طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی

طرز تهیه آش دوغ

یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند آش رشته و آش جو در میان ایرانیان از اهمیت زیادی برخوردار است. این آش خوشمزه را در شهرهای مختلف کشورمان با مواد و روش های متفاوتی طبخ می کنند. آش دوغ را تقریبا در همه شهرهای ایرانی می توانید پیدا کنید البته شهرهایی هستند که آش دوغ شان معروف تر و شناخته شده تر است ، از این شهرها می توان به سرعین ، تبریز ، اردبیل ، شیراز ، رشت ، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش دوغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آش دوغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش دوغ با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

دوغ۲ لیتر
سیر۲ حبه
برنج۱ پیمانه
نخود۲۵۰ گرم
سبزی آش۷۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم

طرز تهیه آش دوغ

1مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا نخود را از شب قبل از آماده کردن آش دوغ در کاسه ای بزرگ می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم و ۲ الی ۳ بار آب آن را بیرون می ریزیم و مجددا آب روی نخودها می گیریم تا هم خیس بخورند و هم نفخ آن ها از بین برود. نخود را با آب سرد می شوییم و آبکش می کنیم.

2مرحله دوم: پخت حبوبات

در قابلمه ای (که آش دوغ را در آن می خواهیم تهیه کنیم)می ریزیم و روی آن آب می گیریم واجازه می دهیم تا نخود خوب مغز پخت شود.پس از پخت کامل نخود زیر شعله را کم می کنیم و در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

3مرحله سوم: افزودن برنج

و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از مدتی امتحان می کنیم ببینیم برنج کاملا پخته یا نه اگر پخته بود آبکش می کنیم و به قابلمه نخود اضافه می کنیم و درب قابلمه را بر می داریم و کمی نمک می ریزیم

4مرحله چهارم: افزودن سبزی

(باعث می شود سبزی را که اضافه می کنیم رنگش کم تر تغییر کند)و سپس سبزی آشی که از قبل آماده کرده ایم(شامل تره،جعفری و شوید که به طور یکسان در آش استفاده می شود) را به آش می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم.

5مرحله پنجم: پخت آش

و همچنان درب قابلمه را نمی گذاریم چون در رنگ سبزی تاثیر دارد و آن را کدر می کند.تا پخت سبزی آش ما اب زیادی در آش نمی بینیم چون تبخیر می شود و قصد داریم دوغ اضافه کنیم پس نیاز به داشتن آب نیست. پس از پخت سبزی آش دوغ را کم کم اضافه می کنیم و مداوم می زنیم تا کاملا مواد مخلوط شوند.(اگر دوغ محلی در دسترس شما نیست می توانید از دوغ گازدار پاستوریزه استفاده کنید)درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم چون ممکن است باعث بریدن دوغ شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که دوغ را اضافه کردیم فلفل و نمک آش را می چشیم و اگر نیاز بود مجددا می افزاییم.سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی ریز ریز خرد می کنیم و در زمان سرو آش دوغ به آن اضافه می کنیم. حتما در کنار این آش یک نوشیدنی شیرین نیز نوش جان کنید تا سیرو دوغ موجود در آن باعث افت فشار خون شما نشود.

فوت و فن های دستور پخت آش دوغ

  1. اگر برگ سیر در دسترس است می توانید استفاده کنید تا طعم آش را خوشمزه تر کند.
  2. بهتر از برنج نیم دانه استفاده کنید ولی اگر ندارید برنج را با دست موقع شستن چنگ بزنید.
  3. چون دوغ خودش نمک دارد، حواستون باشد زیاد نمک نریزید که شور شود.
  4. اگر خیلی غلیظ شد می توانید یه کمی آب جوش یا دوغ جوشانده اضافه کنید.

همچنین ببینید

از
587
دیدگاه

  • parisa ۳ سال پیش

    مختصر و مفید بود

    پاسخ
  • رفیق بی کلک ۳ سال پیش

    من درست کردم خیلی خوشمزه شده بود.ممنون

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • نی نی ۲ سال پیش

    اینجا برای این آش اسفناج نمیریزیم

    پاسخ
  • ملیحه ۲ سال پیش

    با عرض سلام و خسته نباشین معمولا ما تبریزی‌ها سبزی دوغمون فقط گشنیز و تره هست اگه جعفری اضافه کنیم رنگ آش تیره میشود و برای اینکه دوغ حین جوش آمدن نبره یک تخم مرغ رو با کمی دوغ میزنیم و از همون اول داخل دوغ میریزیم با تشکر از زحماتتون

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      ممنون از اطلاعات مفید شما

      پاسخ
  • سالاروند ۲ سال پیش

    سلام چکار کنیم که دوغ نبره

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      می توانید ی تخم مرغ اضافه کنید و مداوم هم بزنید

      پاسخ
    • فرناز ۱ سال پیش

      یک یادوقاشق آردبه دوغ درحال جوش اضافه کنیدومرتب هم بزنید باعث نبریدن دوغ میشه ونیازی به تخم مرغ نیس🤗

      پاسخ
  • نصیری ۱ سال پیش

    با دوغ ترش محلی فوق العاده می شود . یک مزه دیگه داره حتماٌ امتحان کنید . 1401/6/18

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      مرسی ممنون

      پاسخ
  • سحر ۱ سال پیش

    عزیزم این آش مخصوص اردبیل هست نه تبریز
    در صورت دلخواه میتونید توش گوشت قلقلی هم بریزید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      در شهر های مختلف به روش های مختلفی تهیه می شه مثلا این آش دوغ در قزوین با حبوبات و برنج تهیه می شود

      پاسخ