غذا ها و خورشت های گیلانی بی نهایت خوشمزه و ساده هستند و اکثر آن ها از گذشته تا به امروز داخل ظرفی به اسم گمج پخته می شود. این گمج از جنس سفال هستند و حرارت را خیلی خوب منتقل می کنند. اما شوید قورمه از ترکیب سبزی مخصوص سرخ شده با مرغ و تخم مرغ است که در بعضی رسپی ها از کمی رب یا گوجه سرخ شده روی آن استفاده می شود و به همراه دورچین شمالی سرو می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه شوید قورمه گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قیمه
مواد لازم
| مرغ | ۲ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سبزی مخصوص | ۱ کیلو شوید، ۵۰۰ گرم نعنا، ۵۰۰ گشنیز |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه شوید قورمه گیلانی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید سبزی مخصوص گفته شده را تمیز کنید و بشورید و بعد از خشک شدن مانند سبزی قورمه سبزی خیلی ریز و ساطوری خرد کنید و به همراه روغن خوب سرخ کنید تا رنگ آن کاملا تغییر کند و سرخ شود.
2مرحله دوم: پخت مرغ
در ادامه باید سینه یا ران مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و یک پیاز ۴ قاچ شده و یک عدد برگ بو داخل گمج یا قابلمه قرار دهید و روی آن آب داغ بریزید و بگذارید تا مرغ پخته شود و بعد از پخت باید برگ بو و تکه های پیاز را جدا کنید.
3مرحله سوم: سرخ کردن تخم مرغ
در ادامه باید تخم مرغ را به همراه کمی روغن و کره خوب داخل تابه سرخ کنید و از هم باز کنید و بعد سبزی سرخ شده در مرحله اول را به تخم مرغ اضافه کنید و مواد را خوب باهم هم بزنید تا یکدست شود.
4مرحله چهارم: تهیه شوید قورمه
در ادامه باید ترکیب تخم مرغ و سبزی را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و بگذارید تا خورشت جا افتاده و آب اضافی کشیده شود و بعد به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش کرفس
فوت و فن های دستور پخت شوید قورمه
- برای هر دو نفر ۱ تخم مرغ کافی است و شما می توایند بنا به اندازه و مقدار خود تعداد تخم مرغ و مرغ را کم و زیاد کنید.
- در بعضی از رسپی ها محلی از تخم مرغ غاز برای تهیه این غذا استفاده می شود.
- برای خوشمزه تر شدن می توانید در انتها کمی آب نارنج تازه روی شوید قورمه بریزید.
- می توانید مرغ را به صورت خرد شده نیز داخل خورشت بریزید.
- بنا به فصل می توانید از آلوچه یا آلو ترش نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت خلال
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش به
جمع بندی
شوید قورمه گیلانی با ترکیب منحصر به فرد سبزیجات تازه، مرغ و تخم مرغ سرخ شده، نمونهای از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه شمال ایران است که با استفاده از گمج سفالی طعم و عطر خاصی پیدا میکند. رعایت نکات پخت و استفاده از مواد تازه، به همراه افزودن چاشنیهایی مانند آب نارنج یا آلوچه، میتواند کیفیت این خورشت را به سطح بالاتری برساند. این خورشت نه تنها نمایانگر فرهنگ غذایی گیلان است بلکه به راحتی قابل تنظیم برای تعداد نفرات مختلف بوده و میتواند گزینهای مناسب برای وعدههای خانوادگی باشد.
پرسش های متداول
گمج چیست و چرا برای پخت غذاهای گیلانی استفاده می شود؟
گمج ظرفی از جنس سفال است که حرارت را خوب منتقل می کند و برای پخت غذاهای گیلانی استفاده می شود.
ترکیب سبزی مخصوص شوید قورمه شامل چه گیاهانی است؟
سبزی مخصوص شامل ۱ کیلو شوید، ۵۰۰ گرم نعنا و ۵۰۰ گرم گشنیز است.
چگونه سبزی مخصوص برای شوید قورمه آماده می شود؟
سبزی ها را تمیز، شسته و خشک کرده، سپس خیلی ریز خرد و با روغن خوب سرخ می کنند تا رنگشان تغییر کند.
روش پخت مرغ در شوید قورمه چگونه است؟
مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز و برگ بو در گمج یا قابلمه با آب داغ می پزند، سپس برگ بو و پیاز را جدا می کنند.
تخم مرغ چگونه در تهیه شوید قورمه سرخ می شود؟
تخم مرغ را با کمی روغن و کره در تابه سرخ کرده و پس از باز کردن، سبزی سرخ شده را به آن اضافه و مخلوط می کنند.
فوت و فن خوشمزه تر کردن شوید قورمه چیست؟
می توان کمی آب نارنج تازه روی شوید قورمه ریخت یا از آلوچه و آلو ترش در فصل مناسب استفاده کرد.
آیا می توان مقدار مرغ و تخم مرغ را در دستور متفاوت کرد؟
بله، برای هر دو نفر یک تخم مرغ کافی است ولی می توانید تعداد مرغ و تخم مرغ را کم یا زیاد کنید.
آیا می توان تخم مرغ غاز را در این غذا استفاده کرد؟
بله، در بعضی رسپی های محلی از تخم مرغ غاز استفاده می شود.