یکی از غذاهای سنتی اردبیل می باشد که به خورشت خلال بادام نیز معروف است. استان اردبیل با توجه به وضعیت اقلیمی و آب هوایی که دارد از لحاظ گردشگری جاذبه های زیادی دارد. اما استفاده از خلال بادام در این خورشت خوشمزه ارزش غذایی بالایی به غذا می دهد زیرا بادام حاوی آنتی اکسیدان می باشند و خاصیت ضد سرطانی دارد. خورشت پیچاق قیمه همراه با ماست و سبزی و در کنار پلو سرو می شود. اما خورش پیچاق قیمه یکی از غذاهای اصلی در ماه محرم و گزینه اول نذری ها در اردبیل می باشد. این غذا نیز بسیار مجلسی می باشد. امروز در پارسی دی خورش پیچاق قیمه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۲۵ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا بادام را با مقداری گلاب و آب خیس کنید تا کمی نرم شود. گوشت را به صورت قیمه خرد کنید و بشورید. زعفران را با چند قطعه یخ بگذارید تا رنگ بگیرد.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز ها را نگینی یا خلالی خرد کنید و به همراه کره و روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز ها بزنید و در ادامه گوشت خرد شده را نیز افزوده و کمی فلفل سیاه بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه رب را افزوده و کمی با گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس چند لیوان آب جوش به همراه چوب دارچین داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا گوشت ها پخته شوند (به اندازه آب اضافه کنید تا در حین پخت دیگر نیازی به افزودن آب نباشد).
4مرحله چهارم: پخت خورشت پیچاق قیمه
وقتی گوشت نیم پز شد چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید و بادام خیس خورده را به همراه همان آب و گلابش افزوده و هم بزنید و اجازه دهید تا خورش با شعله کم جا بیفتد و باید آب خورشت کاملا کم شود.
5مرحله پنجم: تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیلی
در انتهای پخت نمک را افزوده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و زمانی که خورشت غلیظ شد تخم مرغ ها را می توانید به دو روش به خورش اضافه کنید یا جدا نیمرو کنید سپس روی خورشت گذاشته و یا داخل خورش ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا کمی سفت شود به همین راحتی خورشت خوشمزه ما حاضر شد به همراه پلو زعفرانی میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش پیچاق قیمه
- به عوان چاشنی می توانید از مقداری زرشک یا آب غوره یا آبلیموه استفاده کنید.
- بعضی برای افزودن تخم مرغ از زرده استفاده می کنند و بعضی از تخم مرغ کامل که کاملا سلیقه ای می باشد.
- برای هر نفر باید یک عدد تخم مرغ در نظر گرفته شود.
- نمک را در انتها پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
همچنین ببینید
طرز تهیه قیسی پلو
طرز تهیه سماق پلو
طرز تهیه باسترما پلو
طرز تهیه سوتی پلو
طرز تهیه خورش خلال
جمع بندی
خورش پیچاق قیمه اردبیلی با ترکیب منحصر به فرد خلال بادام و گوشت گوسفندی، علاوه بر طعم بینظیر، ارزش غذایی بالایی دارد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی ماه محرم در این منطقه شناخته میشود. استفاده از بادام که سرشار از آنتیاکسیدان است، خواص ضدسرطانی به این خورشت میبخشد و روش پخت دقیق آن، طعمی غنی و لذیذ ایجاد میکند. رعایت نکات فنی مانند افزودن نمک در پایان پخت و انتخاب نوع تخممرغ، به بهبود کیفیت خورش کمک میکند و این غذا را به گزینهای مناسب برای سرو در مجالس و مناسبتهای خاص تبدیل مینماید. در نهایت، خورش پیچاق قیمه با پلو زعفرانی ترکیب کاملی از طعم و سنت را ارائه میدهد که تجربهای متفاوت و خوشایند برای علاقهمندان به غذاهای اصیل ایرانی فراهم میآورد.
پرسش های متداول
خورش پیچاق قیمه اردبیلی با چه موادی تهیه میشود؟
گوشت گوسفندی، خلال بادام، کره، پیاز، رب گوجه فرنگی، تخم مرغ، زعفران، چوب دارچین و ادویهجات.
برای نرم شدن بادام در تهیه خورش پیچاق قیمه چه کاری باید انجام داد؟
بادام را با مقداری گلاب و آب خیس کنید تا نرم شود.
چه نکاتی برای افزودن تخممرغ به خورش پیچاق قیمه وجود دارد؟
تخم مرغ را میتوان به صورت نیمرو روی خورش گذاشت یا داخل خورش ریخت و درب قابلمه را بست تا سفت شود.
چه زمانی باید نمک را به خورش پیچاق قیمه اضافه کرد؟
نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
آیا میتوان از چاشنی خاصی برای خورش پیچاق قیمه استفاده کرد؟
بله، میتوان از زرشک، آب غوره یا آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کرد.
خورش پیچاق قیمه اردبیلی معمولاً در چه مناسبتهایی سرو میشود؟
این خورش یکی از غذاهای اصلی در ماه محرم و گزینه اول نذریها در اردبیل است.
در تهیه خورش پیچاق قیمه چه مقدار تخم مرغ برای هر نفر در نظر گرفته میشود؟
برای هر نفر یک عدد تخم مرغ در نظر گرفته میشود.