آش جو یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که با روش ها و مواد بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور طبخ می شود. این آش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به آش کشک دارد فقط در مواد کمی متفاوت است.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش جو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش جو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش جو با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| سیر | ۶ حبه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۶۰۰ گرم |
| کشک | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| نعناع خشک | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش جو
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا جو ، لوبیا چیتی و نخود را از شب قبل به صورت جداگانه در سه کاسه بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخشان برطرف شود ، نرم شوند و برای پخت زمان کمتری نیاز داشته باشند. در این دستور ما از عدس استفاده نکرده ایم ولی در صورت تمایل می توانید عدس هم به مواد لازم اضافه کنید.
2مرحله دوم: پخت حبوبات
در مرحله اول نخود و لوبیا را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. جو را هم را به همراه چند لیوان آب داخل قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته اید بریزید و روی حرارت قرار دهید.
3مرحله سوم: پخت جو
توجه داشته باشید در این مرحله در صورتی که می خواهید آش شما طعم بهتری داشته باشد می توانید به جای استفاده از آب معمولی از آب گوشت یا قلم استفاده کنید. در صورتی که آب گوشت در دسترس ندارید می توانید از عصاره گوشت نیز استفاده کنید.اجازه دهید جو به مدت دو تا سه ساعت با حرارت ملایم بپزد و لعاب بیندازد. پس از اینکه جو به خوبی لعاب انداخت ، نخود و لوبیا چیتی را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید. سبزی آش را پس از پاک کردن بشویید و به صورت درشت خرد کنید.
4مرحله سوم: افزودن سبزی
توجه داشته باشید سبزی آشی را نباید مانند سبز خورشتی به صورت ساطوری ریز خرد کنید. در مرحله بعد سبزی آشی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سبزی هم بپزد. حالا باید سیر داغ و پیاز داغ را تهیه کنید برای این منظور پیازها و سیرها را پوست بگیرید. سپس به صورت خلالی خرد کنید و به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در یک ساعت پایانی پخت آش نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله مقداری فلفل سیاه و زردچوبه نیر به آش اضافه کنید.
5مرحله چهارم: پخت آش جو
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت آش کشک را کم کم اضافه کنید و آش را مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از اضافه کردن کشک طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید. در مرحله بعدی نعناع خشک را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.پس از اضافه کردن کشک اجازه دهید آش با حرارت بسیار ملایم به طور کامل جا بیفتد ، پس از اینکه آش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با کشک ، نعناع داغ ، باقیمانده پیاز داغ و سیر داغ به شکل دلخواه تزیین کنید.
فوت و فن های دستور پخت آش جو
آش جو با گوشت یا سیرابی
آش جو را به صورت متداول بدون گوشت یا سیرابی می پزند اما اگر دوست دارید می توانید مانند آش هایی مثل آش کشک یا آش ترخیته از گوشت یا سیرابی در آش جو استفاده کنید. برای این منظور گوشت یا سیرابی را آبپز کنید و در میانه پخت آش به آن اضافه کنید.
در تهیه آش جو می توانید از سبزی آشی خشک شده نیز استفاده کنید. برای مواد بالا کافیست ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم سبزی آشی خشک شده استفاده کنید. در صورتی که سبزی خشک شما خرد شده نیست آنرا خرد کنید و به قابلمه آش اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش دوغ
جمع بندی
آش جو با ترکیبی از حبوبات، سبزی تازه و کشک، یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با رعایت نکات پخت و استفاده از مواد با کیفیت، طعمی بی نظیر و دلپذیر به دست می آید. خیساندن حبوبات از قبل، استفاده از آب گوشت یا عصاره گوشت برای افزایش عطر و طعم، و افزودن تدریجی کشک در مراحل پایانی پخت، از عوامل کلیدی موفقیت در تهیه این آش محسوب می شوند. همچنین، تفت دادن پیاز و سیر به صورت جداگانه و اضافه کردن نعناع داغ به آش، به غنای طعمی آن کمک می کند. با توجه به تنوع روش های پخت و امکان افزودن گوشت یا سیرابی، آش جو قابلیت تطبیق با سلیقه های مختلف را دارد و می تواند به عنوان یک غذای کامل و خوشمزه در وعده های خانوادگی مورد استفاده قرار گیرد.
پرسش های متداول
برای چند نفر این مقدار مواد آش جو مناسب است؟
این مقدار مواد برای ۴ نفر آش جو مناسب است.
چگونه می توان مقدار مواد را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تنظیم کرد؟
کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
آیا می توان به جای آب معمولی از آب گوشت برای پخت جو استفاده کرد؟
بله، استفاده از آب گوشت یا قلم طعم آش را بهتر می کند.
سبزی آش جو چگونه باید خرد شود؟
سبزی آش را به صورت درشت خرد کنید و نه ساطوری ریز.
آیا می توان گوشت یا سیرابی به آش جو اضافه کرد؟
بله، می توانید گوشت یا سیرابی آبپز شده را در میانه پخت به آش اضافه کنید.
آیا می توان از سبزی آشی خشک شده در آش جو استفاده کرد؟
بله، می توانید ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم سبزی آشی خشک شده استفاده کنید.
چه زمانی باید کشک را به آش جو اضافه کرد؟
کشک را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت کم کم اضافه کنید.
چگونه سیر داغ و پیاز داغ برای آش جو آماده می شود؟
سیر و پیاز را خلالی خرد کرده و جداگانه در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.