طرز تهیه ته چین شیرازی خوشمزه و مجلسی با مرغ و بادمجان
که عطر و بوی عالی دارد که به آن ته چین گوشت و بادمجون هم گفته می شود. این ته چین مناسب افرادی است که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند. ته چین شیرازی یک غذایی فوق العاده عالی و بسیار شیک و مجلسی برای مهمونی ها می باشد. برای داشتن یک ته چین عالی از ماست ترش نباید استفاده کنید زیرا ترکیب ماست ترش با تخم مرغ باعث بوی زهم می شود پس حتما ماست چکیده شیرین استفاده کنید. برای ته چین ها شما هم می توانید تخم مرغ را کامل بزنید هم فقط زرده و مهم ترین نکته ته چین دم کردن زعفران است که باید غلیظ و با یخ دم بکشد. امروز در پارسی دی ته چین شیرازی با مرغ و بادمجان بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بادمجان | ۴ عدد |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| ماست چکیده | ۲ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل و برگ بو و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین شیرازی
1مرحله اول : آماده سازی مرغ
ابتدا سینه مرغ را با پیاز و برگ بو و کمی فلفل و نمک داخل قابلمه ریخته و آب بریزید و اجازه دهید تا سینه مرغ پخته شود سپس ریش ریش کنید و مقداری زعفران به سینه مرغ بزنید یا می توانید سینه مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و کمی مزه دار کرده و داخل تابه تفت دهید تا مغز پخت شود.
2مرحله دوم : آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید و حلقه برش بزنید و داخل محلول آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آنها از بین برود سپس آبکشی کنید و اجازه دهید بادمجان ها خشک شوند. داخل تابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار گذاشته.
3مرحله سوم : آماده سازی مایه ته چین شیرازی
تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و به آن زعفران و ماست چکیده و کره ذوب شده اضافه کنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
4مرحله چهارم : آماده سازی برنج
برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و کمی زنده تر از همیشه برنج را آبکش کنید و قابلمه را بشورید.
5مرحله پنجم : دم گذاشتن ته چین شیرازی
کف قابلمه روغن ریخته تا داغ شود سپس برنج را با مایه ته چین مرحله سوم مخلوط کنید و نصف آن را داخل قابلمه ریخته و روی برنج بادمجان های سرخ شده به همراه مرغ ریش ریش شده قرار دهید و سپس نیمه دیگر برنج را اضافه کنید و با کفگیر فشار دهید تا منسجم شود وقتی برنج بخار کرد مقداری کره روی ته چین شیرازی گذاشته و سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با زرشک و خلال بادام تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ته چین شیرازی
- قابلمه ای که برای پخت ته چین استفاده می کنید باید ارتفاع کمتری داشته باشد.
- برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند مقداری ماست روی آن قبل از سرخ شدن بمالید تا روغن کمتری به خود جذب کنند ماست هیچ تاثیری در مزه ته چین ندارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه ته چین سیب زمینی رنده شده با مرغ خوشمزه، عالی و مجلسی
طرز تهیه ته چین بال مرغ زعفرانی فوق آلعاده خوشمزه ویژه مهمانی
طرز تهیه ته چین قالبی تک نفره خوشمزه و مجلسی با مرغ در فر
طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی با روش پخت در فر و قابلمه
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ خوشمزه و عالی و دستور پخت آسان
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی خوشمزه بدون فر به روش رستورانی
جمع بندی
ته چین شیرازی با مرغ و بادمجان، غذایی مجلسی و خوش طعم است که با رعایت نکات مهمی مانند استفاده از ماست چکیده شیرین، زعفران دم کرده غلیظ و روش صحیح آماده سازی بادمجان و مرغ، می توان طعمی بی نظیر و عطری دلپذیر به آن بخشید. انتخاب قابلمه مناسب و استفاده از ترفندهایی مانند مالیدن ماست روی بادمجان ها قبل از سرخ کردن، به کاهش جذب روغن کمک کرده و کیفیت نهایی غذا را افزایش می دهد. این دستور پخت با ترکیب دقیق مواد و مراحل پخت اصولی، گزینه ای ایده آل برای پذیرایی در مهمانی ها و مجالس به شمار می آید.
پرسش های متداول
برای ته چین شیرازی از چه نوع ماستی باید استفاده کنم؟
از ماست چکیده شیرین استفاده کنید و از ماست ترش خودداری کنید.
چگونه بادمجان ها را برای ته چین آماده کنم تا تلخی آنها گرفته شود؟
بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه برش زده، در محلول آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید سپس آبکشی کنید.
چه نکته ای برای دم کردن زعفران در ته چین شیرازی مهم است؟
زعفران باید غلیظ دم کشیده و با یخ دم شود.
چطور می توانم بادمجان ها را کم روغن تر سرخ کنم؟
قبل از سرخ کردن مقداری ماست روی بادمجان ها بمالید تا روغن کمتری جذب کنند.
آیا تخم مرغ را باید کامل زد یا فقط زرده آن را استفاده کرد؟
می توانید تخم مرغ را کامل بزنید یا فقط زرده را استفاده کنید.
قابلمه مناسب برای پخت ته چین چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
قابلمه ای با ارتفاع کمتر بهتر است.
برای پخت مرغ در ته چین شیرازی چه ادویه هایی استفاده می شود؟
نمک، فلفل، برگ بو و زردچوبه به مقدار لازم.
نحوه آماده سازی برنج برای ته چین چگونه است؟
برنج را با کمی نمک خیس کنید، بجوشانید و کمی زنده تر از معمول آبکش کنید.