طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی و خوشمزه + راز ته چین رستورانی

ته چین گوشت قلقلی و بادمجان یکی از انواع ته چین ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و شما می توانید به گوشت قلقلی و بادمجان سرخ کردن این ته چین را تهیه کنید. ته چین جزء دسته غذا های مجلسی به حساب می آید که طعم و مزه خوبی دارد و از ترکیب ماست و برنج و تخم مرغ تهیه می شود و با انواع گوشت و مرغ و سبزیجات پخته می شود و گزینه خوبی برای مهمانی ها می باشد. برای تهیه ته چین بهتر است از قالب های با ارتفاع کم استفاده کنید و نباید قطر قالب زیاد باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

طرز تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

1مرحله اول: تهیه بادمجان

ابتدا برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید.  بادمجان ها را بشورید و پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. داخل مخلوط آب و نمک ریخته و برای ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس بادمجان ها را سرخ کنید و کنار قرار دهید.

2مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی

برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید و با گوشت و ادویه های گفته شده حسابی مخلوط کنید و هم ورز دهید و اگر مواد شل بود می توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید و مواد را قلقلی کنید و داخل تابه کمی سرخ کنید و درب تابه را قرار دهید تا گوشت حسابی پخته شود.

3مرحله سوم: تهیه مایه ته چین

برای تهیه مایه ته چین باید دو عدد زرده را از سفیده جدا کنید و یک تخم مرغ کامل را به همراه ماست و روغن و زعفران مخلوط کنید تا هم بزنید. مواد را زیاد هم نزنید وگرنه بوی زهم می گیرد. برنج را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و زمانی که کمی نرم شود آبکش کنید.

4مرحله چهارم: تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان

حالا باید برنج را با مواد ته چین تهیه شده مخلوط کنید و هم بزنید. کف قابلمه ته روغن ریخته و نصف برنج را اضافه کنید و صاف کنید و روی برنج بادمجان و گوشت قلقلی ها را قرار دهید و مابقی برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید و برای ۱ ساعت با حرارت کم بگذارید تا پخته شود و در همین حین زرشک را نیز با همراه کمی شکر تفت دهید و برای تزیین کنار قرار دهید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت قلقلی و بادمجان مجلسی به همراه راز ته چین رستورانی

1. به دلخواه می توانید کمی گلاب برای عطر بیشتر استفاده کنید.
2. زمانی که ته چین دم کشید باید کمی کره روی آن بریزید.
3. حتما باید از ماست چکیده استفاده کنید و ماست شل برای تهیه ته چین مناسب نیست.
4. برنج را باید وقتی آبکش کنید که ۵۰% پخته باشد و به اصطلاح کمی دان باشد.
5. برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
6. اگر با بوی زمهم مشکل دارید می توانید چند قطره لیموترش تازه بریزید.

همچنین ببینید

طرز تهیه ته چین شیرازی خوشمزه و مجلسی با مرغ و بادمجان

ته چین شیرازی که عطر و بوی عالی دارد که به آن ته چین گوشت و بادمجون هم گفته می شود. این ته چین …

طرز تهیه ته چین گوشت و لبو مجلسی خوشمزه و خوش رنگ

ته چین گوشت و لبو یکی از ته چین های بسیار خوشمزه و زمستانه است که شما با اضافه کردن لبو یک …

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان [ته چین گیاهی] ساده، خوشمزه و مجلسی

ته چین قارچ یکی از انواع ته چین ها می باشد که تهیه آن بسیار راحت است این ته چین خوشمزه را می توانید همراه …

طرز تهیه ته چین کباب تابه ای خوشمزه و آسان مناسب برای مهمانی

فوت و فن های دستور پخت ته چین کباب تابه ای حتما در پخت ته چین فشار دادن ملایم را فراموش نکنید تا ته چین بعد از پخت بافت منسجمی …

طرز تهیه ته چین کوکو سبزی بسیار خوشمزه و مجلسی با تن ماهی و شوید

نکات کلیدی در تهیه ته چین کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی با تن ماهی می توانید تن ماهی را از قبل تهیه کنید و بین پلو قرار دهید. می توانید …