آش رشته یکی از انواع آش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که به عنوان محبوب ترین آش ایرانی محسوب می شود. این آش خوشمزه در میان ایرانیان به اندازه ای محبوب است تقریبا کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که آش رشته را دوست نداشته باشد. آش رشته در همه فصل ها بین ایرانی ها محبوب است به خصوص فصل سرما و در زمستان و منبع خوبی از انواع ویتامین می باشد زیرا حبوبات استفاده شده در آش رشته دارای منابع خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن می باشد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش رشته تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش رشته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش رشته با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| سبزی آشی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۲ ق غذا خوری |
| کشک | به مقدار لازم |
| رشته آش | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش رشته
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند حتما در حین خیس خوردن چندین بار آبش را تعویض کنید. برای شروع آشپزی ابتدا نخود ، لوبیا چیتی را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
3مرحله سوم: افزودن حبوبات
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود. پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
4مرحله چهارم: افزودن عدس
در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود. پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
5مرحله پنجم: پخت آش رشته
در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود. پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد. در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه کنید.در حین جا افتادن آش سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به ضورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید. در پایان پس از آماده شدن آش آنرا با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت آش رشته مجلسی و خوشمزه
- دقت کنید نباید آش خیلی سفت باشد زیرا بعد از خنک شدن سرد می شود.
- می توانید برای لعاب بیشتر ۱ ق غذا خوری آرد را داخل آب حل کنید و داخل آش بریزید.
- برای اینکه رشته های آش بهم نچسبد بهتر است قابلمه با حجم مناسب انتخاب کنید.
- حبوبات را بهتر است با آب ولرم خیس کنید و اگر برای پخت آش رشته عجله دارید از زودپز برای پخت حبوبات استفاده کنید.
- عدس نیازی به خیساندن زیاد ندارد ۱ ساعت کافی می باشد.
- در بعضی از رسپی از لوبیا قرمز یا سفید نیز استفاده می شود.
- اگر دوست دارید آش مقوی داشته باشید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.
- نکته مهم در تهیه آش رشته مجلسی درشت خرد کردن سبزی نسبت به درشتی می باشد.
- اگر دوست دارید آش رشته لعاب دار داشته باشید کمی بلغور گندم یا ماش استفاده کنید.
- در ریختن نمک دقت کنید چون رشته ها شور می باشد و بهتر است در انتها نمک را اندازه کنید.
- بیش از حد نعنا داغ اضافه نکنید زیرا طعم تلخی به آش رشته می دهد.
- اگر احساس کردید آش رشته سفت شده کمی آب جوش اضافه کنید.
- میزان حبوبات برای ۴ نفر ۱ لیوان است.
- در ریختن پیاز داغ در تهیه آش رشته دست و دلباز باشید زیرا طعم خوبی به آش رشته می دهد.
همچنین ببینید
