طرز تهیه شامی ترش گیلانی خوشمزه و سنتی با گوشت چرخ کرده

یکی از غذاهای محلی گیلانی است که کاملا متفاوت از کوکو و کتلت است و برای انسجام گوشت از کمی آرد نخودچی استفاده می شود. این شامی ها را طبخ می کنند و داخل سس ترشی قرار می دهند شامی ها رطوبت سس را به خود می گیرند و طعم بی نظیری پیدا می کنند. در این غذا از آبغوره و یا آب نارنج برای ترش کردن سس غذا استفاده می کنند. امروز در پارسی دی شامی ترش با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

گوشت چرخ شده	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
گوجه فرنگی	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذا خوری
آرد نخودچی	۲ قاشق غذا خوری
نعنا، جعفری و گشنیز ساطوری شده	۳ قاشق غذا خوری
آب نارنج	۱/۲ لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه شامی ترش

1مرحله اول: آماده سازی مواد گوشتی

ابتدا پیاز را پوست کنده و رنده ریز می کنیم آب پیاز را می گیریم و گوشت چرخ شده ،نمک، فلفل، زردچوبه را به پیاز افزوده و کاملا ورز می دهیم تا مواد به خورد هم برود در این مرحله آرد نخودچی و سبزی ساطوری شده را هم می افزاییم و دوباره حدود ۱۰ دقیقه ورز می دهیم حالا مواد آماده شده را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال می گذاریم.

2مرحله دوم: پختن شامی ها

داخل تابه مناسبی روغن ریخته و از مواد شامی به اندازه یک گردوی درشت جدا کرده و بین دو دست به شکل دایره درآورید و در تابه بیندازید و دو طرف شامی ها را سرخ کنید و بعد از پخت کامل از تابه در آوردید.

3مرحله سوم: آماده سازی سس شامی

در این مرحله گوجه ها را پوست کنده و نگینی می کنیم. حالا داخل تابه ای که شامی ها را سرخ کرده ایم می ریزیم و اجازه می دهیم تا پخته شود آب اضافی آن تبخیر شده و به شکل سسی خوشرنگ درمی آید حالا به گوجه نمک، فلفل، زردچوبه و رب را می افزاییم و کاملا تفت می دهیم حالا ۱ استکان آب افزوده و اجازه می دهیم تا سس به جوش آید.

4مرحله چهارم: افزودن شامی ها به سس

شامی ها را در سس در حال جوشیدن چیده درب ظرف را می بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه زمان می دهیم تا غذا کاملا جا بیفتد.

5مرحله پنجم: افزودن آب نارنچ

آب نارنج را به همراه یک عدد گوجه ورقه شده به شامی ها افزوده و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. حالا شامی ها را در ظرف مناسبی چیده و با گوجه و سس تزئین کنید و در کنار کته سرو و نوش جان کنید.

فوت و فن های دستور پخت شامی ترش گیلانی

اگر محدودیت استفاده از گوشت قرمز دارید می توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ شده استفاده کنید.
می توانید آبغوره و یا ۱ قاشق رب انار را جایگزین آب نارنج کنید.
این غذا را درکنار زیتون پرورده، بورانی سرو کنید.
این غذا را با نان و یا برنج بنا به سلیقه تان سرو کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

شامی ترش گیلانی با ترکیب منحصر به فرد گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به ارمغان می آورد که با پخت در سس ترش تهیه شده از آب نارنج یا آبغوره، عطر و طعم بی نظیری پیدا می کند. این غذا با روش های متنوعی قابل تهیه است و می توان با جایگزینی گوشت مرغ یا بوقلمون و استفاده از چاشنی های مختلف، آن را متناسب با ذائقه و محدودیت های غذایی تنظیم کرد. سرو شامی ترش در کنار غذاهای محلی مانند زیتون پرورده و بورانی، تجربه ای کامل و خوشمزه را برای علاقه مندان به غذاهای سنتی شمالی فراهم می آورد.