طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی خوشمزه و مجلسی ویژه شب عید
یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد که می توانید برای مهمانی ها دورهمی های خود آماده کنید. ته چین یکی از مواد غذاهای می باشد که همه طعم و مزه آن را دوست دارند. ابداع ته چین در قدیم بوده زمانی که یک آشپز در دربار برنج شاه را شفته می کند و از ترس این که شاه آن را مجازات نکند، فکر به ابداع غذای جدیدی می کند. برنج شفته شده را با ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط می کند و لا به لای برنج گوشت سفید ریخته می شود و آن را ته چین می کند و پادشاه عاشق این غذای فوق العاده می شود. ته چین سبزی پلو همراه با ماهی خوشمزه یک غذای فوق العاده برای سرو حتی برای عید می باشد که می توانید تهیه کنید و لذت ببرید. امروز قصد داریم طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی را به شما در پارسی دی آموزش دهیم. با ما همراه باشبد.
مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی
| ماهی بدون تیغ | ۵۰۰ گرم |
| سس مایونز | ۱ ق غذا خوری |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم
| برنج | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست چکیده | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۱/۳ استکان |
| سبزی پلو (تره، جعفری،گشنیز، شوید،شنبلیله) | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین سبزی پلو با ماهی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا برنج را بشورید و با آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود. سپس زعفران را در ظرفی بسایید و مقداری از آب جوشیده روی زعفران بریزید و ظرف را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا دم ببرد. فلفل دلمه را بشورید و سر آن را جدا کنید و روی تخته برش به صورت ورقه ای بزرگ برش دهید. ماهی را بشورید و آن ها را به تیکه های متوسط برش دهید تا مغز پخت شوند. ماهی ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی ها را بشورید و اجازه دهید خشک شود و روی تخته برش ساطوری خرد کنید.
2مرحله دوم: آماده سازی ماهی
در ادامه در ظرفی سس مایونز را همراه با ادویه ها که شامل پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می باشد اضافه کنید و با مقداری زعفران هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند و مزه ادویه ها باهم مخلوط شوند. سپس ماهی های از قبل شسته شده و خشک شده را داخل ظرف بریزید و با دست که قبلا دستکش به دست کردید ماهی را با مواد مخلوط کنید تا ماهی ها مزه دار شوند و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
3مرحله سوم: آماده سازی پلو
ابتدا یک قابلمه آب راروی شعله متوسط قرار دهید تا آب جوش شود. مقداری نمک به آب اضافه کنید. سپس برنج از قبل خیس کرده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس کرده را داخل آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بماند. بعد از این مدت با قاشق یکی از برنج ها را بیرون آورید و با ناخن وسط برنج را فشار دهید. اگر با کمی فشار از وسط نصف شد پلو اماده آب کشی می باشد. برنج را از صافی در کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید.
4مرحله چهارم: آماده سازی ته چین سبزی پلو
در کاسه ای ماست را به همراه تخم مرغ و زعفران بریزید و باهم مخلوط کنید. سپس مقداری نمک و قلقل سیاه بریزید و هم بزنید. به مقدار ۵ قاشق از برنج آب کش کرده بردارید و داخل کاسه بریزید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند. مابقی برنج های آبکش شده را داخل ظرفی بریزید و سبزی های خرد شده را به برنج اضافه کنید و سبزی را با برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید. در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و مخلوط برنج و تخم مرغ و ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا هم سطح شود. سپس مخلوط برنج سبزی و برنج را روی مخلوط اول بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم ببرد. بعد از ۴۰ دقیقه ته چین سبزی پلو شما آماده می باشد. در ظرف مناسب قابلمه را برگردانید.
5مرحله پنجم: آماده سازی ماهی
در تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. سپس ماهی را از یخچال خارج کنید و داخل تابه قرار دهید سپس شعله را کمی زیاد کنید و درب تابه را بگذارید تا ماهی ها مغز پخت شود و روغن ماهی پاچیده نشود. سپس بعد از ۱۰ دقیقه درب تابه را بردارید و شعله را کم کنید و ماهی ها را با کمک کفگیر برعکس کنید تا طرف دیگر ماهی هم سرخ شود. بعد از ۱۰ دقیقه دیگر به ماهی سر بزنید و در صورت طلایی شدن و پخته شدن ماهی ها زیر شعله را خاموش کنید. و در آخر روی ته چین قرار دهید و سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ته چین سبزی پلو برای شب عید
- برنج را زمان این که ته چین طلایی شود دم بگذارید.
- می توانید ماهی یا مرغ را لابه لای سبزی ها به برنج مخلوط کنید.
- می توانید از سیر برای مزه دار کردن ماهی استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ته چین آلبالو ساده و مجلسی با مرغ مرحله به مرحله
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ زعفرانی ساده و مجلسی در قابلمه
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ خوشمزه و عالی و دستور پخت آسان
جمع بندی
ته چین سبزی پلو با ماهی، غذایی سنتی و خوشمزه است که با ترکیب عطر و طعم زعفران، سبزی های معطر و ماهی تازه، تجربه ای بی نظیر از آشپزی ایرانی را به ارمغان می آورد. رعایت دقیق مراحل آماده سازی مواد، مزه دار کردن ماهی با ادویه های مناسب و پخت صحیح برنج، کلید موفقیت در تهیه این غذاست. این دستور پخت نه تنها برای مهمانی ها و دورهمی ها، بلکه به عنوان یک غذای ویژه برای شب عید نیز بسیار مناسب است و می تواند لحظات شیرینی را برای خانواده و مهمانان رقم بزند. با توجه به نکات فنی ارائه شده، هر فردی می تواند به راحتی این غذای لذیذ را در خانه تهیه کند و از طعم بی نظیر آن لذت ببرد.
پرسش های متداول
برای مزه دار کردن ماهی چه موادی لازم است؟
ماهی بدون تیغ، سس مایونز، فلفل دلمه، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
چگونه برنج را برای تهیه ته چین آماده کنیم؟
برنج را بشویید و با آب نمک به مدت ۲ ساعت خیس کنید، سپس در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بپزید و آبکش کنید.
طرز تهیه مخلوط ماست و تخم مرغ برای ته چین چگونه است؟
ماست چکیده، تخم مرغ، زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
چطور ماهی را برای ته چین سبزی پلو آماده کنیم؟
ماهی را بشورید، خشک کنید، با سس مایونز و ادویه ها مخلوط کنید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
نحوه پخت ماهی در تابه چگونه است؟
روغن را گرم کنید، ماهی را سرخ کنید، ابتدا با درب بسته و شعله متوسط، سپس بدون درب و شعله کم تا طلایی شود.
چه سبزی هایی برای تهیه ته چین سبزی پلو استفاده می شود؟
تره، جعفری، گشنیز، شوید و شنبلیله.
چگونه ته چین سبزی پلو را دم کنیم تا ته آن طلایی شود؟
بعد از چیدن لایه ها، قابلمه را درب دار روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه دم کنید.
آیا می توان ماهی یا مرغ را لابه لای سبزی ها به برنج مخلوط کرد؟
بله، می توانید ماهی یا مرغ را لابه لای سبزی ها به برنج اضافه کنید.
آیا می توان از سیر برای مزه دار کردن ماهی استفاده کرد؟
بله، استفاده از سیر برای مزه دار کردن ماهی پیشنهاد شده است.