت را تفت دادید لوبیاها را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا ها را یک تا دو دقیقه تفت دهید سپس مراحل بعدی طبخ خورش را که در بالا توضیح داده شده است انجام دهید.
فوت و فن های دستور پخت خورش کرفس غلیظ و مجلسی با گوشت
- بهتر است از گوشت استخوان دار و تکه ای برای تهیه خورش کرفس استفاده شود.
- سبزی خورش کرفس برعکس خورش قورمه سبزی نباید خیلی سرخ شود زیرا به دلیل نعنا و جعفری باعث تلخی خورش می شود.
- می توانید به جای لیموعمانی در انتهای پخت ۱.۵ ق غذا خوری آبغوره یا آب نارنج یا آب لیموترش اضافه کنید.
- خورش کرفس هرچقدر آب کمتری داشته باشد بهتر است.
- برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید از استاک گوشت استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه مقدار نعنا و جعفری را بیشتر بریزید زیرا طعم و مزه بسیار خوبی به خورش کرفس می دهد همیشه نسبت نعنا و جعفری ۳ به ۱ می باشد.
- برگ های کرفس را کمی کره تفت دهید تا عطر و بوی خوبی به غذا بدهد.
- ساقه های خرد شده کرفس را تفت دهید تا شکل و ظاهر آن در حین پخت از بین نرود.
- اگر سبزی خورشت خوب خشک نشود در هنگام پخت له می شود.
- از کنگر و ریواس برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید استفاده کنید.
- می توانید رب را حذف کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کدو سبز مجلسی
طرز تهیه خورش تره خوشمزه کردستانی
جمع بندی
خورش کرفس با طعمی منحصر به فرد و خواص فراوان، گزینه ای مناسب برای تنوع در سفره های ایرانی است که با رعایت نکات مهمی مانند استفاده از کرفس تازه، تفت دادن متعادل سبزیجات و انتخاب نوع گوشت می تواند به خورشی خوش رنگ و خوش طعم تبدیل شود. این خورش علاوه بر ارزش غذایی بالا، به دلیل قابلیت ترکیب با لوبیا و امکان استفاده از گوشت مرغ، انعطاف پذیری خوبی در تهیه دارد و با رعایت فوت و فن های ارائه شده، می تواند به راحتی با خورش های محبوبی مانند قورمه سبزی رقابت کند و تجربه ای لذیذ و سالم برای علاقه مندان به غذاهای سنتی ایرانی فراهم آورد.
پرسش های متداول
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس برای ۴ نفر چیست؟
پیاز متوسط ۲ عدد، لیمو عمانی ۲ عدد، برگ کرفس ۲۰۰ گرم، روغن مایع به مقدار لازم، ساقه کرفس تازه ۴۰۰ گرم، گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم، نعناع تازه ۵۰ گرم، جعفری تازه ۱۵۰ گرم، رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
چگونه می توان تلخی لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش کرفس گرفت؟
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده یا از وسط نصف و هسته آن را خارج کنید سپس به مدت یک ساعت در آب قرار دهید و روی آنها جسمی بگذارید تا کاملا در آب فرو رفته باشند.
آیا می توان به جای گوشت قرمز در خورش کرفس از گوشت مرغ استفاده کرد؟
بله، می توانید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ به صورت قیمه ای یا تکه ای استفاده کنید که پخت سریع تر و مراحل پخت مشابه گوشت قرمز دارد.
چگونه می توان خورش کرفس را مجلسی تر کرد؟
می توان به خورش کرفس ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی اضافه کرد که ابتدا باید چند ساعت خیسانده و سپس حدود ۱۵ دقیقه جوشانده و آب آن دور ریخته شود.
فوت و فن های مهم برای تهیه خورش کرفس چیست؟
استفاده از گوشت استخوان دار، تفت ندادن زیاد سبزیجات به دلیل تلخی، استفاده از استاک گوشت، نسبت نعناع به جعفری ۳ به ۱، تفت دادن برگ های کرفس با کره، و خشک بودن سبزی برای جلوگیری از له شدن در پخت.
چرا خورش کرفس کمتر از خورش قورمه سبزی در سفره های ایرانی دیده می شود؟
زیرا خورش کرفس شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد و بیشتر افراد قورمه سبزی را به دلیل ذائقه و سلیقه ترجیح می دهند.
چگونه می توان سبزی خورش کرفس را برای داشتن رنگ بهتر آماده کرد؟
سبزیجات را پس از خرد کردن در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند ولی زیاد سرخ نکنید تا خواص آنها حفظ شود و رنگ خورش خوشرنگ تر شود.
چه نوع کرفسی برای تهیه خورش کرفس مناسب تر است؟
کرفس های تازه با ساقه های نازک و رنگ سبز کم رنگ که ظاهری شاداب دارند مناسب تر هستند و از کرفس های پیر و پژمرده پرهیز کنید.
متشکر
نوش جان
اگه سبزیش خوب سرخ نشه رنگ و مزه خورش چالب نیست اگه هم زیاد سرخ بشه خورش تلخ میشه
بله درسته