طرز تهیه ته چین آلبالو با گوشت چرخ کرده (گوشت قلقلی) مجلسی و خوشمزه
ته چین انواع و اقسام بسیار مختلفی دارند و شما می توانید با مرغ یا گوشت و یا به صورت گیاهی ته چین ها را تهیه کنید. می توانید ته چین آلبالو را با گوشت قلقلی تهیه کنید و اگر دوست دارید می توانید ته چین را داخل فر با قالب های مختلف شکل دار تهیه کنید و داخل قابلمه مواد را بریزید و آماده کنید. می توانید گوشت قلقلی را داخل مواد بریزید یا موقع سرو روی ته چین قرار دهید که هر دو روش را در این پست به شما یاد خواهیم داد. شما می توانید به دلخواه از خلال بادام و پسته نیز برای تزیین استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه ته چین آلبالو را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| برنج | ۴ پیمانه |
| آلبالو هسته گرفته | ۱ و نیم پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۳ ق سوپ خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۲ ق سوپ خوری |
| هل ساییده | ۱/۸ ق چای خوری |
| گلاب | ۱ ق غذا خوری |
| پودر گل محمدی | ۱/۴ ق چای خوری |
| کره | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین آلبالو
1مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید و بعد از مواد به اندازه دلخواه بردارید و به آن شکل دهید و می توانید داخل فریزر قرار دهید تا ۱۰ دقیقه استراحت کند و بعد سرخ کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: پخت آلبالو
هسته ی آلبالو را در آورده , داخل قابلمه ریخته و شکر را روی بپاشید آن قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و آلبالو را از شربت در آورده و شربت را می جوشانیم تا قوام بیاید.
3مرحله سوم: پخت برنج
برنج را شسته و با مقدار نمک مورد نیاز خیس کرده و سپس اگر به روش آبکشی میپزید که داخل آب در حال جوش بریزید و پس از ۸ تا ۱۰ دقیقه بنا به نوع برنج شما ،آن را آبکشی نمایید و البته کمی زنده تر بردارید.
4مرحله چهارم: تهیه ته چین آلبالو
ماست ، تخم مرغ ها ، روغن مایع ،هل ساییده،گل محمدی و یک قاشق زعفران را با هم ترکیب کرده و دو کفگیر برنج افزوده و همزده و داخل قابلمه یا قالب را چرب کرده و مواد تهچین را کف قالب یا قابلمه ریخته و سطحش را صاف کرده و یک لایه ی نازک برنج سفید ریخته و آلبالوها را روی سطح برنج چیده و دوباره آلبالو و مابقی برنج را روی آن ها بریزید، می توانید در این مرحله گوشت قلقلی ها را نیز روی مواد قرار دهید و یا موقع سرو روی ته چین قرار دهید و بعد ٣ قاشق کره ی ذوب شده یا روغن و یک ملاقه از شربت آلبالو را با هم مخلوط کرده و روی برنج بریزید. کمی هم به دلخواه زعفران روی برنج میگردانیم و برنج رابا حرارت ملایم دم بگذارید و یا روی قالب را فویل کشیده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ته چین آلبالو
- مواد ته چین باید از قابلمه چند سانت فاصله داشته باشد تا نسوزد.
- می توانید داخل قابلمه روی گاز و شعله پخش کن نیز این ته چین را تهیه کنید.
- بعد از دم کشیدن مقدارى از برنج را با زعفران و چند قاشق از شربت آلبالو و۳۰ گرم کره مخلوط کنید. خلال بادام و پسته را کمی شسته و وقتی آب آن کشیده شد با مقدار کمی روغن مایع خیلی کم تفت دهید و با برنج زعفرانی مخلوط کنید.
- اگر آلبالو پلو را شیرین دوست ندارید ،شهد روی پلو نریزید و فقط آلبالوها را لابلای پلو داده و دم بذارید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ خوشمزه و عالی و دستور پخت آسان
طرز تهیه ته چین بال مرغ زعفرانی فوق آلعاده خوشمزه ویژه مهمانی
طرز تهیه ته چین با گوشت بوقلمون خوشمزه و مجلسی با کلسترول پایین
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و ساده با روش پخت در فر و قابلمه
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی خوشمزه بدون فر به روش رستورانی
جمع بندی
ته چین آلبالو با ترکیب منحصربهفردی از طعمهای ترش و شیرین، همراه با گوشت قلقلی یا به صورت گیاهی، گزینهای جذاب و متفاوت برای علاقهمندان به غذاهای سنتی ایرانی است. استفاده از مواد تازه و ادویههای معطر مانند زعفران، هل و گلاب، به همراه روشهای متنوع پخت در قابلمه یا فر، امکان تهیه این غذا را با ظاهری زیبا و طعمی دلپذیر فراهم میکند. رعایت نکات فنی مانند فاصله مواد از کف قابلمه و استفاده از شربت آلبالو به میزان مناسب، به حفظ کیفیت و جلوگیری از سوختن ته چین کمک میکند. این دستور پخت، با ارائه راهکارهای متنوع و تزیینهای دلخواه، امکان خلق یک غذای خوشمزه و چشمنواز را برای هر آشپز فراهم میآورد.
پرسش های متداول
چگونه گوشت قلقلی برای ته چین آلبالو آماده میشود؟
پیاز رنده شده و آب گرفته شده را با گوشت و ادویهها مخلوط و ورز دهید، سپس به اندازه دلخواه شکل داده، ۱۰ دقیقه در فریزر قرار داده و سرخ کنید.
روش پخت آلبالو برای ته چین آلبالو چگونه است؟
آلبالو هسته گرفته را با شکر داخل قابلمه بپزید تا ۲۰ دقیقه جوش بخورد، سپس آلبالوها را جدا کرده و شربت را بجوشانید تا قوام بیاید.
برنج برای ته چین آلبالو چگونه باید پخته شود؟
برنج را شسته، خیس کرده و در آب جوش به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید سپس آبکش کنید و کمی زندهتر بردارید.
مواد ته چین آلبالو شامل چه ترکیباتی است؟
ماست، تخم مرغ، روغن مایع، هل ساییده، پودر گل محمدی، زعفران دمکرده و برنج.
چگونه ته چین آلبالو را قالبی در فر درست کنیم؟
مواد ته چین را داخل قالب چرب شده بریزید، لایهای برنج سفید و آلبالو بچینید، سپس با کره و شربت آلبالو مخلوط شده روی برنج بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه بپزید.
آیا میتوان گوشت قلقلی را داخل مواد ته چین قرار داد یا روی آن؟
بله، میتوانید گوشت قلقلی را داخل مواد ته چین بریزید یا موقع سرو روی ته چین قرار دهید.
چه نکاتی برای جلوگیری از سوختن ته چین آلبالو وجود دارد؟
مواد ته چین باید از دیواره قابلمه چند سانت فاصله داشته باشند و میتوان از شعله پخشکن استفاده کرد.
چگونه میتوان ته چین آلبالو را تزئین کرد؟
میتوان از خلال بادام و پسته تفت داده شده با کمی روغن مایع برای تزئین استفاده کرد.
اگر آلبالو پلو را شیرین دوست نداشته باشیم، چه باید کرد؟
شهد روی پلو نریزید و فقط آلبالوها را لابلای پلو قرار دهید و دم کنید.