یکی از غذاهای فوق العاده و اصیل ایرانی می باشد که بیشتر در کاشان و اصفهان تهیه می شود. این غذای خوشمزه را می توانید با برنج شویدی یا صورت ساده سرو کنید. اما این غذا فوق العاده مقوی و خوش خوراک است و شبیه به آبگوشت خودمان است ولی با یک سری تفاوت ها که می توانید آن را برای تنوع غذایی خود تهیه کنید. اما این غذا پایه اصلی غذاهای نذری در کاشان می باشد و در هئیت ها این غذا بیشتر طبخ می شود. در تهیه این این غذا از لوبیا سفید استفاده می شود که دارای پروئتین فوق العاده می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه گوشت لوبیا کاشانی را با برنج شویدی به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| دنبه | ۱ تکه |
| لوبیا سفید | ۱ پیمانه |
| سیر | ۳ حبه |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه | ۱ ق مربا خوری |
| برنج | ۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| شوید | ۴ ق غذا خوری |
طرز تهیه گوشت لوبیا کاشانی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
لوبیا سفید را از چند ساعت قبل بهتر است خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و چندین بار آب آن را تعویض کنید. گوشت گوسفندی که بهتر است استخوان دار باشد را خوب بشورید و داخل آبکش قرار دهید. سیر ها را پوست بگیرید و برنج را به همراه کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
داخل یک قابلمه مسی یا دیزی سنگی پیاز از قبل خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت و دنبه خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. در ادامه لوبیا سفید خیس خورده را اضافه کنید و سیر های خرد شده به همراه چوب دارچین اضافه کنید.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه روی مواد زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و چند پیمانه آبجوش اضافه کنید و روی حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیفتد. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت خوب پخته و نرم شود و کم کم لعاب بی اندازد. هر چندگاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب غذا تمام شد آب اضافه کنید و بعد نمک آن را اندازه کنید.
4مرحله چهارم: تهیه گوشت لوبیا نذری کاشانی
وقتی گوشت پخته شد باید چوب دارچین را خارج کنید و دنبه را با کمی لوبیا بکوبید و مجدد به قابلمه برگردانید و برای نیم ساعت مجدد زمان دهید تا جا افتاده شود. برنج را نیز روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که نرم شد باید شوید خشک را اضافه کنید و برنج را آبکش کرده و ته دیگ مناسب قرار دهید و شوید پلو را دم بکشد و به همراه گوشت لوبیا سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت گوشت لوبیا با پلو شویدی
- می توانید بدون برنج این گوشت لوبیا را سرو کنید.
- چوب دارچین باعث گرفتن بوی زهم گوشت می شود.
- پودر دارچین رنگ این غذا را تیره می کند و باید از چوب استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه قورمه گوشت گوسفندی لذیذ و آسان با دنبه مرحله به مرحله
طرز تهیه دیزی سلطانی سنتی لذیذ و مجلسی با گوشت و لوبیا سفید
طرز تهیه آبگوشت گندم خوشمزه و مقوی با لوبیا سفید و نخود
طرز تهیه چلو دیزی کاشانی خوشمزه با گوشت و لوبیا چشم بلبلی
طرز تهیه کته معطر کاشان ساده و لذیذ با شوید و سیب زمینی و گوشت گوسفندی
جمع بندی
گوشت لوبیا کاشانی با برنج شویدی، غذایی اصیل و مقوی است که با استفاده از مواد ساده و روش پخت سنتی، طعمی بینظیر و متفاوت ارائه میدهد. این غذا که پایه اصلی غذاهای نذری در کاشان محسوب میشود، با ترکیب گوشت گوسفندی، لوبیا سفید و ادویهجات معطر مانند چوب دارچین، علاوه بر ارزش غذایی بالا، عطر و طعم خاصی دارد که میتواند تنوع مطلوبی در سفرههای ایرانی ایجاد کند. رعایت نکات فنی مانند خیساندن لوبیا برای کاهش نفخ و استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن، به بهبود کیفیت نهایی غذا کمک شایانی میکند و سرو آن همراه با برنج شویدی، تجربهای لذتبخش و متفاوت را برای علاقهمندان به غذاهای سنتی ایرانی فراهم میآورد.
پرسش های متداول
چگونه لوبیا سفید را برای تهیه گوشت لوبیا کاشانی آماده کنیم؟
لوبیا سفید را چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
چرا باید از چوب دارچین در این غذا استفاده کنیم؟
چوب دارچین باعث گرفتن بوی زهم گوشت میشود و نباید از پودر دارچین استفاده کرد چون رنگ غذا را تیره میکند.
آیا میتوان گوشت لوبیا را بدون برنج سرو کرد؟
بله، میتوانید گوشت لوبیا را بدون برنج هم سرو کنید.
چه نوع گوشتی برای تهیه گوشت لوبیا بهتر است استفاده شود؟
گوشت گوسفندی استخواندار بهتر است.
چه زمانی باید چوب دارچین را از غذا خارج کنیم؟
وقتی گوشت پخته شد باید چوب دارچین را خارج کنیم.
چگونه باید برنج شویدی را تهیه کنیم؟
برنج را با کمی نمک خیس کنید، پس از نرم شدن شوید خشک را اضافه کنید، سپس آبکش کرده و دم کنید.
چگونه از ته گرفتن غذا جلوگیری کنیم؟
هر چندگاهی مواد را هم بزنید و در صورت اتمام آب غذا، آب اضافه کنید.