یکی از انواع آش های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور ( مازندران و گیلان ) می باشد. این آش خوشمزه که شباهت هایی هم به آش دوغ تبریزی دارد ، در شمال کشور از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش ترش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش ترش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی ایرانی و طرز تهیه آش ترش با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سیر | ۶ حبه |
| باقلا | ۱ پیمانه |
| جغندر | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس سبز | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۱/۲ پیمانه |
| رب انار و شکر | به مقدار لازم |
| نمک و روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
برای تهیه آش ترش شمالی ابتدا لوبیا چیتی و باقلا را در کاسه های جداگانه قرار می دهیم و روی آن ها آب می ریزیم و به مدت ۶ ساعت می گذاریم تا خیس بخورند. در این مدت بهتر است برای از بین رفتن نفخ آن ها ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم.
2مرحله دوم: آماده سازی سبزی
سپس سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و زمانیکه آب اضافه آن کاملا خارج شد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و بعد چغندر ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
3مرحله سوم: پخت مواد
سپس در قابلمه ای آب می ریزیم و باقلا و لوبیا چیتی را آبکش می کنیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و چغندر خرد شده را نیز می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا حبوبات و چغندر خوب پخته شوند. زمانیکه مواد داخل قابلمه پخته شدند برنج را می شوییم و به مواد آش اضافه می کنیم.کمی نمک به آش اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد از اینکه برنج را اضافه کردیم سبزی خرد شده را نیز به مواد آش می افزاییم و درب قابلمه را تا آخرین مرحله نیم گذاریم
4مرحله چهارم: تفت دادن سیر
چون باعث بد رنگ شدن سبزی ها می شود،پس صبر می کنیم تا آش خوب بپزد و جا بیافتد. تا پخت کامل آش زمان داریم تا باقی مواد را آماده کنیم پس سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و در تابه ای کمی روغن می ریزیمو سیرها را در روغن تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی بشوند
5مرحله پنجم: تهیه آش ترش
سپس زمانی که احساس کردیم آش جا افتاده است کمی از آش را تست می کنیم اگر کاملا تمام مواد پخته شده بود چند قاشق شکر و رب انارو نصف سیرهای طلایی شده را داخل آش می ریزیم و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا مواد در آش طعم دهند.سپس آش ترش آماده شده را در کاسه ای می کشیم و با باقی سیر داغ ها روی آن را تزئین می کنیم.نوش جان
فوت فن های دستور پخت آش ترش
- به دلخواه برای خوشرنگ شدن می توانید ۱ ق غذا خوری رب نیز اضافه کنید.
- می توانید از میوه های فصل برای این آش استفاده کنید.
- میزان ترشی این آش به ذائقه شما بستگی دارد.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه مشهدی
طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه با سیرابی
طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش جو
جمع بندی
آش ترش شمالی با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات تازه و چغندر، نمایانگر اصالت و طعم بی نظیر آشپزی سنتی شمال ایران است که با رعایت مراحل دقیق تهیه و افزودن رب انار و سیر داغ، طعمی متعادل و خوشمزه به دست می آید. این آش نه تنها به دلیل مواد مغذی و متنوعش، غذایی سالم و کامل محسوب می شود، بلکه با امکان تنظیم میزان ترشی و افزودن میوه های فصل، قابلیت تطبیق با سلیقه های مختلف را دارد. رعایت نکات فنی مانند خیساندن حبوبات و تفت دادن سیر به صورت جداگانه، به بهبود کیفیت و ظاهر آش کمک می کند و در نهایت، آش ترش شمالی را به گزینه ای ایده آل برای پذیرایی در جمع های خانوادگی و دوستانه تبدیل می نماید.
پرسش های متداول
آش ترش شمالی اصالتا مربوط به کدام استان ها است؟
آش ترش شمالی اصالتا متعلق به استان های مازندران و گیلان است.
برای تهیه آش ترش چند نفر می توان با این دستور آشپزی غذا درست کرد؟
با مقدار مواد این دستور آشپزی می توان برای ۴ نفر آش ترش تهیه کرد.
چگونه باید حبوبات را قبل از پخت آماده کرد؟
حبوبات را در کاسه های جداگانه به مدت ۶ ساعت خیس می کنیم و ۲ تا ۳ بار آب آنها را تعویض می کنیم.
آیا می توان میزان ترشی آش ترش را تنظیم کرد؟
بله، میزان ترشی آش ترش به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید رب انار و شکر را به مقدار لازم اضافه کنید.
چرا سیر را جداگانه تفت می دهیم و چه زمانی به آش اضافه می کنیم؟
سیر را جداگانه تفت می دهیم تا رنگ سبزی ها تغییر نکند و پس از پخت کامل آش و جا افتادن آن، سیر طلایی شده را به آش اضافه می کنیم.
چغندر را چگونه آماده می کنیم؟
چغندرها را پوست می گیریم، می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم.
آیا می توان برای خوش رنگ شدن آش ترش رب اضافه کرد؟
بله، می توانید برای خوش رنگ شدن آش ترش ۱ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید.
آش ترش شمالی چه مواد اصلی دارد؟
آش ترش شمالی شامل حبوبات (لوبیا چیتی، باقلا، عدس سبز)، سبزی آش، چغندر، برنج نیم دانه، سیر، رب انار و شکر است.