طرز تهیه شامی شمالی خوشمزه و ترش و راحت با گوشت چرخ کرده
شامی شمالی یا شامی گیلانی یکی از شامی های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که شما می توانید به روش شمالی در خانه تهیه کنید. در گذشته این غذا در گمج که یک ظرف سفالی سبز رنگ بود تهیه می شود و طعم و مزه غذا را در این ظرف بسیار خوشمزه و تر و جا افتاده می شود و امروزه نیز این ظرف ها وجود دارند و می توانید تهیه کنید و برای پخت غذا های گیلانی استفاده کنید. اما شامی شمالی با دیگر شامی های کمی متفاوت است زیرا با یک سس ترش مزه و عالی سرو می شود. شما می توانید شامی شمالی را به به همراه کته زعفرانی سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه شامی شمالی خوشمزه و ترش را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | ۲ ق غذا خوری |
| رب انار | ۱ ق چای خوری |
| رب آلوچه | ۱ ق چای خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| عصاره گوشت به دلخواه | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه شامی شمالی
1مرحله اول:تهیه مواد شامی
ابتدا باید پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید، سپس رنده ریز بزنید و آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید و به همراه سیر رنده شده و گوشت و تخم مرغ و ادویه ها خوب باهم مخلوط کنید. در این مرحله اگر مواد شل بود کمی پودر سوخاری یا آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
2مرحله دوم: سرخ کردن شامی
مواد شامی باید خوب ورز بخورند تا مسنجم باشند. داخل یک تابه کمی روغن ریخته و دست های خود را کمی خیس کنید و از مواد شامی بردارید و به صورت گرد به آن شکل دهید و هر دو طرف شامی را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
3مرحله سوم: تهیه سس
در ادامه یکی از پیاز ها را رنده ریز بزند و یا نگینی خیلی ریز خرد کنید و داخل گمج یا قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سرخ شود و بعد رب ها را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب ها گرفته شود، سپس روی مواد ۲ پیمانه آب جوش بریزید.
4مرحله چهارم: پخت شامی شمالی
در ادامه باید مواد بجوش بیاید و بعد عصاره گوشت را اضافه کنید و به آرامی شامی های سرخ شده را اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا جا افتاده و سس کمی غلیظ شود. به همین راحتی شامی شمالی شما حاضر شده است به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شامی شمالی لذیذ و مجلسی به روش اصلی
- اندازه رب ها را می توانید بنا ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید.
- می توانید به جای عصاره گوشت از آب قلم استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه کمی فلفل دلمه نیز به سس اضافه کنید.
- درب تابه را در انتها نیمه باز قرار دهید تا شامی ها وا نرود.
همچنین ببینید
طرز تهیه شامی کباب لرستان لذیذ و ساده با گوشت + عکس مراحل
طرز تهیه شامی کباب افغانی لذیذ و ساده و خوشمزه با گوشت گوسفندی
طرز تهیه شامی لپه رشتی بدون گوشت ساده و راحت بدون وا رفتن
طرز تهیه شامی لبنانی لذیذ و خوشمزه با گوشت و سویا بدون سیب زمینی
جمع بندی
شامی شمالی با طعمی متمایز و روش تهیه‌ای ساده، یکی از غذاهای محبوب گیلانی است که با استفاده از مواد تازه و سس ترش خاص خود، تجربه‌ای متفاوت از شامی‌های معمولی ارائه می‌دهد. رعایت نکات کلیدی مانند کنترل میزان ربها، استفاده از آب قلم به جای عصاره گوشت و حفظ درب تابه در حین پخت، به بهبود کیفیت و طعم نهایی غذا کمک می‌کند. این دستور پخت نه تنها امکان تهیه آسان در منزل را فراهم می‌کند بلکه با همراهی کته زعفرانی، وعده‌ای کامل و خوشمزه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به شمار می‌رود.
پرسش های متداول
برای تهیه شامی شمالی ابتدا چه موادی باید رنده و آب گیری شوند؟
پیاز و سیب زمینی باید رنده و آب آنها گرفته شود.
چطور میتوان مواد شامی را به صورت یکدست و منسجم درست کرد؟
با افزودن تخم مرغ، ادویهها و در صورت شل بودن، کمی پودر سوخاری یا آرد و مخلوط کردن خوب.
برای سرخ کردن شامی شمالی چه نکتهای باید رعایت شود؟
دستها را کمی خیس کرده و شامیها را به صورت گرد شکل دهید و هر دو طرف را تا طلایی شدن سرخ کنید.
سس شامی شمالی چگونه تهیه میشود؟
پیاز رنده شده را با زردچوبه و روغن تفت داده، ربها را اضافه و تفت دهید، سپس آب جوش و عصاره گوشت اضافه کنید.
چقدر باید شامیها در سس پخته شوند؟
حدود ۲۰ دقیقه تا جا افتاده و سس کمی غلیظ شود.
چه جایگزینی برای عصاره گوشت در تهیه شامی شمالی وجود دارد؟
میتوان از آب قلم به جای عصاره گوشت استفاده کرد.
آیا میتوان میزان رب انار و رب آلوچه را تغییر داد؟
بله، اندازه ربها را میتوان بنا به ذائقه کم یا زیاد کرد.
چگونه میتوان از وا رفتن شامیها هنگام پخت جلوگیری کرد؟
درب تابه را در انتها نیمه باز قرار دهید.
آیا میتوان به سس شامی شمالی فلفل دلمهای اضافه کرد؟
بله، میتوان به دلخواه کمی فلفل دلمهای به سس اضافه کرد.