طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری

طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که بیشتر به عنوان نذری برای مراسم های مذهبی مانند ماه محرم و ماه رمضان طبخ می شود. آش شله قلمکار مانند آش بادمجان از غذاهایی محسوب می شود که هر کسی نمی تواند آنرا بخوبی بپزد.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش شله قلمکار تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش شله قلمکار تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه آش شله قلمکار با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

پیاز۴ عدد
سیر۲ حبه
برنج۱/۲ پیمانه
نخود۱/۲ پیمانه
عدس۱ پیمانه
گندم۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی۱/۲ پیمانه
سبزی آش۵۰۰ گرم
کشکبه مقدار لازم
گوشت بدون استخوان۲۵۰ گرم
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

1مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم و به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند بهتر است ۲ الی ۳ مرتبه در این ۶ ساعت آب آن ها را بیرون بریزیمو مجددا آب روی حبوبات بگیریم.می توانید از شب حبوبات را خیس کنید تا صبح آبکش کنید. سپس ۳ تا از پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به صورت خلالی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا داغ شود

2مرحله دوم: تفت دادن پیاز

و بعد پیاز را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا نرم و طلایی رنگ شود و در بشقابی پیازهای سرخ شده را می ریزیم و کنار می گذاریم. آن وقت گندم را می شوییم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و ۵ لیوان آب روی آن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و تامل می کنیم تا پخته شود.نخود را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد.پس از گذشت ۱ ساعت از پخت نخود لوبیا را نیز آبکش می کنیم و به نخود اضافه می کنیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.

3مرحله سوم: پخت گوشت

گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن چند لیوان آب سرد می ریزیم و پیاز باقیمانده را به همراه سیر پوست می گیریم و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و داخل گوشت قرار می دهیمو روی حرارت می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت پخته شود. عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم تا به مدت ۱ساعت خیس بخورد.پس از اینکه گوشت پخت،گوشت ها را از آب گوشت جدا می کنیم و آب گوشت را صاف می کنیم و کنار می گذاریم و گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.

4مرحله چهارم: افزودن برنج و سبزی

برنج را تمیز می شوییم و در قابلمه ای بزرگ می ریزیم و عدس را آبکشی می کنیم و به برنج اضافه می کنیم و ۶ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ابتدا زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس و برنج نرم شوند. سبزی این آش اسفناج ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، نعناع ، گشنیز است که به مقدار یکسان از هر کدام در آش استفاده می کنیم که سبزی ها را از قبل پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه ساطوری خرد می کنیم. البته می توانیم در خردکن نیز سبزی ها را بریزیم تا خرد شوند. پس از پخت برنج و عدس ،قبل از اینکه سبزی ها را به مواد بیفزاییم کمی نمک روی مواد می ریزیم و بعد سبزی ها را به قابلمه اضافه می کنیم(تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند)

5مرحله پنجم: تهیه آش شله قلمکار

و تقریبا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا سبزی ها نرم شوند،آن وقتنخود و لوبیا و گندم پخته شده را نیز اضافه می کنیم و گوشت های ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه می کنیم. ادویه ها را نیز می افزاییم که شامل زردچوبه،نمک،فلفل سیاه استو نصف پیاز داغ را نیز داخل آش می ریزیم و آب جوش به مواد اضافه می کنیم درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت آش خوب بپزد و لعاب دار شود. آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با نعناع داغ و کشک و پیازداغ تزئین می کنیم.نوش جان

همچنین ببینید

از
91
دیدگاه

  • ツیاسین ۲ سال پیش

    سلام ممنونم از سایت خوبتون کاملا مفید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      سلام ممنون

      پاسخ
  • زینب ۲ سال پیش

    توضیحات عالی بود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • وحید ۱ سال پیش

    آش شله قلمکار معمولا همه چیش ریزه مثل حلیم میشه یه جورایی نه?

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز بله

      پاسخ
  • یاسمین ۱ سال پیش

    من درست کردم توضیحات خیلی تکمیلی و عالی بود ممنون

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • به تو چه ۱۱ ماه پیش

    شله قلمکار اصلا حبوبات نداره، این آش اصیل گیلان هست و این رسپی ی چیز دیگس

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۱ ماه پیش

      سلام دوست عزیز این اش در اصل برای شهر قزوین می باشد

      پاسخ
  • منم ۷ ماه پیش

    منظور از گندم چیه؟همون بلغورگندم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۷ ماه پیش

      بله

      پاسخ
  • مریم ۶ ماه پیش

    حبوبات نداره پس چی داره .من تا حالا هر چی اش شله قلمکار خوردم حبوبات داشته

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۶ ماه پیش

      پس دوست عزیزم لوبیا و نخودی و عدسی ک تو مواد لازم هست حبوبات اش بحساب می اید

      پاسخ