یکی از خورشت های سنتی ایرانی است که شبیه به قیمه می باشد با این تفاوت که بجای لپه از عدس در تهیه این خورشت استفاده می شود و به دلخواه می توانید رب بزنید و با گوشت خورشتی یا مرغ و یا به صورت گیاهی این خورشت را تهیه کنید و بسیار خوشمزه است اما این خورشت خوشمزه برای شهر طالقان می باشد که مرجو همان عدس می باشد این خورش سرشار از پروتئین است. امروز در پارسی دی طرز تهیه مرجو خورش با گوشت و عدس را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| رب گوجه | ۱.۵ ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| آبغوره | به مقدار لازم |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرجو خورش
1مرحله اول: آماده سازی
برای تهیه خورش ابتدا عدس را پاک کنید سپس خوب بشورید و خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و هم راحت تر پخته شود، برنج را خیس کنید و به آن کمی نمک اضافه کنید سپس گوشت را خرد کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و گوشت را خوب سرخ کنید.
3مرحله سوم: پخت خورش
در ادامه وقتی گوشت خوب سرخ شد رب را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس عدس خیس خورده را اضافه کنید و چوب دارچین یا پودر دارچین را اضافه کنید و چند پیمانه آبجوش روی خورش ریخته و بگذارید تا گوشت و عدس پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه خورش مرجو
اجاز دهید ابتدا خورش به جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا خورش با حرارت کم جا افتاده شود در همین حین سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کمی داخل روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید و سپس کمی زعفران و آبغوره و آلو ها را که از قبل خیس کردید و نرم شده به همراه همان آبی که خیس خورده اضافه کنید و بعد از پخت گوشت، نمک غذا را تنظیم کنید و برنج را نیز آبکش کنید و دم بگذارید سپس به همراه خورش میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش مرجو طالقانی
- اگر پودر دارچین بریزید خورش شما کمی تیره تر می شود ولی اگر از چوب استفاده می کنید بعد از پخت آن را از خورش خارج کنید.
- می توانید به جای آبغوره از آب لیموترش استفاده کنید.
- مقدار آلوها را بنا به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید.
- اگر عدس شما زودپز می باشد می توانید در اواسط پخت آن را اضافه کنید تا له نشود.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه مثل نذری با مرغ و گوشت
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه خوشمزه و مجلسی اردبیلی مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش قیمه کدو زعفرانی مجلسی و آسان با گوشت
طرز تهیه خورش قیمه با قارچ بدون گوشت، خورش گیاهی و خوشمزه
جمع بندی
خورش مرجو طالقانی با استفاده از عدس به جای لپه، گزینهای مغذی و خوشمزه است که به دلیل ترکیبات متنوعی مانند گوشت، رب گوجه، زعفران، آبغوره و آلو بخارا، طعمی بینظیر و عطر دلپذیری دارد. این خورش علاوه بر ارزش غذایی بالا به ویژه پروتئین، با رعایت نکات فنی در پخت مانند خیس کردن عدس و استفاده مناسب از دارچین و آبغوره، به بهترین شکل آماده میشود و میتواند به عنوان یک غذای سنتی و سالم در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد. رعایت این دستور پخت و نکات جانبی آن، تضمینکننده تهیه خورشی خوشمزه و لذیذ است که با برنج تازه سرو میشود و تجربهای متفاوت از خورشتهای معمولی را به همراه دارد.
پرسش های متداول
برای تهیه خورش مرجو چه موادی لازم است؟
گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، سیب زمینی، رب گوجه، زعفران، آبغوره، آلو بخارا، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین.
چگونه عدس را برای خورش مرجو آماده کنیم؟
عدس را پاک کرده، خوب بشویید و خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحتتر پخته شود.
چه تفاوتی بین خورش مرجو و قیمه وجود دارد؟
در خورش مرجو به جای لپه از عدس استفاده میشود.
آلو بخارا را چگونه در خورش مرجو استفاده کنیم؟
آلو بخارا را از قبل خیس کرده و به همراه آب خیسانده شده به خورش اضافه کنید.
آیا میتوان خورش مرجو را به صورت گیاهی تهیه کرد؟
بله، میتوانید خورش را بدون گوشت و با عدس تهیه کنید.
چه نکتهای درباره استفاده از دارچین در خورش مرجو وجود دارد؟
اگر از پودر دارچین استفاده کنید خورش کمی تیرهتر میشود؛ اگر چوب دارچین به کار بردید، بعد از پخت آن را خارج کنید.
آیا میتوان به جای آبغوره از چاشنی دیگری استفاده کرد؟
بله، میتوان به جای آبغوره از آب لیموترش استفاده کرد.
چگونه سیبزمینی را در خورش مرجو استفاده کنیم؟
سیبزمینی پوستکنده را کمی در روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
برای جلوگیری از له شدن عدس چه باید کرد؟
اگر از زودپز استفاده میکنید، عدس را در اواسط پخت اضافه کنید.