آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده یکی از آش بسیار خوشمزه تابستانی می باشد که که می توانید با گوجه سبز یا همان آلوچه تهیه می شود. شما می توانید این آش خوشمزه را با گوشت چرخ کرده تهیه سرو می شود. آش گوجه سبز با گوشت یکی از آش های سنتی و یسیار قدیمی بوده که مزه ترش و خوبی دارد. این آش بیشتر در تبریز یا اصفهان تهیه می شود و شما می توانید از گوجه سبز رسیده ملس استفاده کنید. افزودن گوشت به این آش طعم آن را فوق العاده می کند و می تواند ایده یک آش مجلسی و عصرانه بسیار خوشمزه برای دورهمی باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| بلغور گندم | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | 2 حبه |
| گوجه سبز | ۶ عدد |
| آب گوشت یا قلم | به مقدار لازم |
| سبزی آش (ریحان، تره، شوید، جعفریف گشنیز، اسفناج) | ۵۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا لوبیا و بلغور را از چند ساعت قبل حتما خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود و راحت تر پخته شود. عدس را نیز برای ۱ ساعت خیس کنید و جدا بگذارید. آب قلم را می توانید با ۱ قلم و کمی سبزیجات تهیه کنید و یا برای راحتی کار از یک عدد عصاره قلم استفاده کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر ها را رنده ریز یا پوره کنید و به همراه پیاز و کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. گوشت را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا گوشت خوب سرخ و تغییر رنگ دهد. این مخلوط را کنار قرار دهید.
3مرحله سوم: پخت حبوبات
لوبیا قرمز و بلغور را به همراه آب قلم یا عصاره آن بگذارید تا نیم پز شود و بعد عدس را اضافه کنید و بگذارید تا حبوبات به خوبی پخته و نرم شوند. وقتی حبوبات پخته شدند گوشت را اضافه کنید و می توانید مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید. سبزی آشی را تمیز کنید و بشورید و ساطوری ریز کنید.
4مرحله چهارم: پخت آش آلوچه با گوشت چرخ کرده
سبزی را اضافه کنید و بگذارید تا رنگ آش خوشرنگ و سبز شود. در نیم ساعت انتهای گوجه سبز را بشورید و اضافه کنید و نمک و فلفل را نیز به دلخواه اندازه کنید. در انتها کمی نعنا را تفت دهید و به آش اضافه کنید و برای سرو این آش باید از پیاز داغ و سیر داغ و کمی گوشت استفاده کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده سنتی و ترش مزه
- می توانید گوشت را به صورت قلقلی تهیه کنید.
- مقدار آلوجه یا همان گوجه سبز را می توانید با سلیقه و ذائقه خود استفاده کنید.
- بهتر است لوبیا حتما ۱۲ ساعت خیس بخورد.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو با گوشت گوسفندی لذیذ و مجلسی لعاب دار با عدس
طرز تهیه آش دوینه یا ترخینه خوشمزه کردستان به روش سنتی
طرز تهیه آش دانه کولانه یا آش دندونی کردی ساده، خوشمزه و محلی
طرز تهیه آش گوشت بابلی ساده و مجلسی و کشدار به روش سنتی
طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده و خوشمزه بدون گوشت برای ۴ نفر
جمع بندی
آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده ترکیبی بینظیر از طعمهای سنتی و تازه است که با استفاده از مواد مغذی و تازه، غذایی مقوی و خوشمزه را به ارمغان میآورد. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات برای کاهش نفخ و استفاده از سبزیهای معطر، به همراه افزودن گوشت چرخ کرده، این آش را به گزینهای مناسب برای پذیراییهای مجلسی و دورهمیهای دوستانه تبدیل میکند. با توجه به طعم ترش و مطبوع گوجه سبز، این آش انتخابی ایدهآل برای فصل تابستان است که میتواند تجربهای متفاوت و لذتبخش از آشپزی سنتی را برای شما رقم بزند.
پرسش های متداول
آیا باید لوبیا را قبل از پخت خیس کنیم؟
بله، لوبیا را حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
چگونه میتوان طعم ترش آش گوجه سبز را تنظیم کرد؟
مقدار گوجه سبز را میتوانید بر اساس سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
آیا میتوان گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی در آش استفاده کرد؟
بله، گوشت را میتوانید به صورت قلقلی تهیه و استفاده کنید.
چه سبزیهایی برای آش گوجه سبز استفاده میشود؟
ریحان، تره، شوید، جعفری، گشنیز و اسفناج استفاده میشود.
آیا لازم است عدس قبل از پخت خیس شود؟
بله، عدس را برای ۱ ساعت خیس کنید.
چگونه میتوان آب قلم را برای آش تهیه کرد؟
میتوانید از یک قلم و کمی سبزیجات آب قلم تهیه کنید یا از عصاره قلم آماده استفاده کنید.
چه ادویههایی برای تفت دادن پیاز و سیر در این آش لازم است؟
زردچوبه و فلفل سیاه به همراه پیاز و سیر تفت داده میشوند.
چه مراحلی برای افزودن گوجه سبز به آش وجود دارد؟
گوجه سبز را در نیم ساعت پایانی پخت به آش اضافه کنید.