طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی

طرز تهیه آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ اردبیل , دستور پخت آش دوغ سرعین و گردنه حیران , ash doogh , Ha n,y

آش دوغ

آش دوغ یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند آش رشته و آش جو در میان ایرانیان از اهمیت زیادی برخوردار است. این آش خوشمزه را در شهرهای مختلف کشورمان با مواد و روش های متفاوتی طبخ می کنند.

آش دوغ را تقریبا در همه شهرهای ایرانی می توانید پیدا کنید البته شهرهایی هستند که آش دوغ شان معروف تر و شناخته شده تر است ، از این شهرها می توان به سرعین ، تبریز ، اردبیل ، شیراز ، رشت ، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش دوغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آش دوغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش دوغ با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم آش دوغ

  • دوغ ۲ لیتر
  • سیر ۲ عدد
  • برنج ۱ پیمانه
  • نخود ۲۵۰ گرم
  • سبزی آش ۷۰۰ گرم
  • نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه آش دوغ

ابتدا نخود را از شب قبل از آماده کردن آش دوغ در کاسه ای بزرگ می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم و ۲ الی ۳ بار آب آن را بیرون می ریزیم و مجددا آب روی نخودها می گیریم تا هم خیس بخورند و هم نفخ آن ها از بین برود. نخود را با آب سرد می شوییم

و آبکش می کنیم در قابلمه ای (که آش دوغ را در آن می خواهیم تهیه کنیم)می ریزیم و روی آن آب می گیریم واجازه می دهیم تا نخود خوب مغز پخت شود.پس از پخت کامل نخود زیر شعله را کم می کنیم و در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم

و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از مدتی امتحان می کنیم ببینیم برنج کاملا پخته یا نه اگر پخته بود آبکش می کنیم و به قابلمه نخود اضافه می کنیم و درب قابلمه را بر می داریم و کمی نمک می ریزیم

(باعث می شود سبزی را که اضافه می کنیم رنگش کم تر تغییر کند)و سپس سبزی آشی که از قبل آماده کرده ایم(شامل تره،جعفری و شوید که به طور یکسان در آش استفاده می شود) را به آش می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم.

و همچنان درب قابلمه را نمی گذاریم چون در رنگ سبزی تاثیر دارد و آن را کدر می کند.تا پخت سبزی آش ما اب زیادی در آش نمی بینیم چون تبخیر می شود و قصد داریم دوغ اضافه کنیم پس نیاز به داشتن آب نیست. پس از پخت سبزی آش دوغ را کم کم اضافه می کنیم

و مداوم می زنیم تا کاملا مواد مخلوط شوند.(اگر دوغ محلی در دسترس شما نیست می توانید از دوغ گازدار پاستوریزه استفاده کنید)درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم چون ممکن است باعث بریدن دوغ شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که دوغ را اضافه کردیم فلفل و نمک آش را می چشیم

و اگر نیاز بود مجددا می افزاییم.سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی ریز ریز خرد می کنیم و در زمان سرو آش دوغ به آن اضافه می کنیم. حتما در کنار این آش یک نوشیدنی شیرین نیز نوش جان کنید تا سیرو دوغ موجود در آن باعث افت فشار خون شما نشود.

طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
3.9 (77.32%) 560 votes

guest
11 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
parisa
parisa
1 سال پیش

مختصر و مفید بود

رفیق بی کلک
رفیق بی کلک
1 سال پیش

من درست کردم خیلی خوشمزه شده بود.ممنون

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  رفیق بی کلک

نوش جان

نی نی
نی نی
11 ماه پیش

اینجا برای این آش اسفناج نمیریزیم

ملیحه
ملیحه
10 ماه پیش

با عرض سلام و خسته نباشین معمولا ما تبریزی‌ها سبزی دوغمون فقط گشنیز و تره هست اگه جعفری اضافه کنیم رنگ آش تیره میشود و برای اینکه دوغ حین جوش آمدن نبره یک تخم مرغ رو با کمی دوغ میزنیم و از همون اول داخل دوغ میریزیم با تشکر از زحماتتون

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
10 ماه پیش
در پاسخ به  ملیحه

ممنون از اطلاعات مفید شما

سالاروند
سالاروند
4 ماه پیش

سلام چکار کنیم که دوغ نبره

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
4 ماه پیش
در پاسخ به  سالاروند

می توانید ی تخم مرغ اضافه کنید و مداوم هم بزنید

فرناز
فرناز
2 ماه پیش
در پاسخ به  سالاروند

یک یادوقاشق آردبه دوغ درحال جوش اضافه کنیدومرتب هم بزنید باعث نبریدن دوغ میشه ونیازی به تخم مرغ نیس🤗

نصیری
نصیری
16 روز پیش

با دوغ ترش محلی فوق العاده می شود . یک مزه دیگه داره حتماٌ امتحان کنید . 1401/6/18

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
16 روز پیش
در پاسخ به  نصیری

مرسی ممنون