طرز تهیه سس سالاد سزار اصل رستورانی خوشمزه و راحت همراه با نکات

طرز تهیه سس سالاد سزار

 

یکی از مهم ترین رکن های سالاد سزار می باشد که طعم و مزه سالاد فقط به طعم این سس بستگی دارد در سال ۱۹۴۸ کاردینی سس مخصوص سالاد سزار را تهیه کرد و بعد از گذشت سالها همچنان با دستور کاردینی در همه رستوران های دنیا تهیه می شود. برای تهیه سس سالاد سزار ما به شما دو روش آموزش خواهیم داد. در دستور اصلی سس سالاد سزار از ماهی آنچوی به همراه زرده تخم مرغ استفاده می شود که ماهی آنچوی در ایران در دسترس نیست ولی ما می توانیم با تهیه سس ورچستر که از همین ماهی آنچوی شکل گرفته استفاده کنیم و می توانیم این سس را بعدها در یخچال داشته باشیم و به عنوان مرینت کردن مرغ و ماهی از آن استفاده کنیم. روش دوم کمی در بین ایرانی ها محبوب تر است زیرا زرده خام حذف شده و با سس مایونز جایگزین شده است. امروز در پارسی دی سس سالاد سزار اصل رستورانی و مخصوص را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

زرده تخم مرغ۲ عدد
نمک دریا۱/۳ ق چای خوری
پودر فلفل سیاه۱ پنس
سس خردل۱ ق چای خوری
حریره سیر۱ ق غذا خوری
سس ووسترشر۲ ق غذا خوری
پودر پنیر پارمزان۲ ق غذا خوری
آب لیموی تازه۲ تا ۳ ق غذا خوری
پوست لیمو ترش۲ ق غذا خوری
روغن زیتون۲/۳ پیمانه

طرز تهیه سس سالاد سزار اصل رستورانی

مرحله اول : هم زدن زرده تخم مرغ

ابتدا زرده تخم مرغ را با تمام ادویه ها و نمک دریا و سس خردل و حریره سیر و آبلیمو و سس ووسترشرو پوست لیمو ترش را با همزن دستی خوب بزنید تا زده از لختگی خارج شود و با تمام مواد مخلوط شوند و یکدست شوند.

مرحله دوم : افزودن روغن زیتون

یکی از مهم تزین مرحله های تهیه سس سالاد سزار ریختن روغن زیتون است باید به صورت خطی و آرام به تدریج به مواد فوق اضافه شود. روغن زیتون را به صورت خطی در یک جهت روی مواد سس ریخته و با همزن دستی بزنید به هم زدن ادامه دهید تا سس سفت و سفتر شود حتما خوب هم بزنید تا روغن از سس جدا نباشد و جذب سس شود.

مرحله آخر

در انتهای تهیه سس سالاد سزار پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید سس سالاد سزار حاضر است آن را روس سالاد ریخته و نوش جان کنید.

فوت و فن های دستور تهیه سس سالاد سزار

  1. به دلخواه می توانید چاشنی ها را کم یا زیاده کنید.
  2. می توانید کسنرو ماهی آنچوی را پیدا کنید و نصف آن را به سس اضافه کنید حتما بدون روغن اضافه کنید.
  3. در بعضی از رسپی سرکه بالزامیک در این سس ریخته می شود که ما به شما توصیه نمی کنیم.
  4. حتما برای رنده پوست لیمو ترش قسمت سبز رنگ را رنده کنید قسمت سفید آن باعث تلخی می شود.

مواد لازم 

سیر۳ حبه
سس ورچستر۱ ق عدت حوری
سس خردل۱ ق چای خوری
آبلیموی تازه۲ ق غذا خوری
سس مایونز۱/۲ پیمانه
پنیر پارمزان۱/۲ پیمانه
روغن زیتون۲/۳ پیمانه
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم

مرحله اول : مخلوط کردن مواد

سیر را پوست بگیرید و پوره کنید داخل کاسه ریخته و تمام مواد به غیز از روغن زیتون و پنیر پارمزان اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی خوب بزنید تا مخلوط شوند و سس یکدستی حاصل شود.

مرحله دوم : افزودن روغن

روغن زیتون را به صورتی خطی به سس اضافه کنید تا روغن خوب جذب سس شود در انتهای تهیه این سس پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید سس سالاد سزار ما حاضر است نوش جان.

فوت و فن های دستور تهیه سس سالاد سزار

  1. در ریختن خردل زیاده روی نکنید طعم تلخی می دهد اگر بیش از حد گفته شده ریخته شود.
  2. می توانید پودر سیر را جایگزین سیر کنید.

همچنین ببینید 

از
5
دیدگاه