طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و ساده با روش پخت در فر و قابلمه
ته چین مرغ یکی از مجلسی ترین غذاهای پلویی ایرانی محسوب می شود که در مجالس و مهمانی های مهم از آن استفاده می شود. ته چین مرغ قالبی را می توانید در مهمانی های مهم خود به صورت تکه ای به عنوان پیش غذا هم سرو کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ته چین مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی ته چین مرغ با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| برنج | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زرشک | ۱/۳ پیمانه |
| گلاب | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | ۳ ق غذا خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین مرغ
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا برنج را به همراه کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید.زرشک را به مقداری آب خیس کنید. زعفران را خوب بسابید و به همراه کمی یخ بگذارید کنار تا خوش رنگ شود.
2مرحله دوم: پخت مرغ
سینه مرغ را به همراه یک پیاز ۴ قاچ شده و کمی فلفل سیاه و برگ بو و نمک داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و اجازه دهید تا سینه مرغ پخته شود بعد از پخت از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کرده و استخوان ها مرغ را جدا کنید و مقداری زعفران روی مرغ ها بریزید.
3مرحله سوم: تهیه مواد تهیه چین مرغ مجلسی
تخم مرغ ها را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه داخل کاسه شکسته و کمی با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود سپس ماست چکیده را به همراه زعفران دم و کرده و روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خوش رنگ شود.
4مرحله چهارم: تفت دادن زرشک
داخل یک تابه کوچک کره ریخته تا ذوب شود سپس زرشک را به همراه شکر و گلاب تفت دهید تا زرشک ها پف کنند.
5مرحله پنجم: پخت برنج
برنج را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد و کف روی برنج را بگیرد سپس یکم زنده تر از مقدار همیشه آبکش کنید و برنج را داخل مواد ته چین ریخته و خوب هم بزنید تا با تمام مواد مخلوط و یکدست شود.
6مرحله ششم: تهیه و پخت ته چین مرغ بدون فر
کف قابلمه مورد کمی صبر کنید تا داغ شود سپس نیمی از برنج را ریخته و با کفگیر خوب فشرده کنید سپس مرغ ریش ریش شده را روی برنج قرار دهید و کمی فشار دهید تا داخل برنج برود سپس روی مرغ ها زرشک تفت داده بریزید و مابقی برنج را ریخته و روی سطح ته چین مرغ را خوب صاف کنید سپس تهچین مرغ را روی حرارت کم به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد در انتهای پخت کمی زعفران و کره روی برنج بریزید سپس از قابلمه برگردانید و به زرشک و خلال های دلخواه تزئین کنید.
7مرحله هفتم: تهیه و پخت ته چین مرغ با فر
کف یک ظرف پیرکس یا قالب مخصوص را کمی چرب کنید سپس مانند مرحله فوق مراحل را تکرار کنید و روی ته چین تکه های کره را قرار دهید سپس روی قالب فویل بکشید و در دمای ۱۸۰ به مدت ۱ ساعت قرار دهید در انتهای پخت فویل را بردارید و گریل را روشن کنید تا سطح ته چین طلایی شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ته چین مرغ مجلسی
- تخم مرغ ها را زیاد هم بزنید تا بوی زهم بگیرد.
- می توانید فقط از زرده استفاده کنید ولی استفاده از تخم مرغ کامل چسبندگی خوبی به ته چین مرغ می دهد.
- هرچقدر مقدار زعفرانی بیشتری در ته چین استفاده کنید بو و رنگ خوبی خواهد داشت.
- برای پخت ته چین مرغ حتما از قابلمه نچسب و تفلون استفاده کنید.
- می توانید سینه مرغ را به صورت تکه خرد کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا پخته شود.
- ماست نباید آبکی باشد حتما چکیده و شیرین باشد البته می توانید از ماست چکیده ترش هم استفاده کنید تا مزه خاصی به ته چین شما بدهد.
- موقع آبکشی حتما برنج را زنده تر از همیشه بردارید زیرا موقع افزودن مواد ته چین باعث نرم شدن می شود.
جمع بندی
ته چین مرغ به عنوان یکی از غذاهای مجلسی و خوش طعم ایرانی، با ترکیب دقیق مواد و رعایت نکات مهم در پخت، می تواند در هر مهمانی جلوه ای خاص و لذیذ داشته باشد. استفاده از ماست چکیده، تخم مرغ کامل، زعفران غلیظ و روش های مناسب پخت در قابلمه یا فر، باعث حفظ طعم و بافت مطلوب این غذا می شود. توجه به مراحل آماده سازی، از جمله خیس کردن برنج، پخت مرغ به صورت ریش ریش و تفت دادن زرشک با کره و شکر، نقش مهمی در ایجاد عطر و رنگ دلپذیر دارد. با رعایت فوت و فن های ارائه شده، ته چین مرغ نه تنها غذایی خوشمزه بلکه نمایانگر هنر آشپزی ایرانی خواهد بود که می تواند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی در مجالس مختلف سرو شود.
پرسش های متداول
برای چند نفر ته چین مرغ در این دستور تهیه می شود؟
این دستور برای ۴ نفر تهیه شده است.
چگونه می توان مقدار مواد را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تنظیم کرد؟
کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
آیا می توان ته چین مرغ را بدون فر هم پخت؟
بله، در قابلمه نچسب روی حرارت کم به مدت ۵۰ دقیقه دم می کشد.
چطور باید زرشک را برای ته چین آماده کرد؟
زرشک را در کره به همراه شکر و گلاب تفت دهید تا پف کند.
چه نوع ماستی برای ته چین مرغ مناسب است؟
ماست چکیده و شیرین یا چکیده ترش مناسب است.
برای خوش رنگ شدن زعفران چه کاری باید انجام داد؟
زعفران را خوب بسابید و با کمی یخ کنار بگذارید.
آیا می توان فقط از زرده تخم مرغ در ته چین استفاده کرد؟
می توانید فقط زرده استفاده کنید اما تخم مرغ کامل چسبندگی بهتری دارد.
چرا هنگام آبکشی برنج باید برنج زنده تر از همیشه برداشته شود؟
زیرا هنگام افزودن مواد ته چین باعث نرم شدن برنج می شود.
چه نکته ای درباره هم زدن تخم مرغ ها وجود دارد؟
تخم مرغ ها را زیاد هم بزنید تا بوی زهم بگیرد.