خورش بادمجان با گوشت قلقلی یکی از خورشت های بسیار فوری و ساده ایرانی می باشد که با گوشت قلقلی تهیه می شود. این خورش خوشمزه به همراه یک پلو زعفرانی می توانید میل کنید. اگر تا حالا این خورشت خوشمزه را امتحان نکردید حتما تست کنید و برای شام یا نهار یک غذای فوق العاده تهیه کنید. بهتر است برای تهیه این خورشت از بادمجان های کشیده و براق استفاده کنید تا مزه خوبی داشته باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| دانه غوره | ۱۰ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، ادویه خورشتی | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت طولی برش بزنید. بادمجان ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. بادمجان ها را خوب بشورید و روی دستمال نخی قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
2مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی
یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه گوشت چرخ کرده و ادویه ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا منسجم شود. از اندازه گردو کوچک از مواد بردارید و در دست گرد کنید. می توانید برای اینکه گوشت قلقلی ها شکل ظاهری خود را حفظ کنند برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
3مرحله سوم: سرخ کردن
در ادامه گوشت قلقلی ها را سرخ کنید و از تابه خارج کنید. داخل همان تابه یک پیاز را رنده ریز بزنید به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه کمی ادویه خورشتی و پودر سیر اضافه کنید و به همراه رب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
4مرحله چهارم: تهیه خورشت بادمجان با گوشت قلقلی
۲ الی ۳ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و بگذارید ریز جوش بزند، سپس گوشت قلقلی ها را اضافه کنید و بگذارید روی حرات ملایم تا پخته شود و روغن بی اندازد. داخل یک تابه دیگر بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در نیم ساعت انتهای غوره را به همراه بادمجان ها اضافه کنید و کمی زعفران دک کرده غلیظ اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه از روی حرارت بردارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی
- می توانید برای اینکه بادمجان روغن کمتری به خود بگیرد کمی ماست به آن بزنید.
- می توانید بجای غوره از آبغوره نیز استفاده کنید.
- می توانید چند عدد گوجه خرد کنید و سرخ کنید و روی خورش قرار دهید.
- زعفران را در انتها اضافه کنید تا عطر و بو آن در خورش حفظ شود.
- این خورشت باید کم آب و غلیظ باشد و تبدیل به یک سس با غلظت شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش آلو زرشک شمالی بسیار خوشمزه و ساده با مرغ
طرز تهیه خورش فسنجون با هویج و مرع جا افتاده و غلیظ برای ۴ نفر
طرز تهیه خورش کنگر با رب گوجه خوش طعم و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش گوجه فرنگی اصل شمالی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی خوشمزه و مجلسی، مرحله به مرحله
جمع بندی
خورش بادمجان با گوشت قلقلی به عنوان یک غذای ساده و سریع ایرانی، ترکیبی خوشمزه و دلپذیر است که با استفاده از بادمجان تازه و گوشت قلقلی تهیه میشود و بهخصوص همراه با پلو زعفرانی طعمی بینظیر دارد. رعایت نکات مهمی مانند انتخاب بادمجان مناسب، گرفتن تلخی آن، استفاده از ادویههای متنوع و افزودن زعفران در پایان پخت، موجب حفظ عطر و طعم خورش میشود. این خورش با غلظت مناسب و طعمی متعادل، گزینهای عالی برای وعدههای ناهار یا شام است که به راحتی میتوان آن را در خانه تهیه کرد و از طعم اصیل و سنتی آن لذت برد.
پرسش های متداول
چگونه تلخی بادمجان را قبل از تهیه خورش بادمجان با گوشت قلقلی از بین ببریم؟
بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش زده، ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید سپس بشویید و آب اضافی را بگیرید.
برای تهیه گوشت قلقلی در این خورش چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه ها مخلوط و ورز دهید، سپس به اندازه گردوی کوچک گرد کنید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
چه زمانی باید زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنیم؟
زعفران دم کرده را در نیم ساعت انتهای پخت و بعد از اضافه کردن بادمجان و غوره اضافه کنید.
چطور می توانیم بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند؟
می توانید قبل از سرخ کردن کمی ماست به بادمجان ها بزنید.
آیا می توان به جای دانه غوره از ماده دیگری استفاده کرد؟
بله، می توانید به جای دانه غوره از آبغوره استفاده کنید.
به چه صورت باید گوشت قلقلی ها را سرخ کنیم؟
گوشت قلقلی ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند سپس از تابه خارج کنید.
چه مقدار آب باید برای پخت خورش اضافه شود؟
۲ الی ۳ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید ریز جوش بزند.
چگونه می توان غلظت خورش بادمجان با گوشت قلقلی را مناسب کرد؟
خورش باید کم آب و غلیظ باشد و تبدیل به یک سس با غلظت شود.