این بار هم در پارسی دی همراه شما عزیزان هستیم با یک غذای شمالی با سبزی خاص و محلی به نام ترش واش. ترش واش نوعی سبزی خورشتی می باشد که اغلب در گیلان و اغلب در مناطق همجوار شرق استان گیلان رشد می کند. به این سبزی بویا یا ترشک هم نیز گفته می شود. از سبزی ترش واش انواع غذاهایی مانند: ترش واش قاتق، آبکی، غورابه، بویا قاتق و… نامیده می شود. این سبزی به دو صورت خودرو و پرورشی نیز می باشد. نگهداری سبزی ترش واش کمی مشکل است اما با این حال در فصل سبزی ترش واش می توانید این غذای خوشمزه را آماده سازی کنید و از طعم آن لذت ببرید. در پارسی دی همراه ما باشید برای طرز تهیه خورش ترش واش.
مواد لازم
| بادمجان | ۵ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب آلوچه | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع و آب | به مقدار لازم |
| سبزی مخصوص ( گشنیز، چوچاق، نعنا و ترش واش) | ۱ کیلو |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی خوشمزه و مجلسی، مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی
مرحله اول: بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و بشوئید. سپس با ۱ قاشق غذا خوری نمک بر روی بادمجانها بپاشید و زمان دهید تا تلخ آب بادمجان خارج شود. سپس به همراه روغن بادمجان ها را سرخ کنید.
مرحله دوم: سبزی
سبزی را پاک کرده و خوب بشوئید و ریز خرد کنید. سپس کمی سبزی را به همراه روغن تفت دهید.
مرحله سوم: مرغ
مرغ را در قابلمه به همراه روغن مایع و پیاز خرد شده و همینطور سیر له شده بریزید. سپس بر روی حرارت بگذارید و زمان دهید تا مرغ و سیر و پیاز کمی تفت بخورد و سپس ادویه های لازم را به همراه رب های مورد نیاز را بریزید و زمان دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس به میزان ۴ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ پخته شود.
مرحله چهارم: ترکیب کردن
بعد از اینکه کمی از پخت مرغ گذشت سبزی را به مرغ اضافه کرده و اگر آب بیشتری نیاز هست به خورش ترش واش آب اضافه کنید.
مرحله پنجم: گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را در تابه سرخ کنید و به همراه بادمجان ها به خورش ترش واش اضافه کنید.
مرحله ششم: پایان کار
خورش ترش واش بعد از کمی پخت به مدت تقریبی ۱ ساعت و نیم آماده است و می توانید به همراه نان محلی و یا کته زعفرانی شمالی آن را نوش جان فرمائید.
طرز تهیه کال کباب رشتی خوشمزه و مجلسی یک غذای شمالی
فوت و فن های دستور پخت خورش ترش واش
- می توانید از ران مرغ در خورش ترش واش نیز استفاده کنید.
- می توانید از گوشت خورشتی گوساله و گوسفند در خورش ترش واش استفاده کنید.
- همینطور می توانید از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی نیز ادر خورش استفاده کنید.
- اگر در مناطق شمالی نیستید و یا دسترسی به تهیه سبزی محلی ندارید می توانید آن را حذف کنید.
- در صورت تمایل می توانید از زرشک در خورش ترش واش نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش ناردون شمالی خوشمزه و مجلسی با مرغ
طرز تهیه جوجه ترش رستورانی شمالی به دو روش ذغالی و تابه ای
