این بار هم در پارسی دی همراه شما عزیزان هستیم با یک غذای شمالی با سبزی خاص و محلی به نام ترش واش. ترش واش نوعی سبزی خورشتی می باشد که اغلب در گیلان و اغلب در مناطق همجوار شرق استان گیلان رشد می کند. به این سبزی بویا یا ترشک هم نیز گفته می شود. از سبزی ترش واش انواع غذاهایی مانند: ترش واش قاتق، آبکی، غورابه، بویا قاتق و... نامیده می شود. این سبزی به دو صورت خودرو و پرورشی نیز می باشد. نگهداری سبزی ترش واش کمی مشکل است اما با این حال در فصل سبزی ترش واش می توانید این غذای خوشمزه را آماده سازی کنید و از طعم آن لذت ببرید. در پارسی دی همراه ما باشید برای طرز تهیه خورش ترش واش.
مواد لازم
| بادمجان | ۵ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب آلوچه | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع و آب | به مقدار لازم |
| سبزی مخصوص ( گشنیز، چوچاق، نعنا و ترش واش) | ۱ کیلو |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترش واش
1مرحله اول: بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و بشوئید. سپس با ۱ قاشق غذا خوری نمک بر روی بادمجانها بپاشید و زمان دهید تا تلخ آب بادمجان خارج شود. سپس به همراه روغن بادمجان ها را سرخ کنید.
2مرحله دوم: سبزی
سبزی را پاک کرده و خوب بشوئید و ریز خرد کنید. سپس کمی سبزی را به همراه روغن تفت دهید.
3مرحله سوم: مرغ
مرغ را در قابلمه به همراه روغن مایع و پیاز خرد شده و همینطور سیر له شده بریزید. سپس بر روی حرارت بگذارید و زمان دهید تا مرغ و سیر و پیاز کمی تفت بخورد و سپس ادویه های لازم را به همراه رب های مورد نیاز را بریزید و زمان دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. سپس به میزان ۴ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ پخته شود.
4مرحله چهارم: ترکیب کردن
بعد از اینکه کمی از پخت مرغ گذشت سبزی را به مرغ اضافه کرده و اگر آب بیشتری نیاز هست به خورش ترش واش آب اضافه کنید.
5مرحله پنجم: گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را در تابه سرخ کنید و به همراه بادمجان ها به خورش ترش واش اضافه کنید.
6مرحله ششم: پایان کار
خورش ترش واش بعد از کمی پخت به مدت تقریبی ۱ ساعت و نیم آماده است و می توانید به همراه نان محلی و یا کته زعفرانی شمالی آن را نوش جان فرمائید.
فوت و فن های دستور پخت خورش ترش واش
- می توانید از ران مرغ در خورش ترش واش نیز استفاده کنید.
- می توانید از گوشت خورشتی گوساله و گوسفند در خورش ترش واش استفاده کنید.
- همینطور می توانید از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی نیز ادر خورش استفاده کنید.
- اگر در مناطق شمالی نیستید و یا دسترسی به تهیه سبزی محلی ندارید می توانید آن را حذف کنید.
- در صورت تمایل می توانید از زرشک در خورش ترش واش نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش ناردون
طرز تهیه جوجه ترش
طرز تهیه خورش گمج کباب خوشمزه و مجلسی شمالی گیلانی
طرز تهیه کال کباب رشتی
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی
جمع بندی
خورش ترش واش با استفاده از سبزی های محلی و ترکیبات متنوع، نمایانگر طعم های خاص و اصیل شمال ایران است که با رعایت نکات تهیه و پخت، می توان آن را به راحتی در منزل آماده کرد. این غذا علاوه بر طعم بی نظیر، قابلیت انعطاف در انتخاب مواد اولیه مانند انواع گوشت یا حذف سبزی های خاص را دارد که آن را برای همه علاقه مندان به آشپزی شمالی مناسب می سازد. با رعایت مراحل پخت و استفاده از ادویه ها و رب های متناسب، خورش ترش واش به یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی تبدیل می شود که تجربه ای لذت بخش از فرهنگ غذایی گیلان را به همراه دارد.
پرسش های متداول
ترش واش چیست و در کدام مناطق رشد می کند؟
ترش واش نوعی سبزی خورشتی است که اغلب در گیلان و مناطق همجوار شرق استان گیلان رشد می کند.
مواد اصلی خورش ترش واش کدامند؟
بادمجان، گوجه فرنگی، سینه مرغ، پیاز، سیر، رب آلوچه، رب انار، سبزی مخصوص، روغن و ادویه ها.
چگونه بادمجان ها را برای خورش ترش واش آماده کنیم؟
بادمجان ها را پوست گرفته، بشویید، با نمک بپاشید تا تلخی آن خارج شود و سپس سرخ کنید.
آیا می توان به جای سینه مرغ از گوشت دیگری در خورش ترش واش استفاده کرد؟
بله، می توان از ران مرغ، گوشت خورشتی گوساله، گوسفند یا گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی استفاده کرد.
اگر به سبزی محلی ترش واش دسترسی نداشتم، چه کاری انجام دهم؟
می توانید سبزی ترش واش را حذف کنید و خورش را بدون آن تهیه کنید.
چه مدت زمان برای پخت کامل خورش ترش واش لازم است؟
حدود یک ساعت و نیم زمان لازم است تا خورش ترش واش کاملاً آماده شود.
آیا می توان زرشک به خورش ترش واش اضافه کرد؟
بله، در صورت تمایل می توان زرشک را به خورش ترش واش اضافه کرد.
خورش ترش واش را با چه نوع نانی می توان سرو کرد؟
خورش ترش واش را می توان با نان محلی یا کته زعفرانی شمالی سرو کرد.