ماهی سرخ شده یکی از روش های بسیار ساده برای تهیه ماهی می باشد که شاید پیش پا افتاده باشد ولی بسیار پر نکته و فوت و فن می باشد و برای کسانی که تازه شروع به آشپزی کردن می تواند پست مناسبی باشد. شاید شما در نگاه اول فکر کنید سرخ کردن ماهی و مرینت کردن کار ساه ی است ولی از بین بردن بوی زهم ماهی و نرم شدن آن فاکتور بسیار مهمی می باشد. شما می توانید این ماهی سرخ شده را برنج ساده و یا سبزی پلو سرو کنید. دقت کنید برای مرینت کردن ماهی مهم ترین نکته ی که می توانید همیشه برای همه ماهی در نظر داشته باشید این می باشد که مواد ماهی نباید زمان زیادی در مواد مرینت باشد زیرا ماهی بر اثر زیاد ماندن در مواد مرینت بافت خود را از دست می دهد و بهتر است ماهی را به صورت تازه تازه تهیه و سرو کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه ماهی سرخ شده رستورانی و مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| ماهی دلخواه | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| آرد | ۱ پیمانه |
| آبلیموترش یا آب نارنج تازه | ۳ ق غذا خوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه مخصوص ماهی، پاپریکا | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماهی سرخ شده
1مرحله اول: آماده سازی
برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید. می توانید برنج را به صورت کته یا آبکش تهیه کنید، برای تهیه برنج آبکش که مقدار نمک را بیشتر بریزید و اگر می خواهید برنج را به صورت کته تهیه کنید بهتر است برنج را با ۱ ق چای خوری نمک و مقدار آبی که ۱ بند انگشت بالاتز از سطح برنج باشد خیس کنید.
2مرحله دوم: مرینت کردن ماهی
ماهی را خوب بشورید و به دلخواه می توانید سر ماهی را جدا کنید و یا از وسط فیله کنید و سرخ کنید و یا می توانید به صورت درسته این ماهی را تهیه کنید. ماهی را با نمک خوب ماساژ دهید و بعد از ۱۰ دقیقه بشورید و با دستمال خشک کنید. سپس ادویه ها را به همراه آبلیموترش یا آب نارنج و زعفران مخلوط کنید و ماهی را با این مواد آغشته کنید و بعد پیاز را خلالی کنید و به همراه سیر ورقه شده به ماهی اضافه و ظرف را برای ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد ماهی برود.
3مرحله سوم: سرخ کردن ماهی در فر و ماهیتابه
بعد از ۴۰ دقیقه پیاز و سیر را از ماهی جدا کنید. ماهی را داخل آرد سفید یا سوخاری بزنید. داخل یک تابه مقداری روغن و کره ریخته و هر دو طرف ماهی را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. برای پخت در فر نیز باید ماهی را داخل یک ظرف پیرکس قرار دهید و روی ظرف را با فویل پوشانده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ دقیقه قرار دهید و بعد فویل را برداشته تا سطح ماهی نیز گریل شود.
4مرحله چهارم: تهیه ماهی سرخ شده با برنج
برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و بعد آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ قرار دهید و برنج را دم بگذارید و یا می توانید به صورت کته نیز تهیه کنید. پیاز و سیر مانده از مواد مرینت را داخل تابه تفت دهید تا سرخ شود و در کنار گوجه سرخ شده و لیموترش سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ماهی سرخ شده رستورانی بسیار ساده
- بهتر است ماهی را زیاد در مواد مرینت نگهداری نکنید زیرا ماهی تلخ می شود.
- بهتر است از ماهی تازه استفاده کنید.
- می توانید بعد از سرخ شدن روی ماهی کره و زعفران بزنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ماهی سفید شکم پر
طرز تهیه شوید پلو با ماهی قزل آلا
طرز تهیه خوراک ماهی
طرز تهیه ماهی با سس زعفران
طرز تهیه شامی ماهی چرخ کرده
جمع بندی
تهیه ماهی سرخ شده به شیوه ای حرفه ای نیازمند رعایت نکات مهمی از جمله استفاده از ماهی تازه، زمان مناسب مرینت کردن و روش صحیح سرخ کردن است تا طعم مطلوب و بافت نرم ماهی حفظ شود. با رعایت این اصول و استفاده از ادویه های مناسب و تکنیک های پخت متنوع مانند سرخ کردن در تابه یا فر، می توان غذایی خوشمزه و مجلسی تهیه کرد که به راحتی با انواع برنج سرو شده و رضایت هر ذائقه ای را جلب می کند. این روش ساده اما دقیق، فرصت مناسبی برای تازه کاران آشپزی است تا مهارت های خود را در پخت ماهی بهبود بخشند و غذایی لذیذ و سالم را در منزل تهیه کنند.
پرسش های متداول
چگونه بوی زهم ماهی را هنگام سرخ کردن از بین ببریم؟
ماهی را با آبلیموترش یا آب نارنج تازه مرینت کرده و به مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
چرا نباید ماهی را زیاد در مواد مرینت نگه داشت؟
زیاد ماندن ماهی در مواد مرینت باعث از دست دادن بافت و تلخ شدن ماهی می شود.
برای سرخ کردن ماهی چه موادی استفاده می شود؟
ماهی را پس از مرینت در آرد سفید یا سوخاری زده و سپس در روغن و کره سرخ می کنند.
روش تهیه ماهی سرخ شده در فر چگونه است؟
ماهی را در ظرف پیرکس بگذارید، با فویل بپوشانید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ دقیقه قرار دهید، سپس فویل را برداشته تا سطح ماهی گریل شود.
چه نکاتی برای تهیه برنج مناسب ماهی سرخ شده وجود دارد؟
برنج را خوب بشویید و با کمی نمک خیس کنید، سپس به صورت کته یا آبکش تهیه کنید.
آیا می توان ماهی را بدون جدا کردن سر آن سرخ کرد؟
بله، ماهی را می توان به صورت درسته یا فیله شده سرخ کرد.
چه ادویه هایی برای مرینت ماهی استفاده می شود؟
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه مخصوص ماهی، پاپریکا و زعفران.
چگونه می توان بعد از سرخ کردن ماهی طعم آن را بهتر کرد؟
می توان روی ماهی کره و زعفران زد.