آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی یکی از روش های بسیار خوشمزه برای تهیه یک آش سنتی به روش تبریزی است که می توانید برای یک میان وعده یا دورهمی تهیه کنید. آش دوغ در اصل برای سرعین می باشد ولی در شهر های مختلف به روش های متفاوتی تهیه می شود یکی از آن ها آش دوغ تبریز است که با گوشت قلقلی تهیه می شود و ظاهر بسیار مجلسی و شیکی دارد و شما می توانید برای شام یا میان وعده میل کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برنج | ۳/۴ پیمانه |
| آرد برنج | ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| دوغ | ۲ لیتر |
| سبزی آش | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| نخود پخته | ۱/۲ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب نخود را تعویض کنید و به همراه کمی آب بگذارید تا کاملا پخته شود، برنج را نیز از ۲ ساعت قبل بشورید و خیس کنید و بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
2مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی
برای تهیه گوشت قلقلی باید پیاز را رنده ریز بزنید و به همراه گوشت و ادویه ها خوب ورز دهید تا منسجم شود و بعد از مواد بردارید و در دست گرد کنید و داخل تابه سرخ کنید تا طلایی شود، گوشت قلقلی ها را کنار قرار دهید.
3مرحله سوم: مخلوط کردن مواد
در ادامه آب برنج را خالی کنید و به همراه تخم مرغ و آرد برنج خوب مخلوط کنید تا آرد داخل مواد حل و تخم مرغ نیز از لختگی خارج شود، دوغ و مخلوط برنج را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا زمانی که دوغ به نقطه جوش برسد.
4مرحله چهارم: پخت آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی
سبزی آش خرد شده را به همراه سیر رنده شده و نخود به مواد اضافه کنید اضافه کنید و اجازه دهید تا آش غلیظ شود و در انتها و موقع سرو کوفته قلقلی ها را روی آش قرار دهید و سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی
- افزودن تخم مرغ باعث می شود دوغ نبرد و اصلا طعم و مزه آن در آش استفاده نمی شود.
- سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف متفاوته و کاملا سلیقه ایه ولی ترکیبگشنیز تره. اسفناج و کمی شوید و ترخون بسیار خوشمزه تر می شود.
- تا جوش آمدن دوغ باید مداوم هم بزنید.
- می توانید برای مسنجم کردن گوشت قلقلی ها از ۱ ق غذا خوری آرد نخودچی استفاده کنید.
- بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده و خوشمزه بدون گوشت برای ۴ نفر
طرز تهیه آش امام قزوین مجلسی به روش کدبانوها
طرز تهیه آش گوجه فرنگی همدان خوش طعم و مقوی مرحله به مرحله
طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و لعاب دار به سبک سنتی با بلغور
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی نمایانگر ترکیبی منحصر به فرد از طعمهای سنتی و روشهای مدرن آشپزی است که با استفاده از مواد تازه و نکات فنی خاص، نتیجهای خوشمزه و خوشعطر به دست میدهد. این آش با بهرهگیری از گوشت قلقلیهای خوشطعم، سبزیجات معطر و دوغ تازه، گزینهای مناسب برای وعدههای شام یا میانوعدههای دورهمی است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، ظاهری مجلسی و دلپذیر دارد. رعایت نکات مهم مانند هم زدن مداوم دوغ، استفاده از برنج نیمدانه و ترکیب سبزیجات متناسب، به بهبود کیفیت نهایی آش کمک شایانی میکند و تجربهای لذتبخش از آشپزی سنتی تبریز را برای شما رقم میزند.
پرسش های متداول
برای تهیه گوشت قلقلی در آش دوغ تبریزی چه نکتهای مهم است؟
پیاز رنده شده را به همراه گوشت و ادویهها خوب ورز دهید تا منسجم شود سپس گرد کنید و سرخ کنید.
چگونه از بریدن و ته گرفتن دوغ در آش جلوگیری کنیم؟
با افزودن تخم مرغ به مواد دوغ، دوغ نمیبرد و طعم آن حفظ میشود.
سبزیهای مناسب برای آش دوغ تبریزی کدامند؟
ترکیب گشنیز، تره، اسفناج، شوید و ترخون بهترین طعم را میدهند.
چطور میتوان گوشت قلقلیها را بهتر منسجم کرد؟
میتوانید از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی برای منسجم کردن گوشت قلقلی استفاده کنید.
چه برنجی برای آش دوغ تبریزی بهتر است استفاده شود؟
بهتر است از برنج نیم دانه و ایرانی استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
آیا باید هنگام جوش آمدن دوغ در آش دوغ تبریزی کاری انجام دهیم؟
بله، باید مداوم هم بزنید تا دوغ به خوبی جوش بیاید و آش ته نگیرد.
نخود را چگونه باید آماده کنیم برای آش دوغ تبریزی؟
نخود را چند ساعت قبل خیس کرده، چند بار آب آن را تعویض کنید و سپس با کمی آب بپزید.
چه مقدار دوغ برای تهیه آش دوغ تبریزی لازم است؟
برای این دستور ۲ لیتر دوغ استفاده میشود.