دستور تهیه سس هلندی

سس هلندی

 

سس هلندی یکی از بهترین نوع سس ها است که به صورت گرم روی غذا سرو می شود. این سس علیرغم نام خود به فرانسه تعلق دارد طعم بی نظیر کره در این سس بسیار محسوس بود. این سس را در ایران به نام هالندی نیز می شناسند. سس هلندی غنی از مزه کره و تخم مرغ که بسیار خوشمزه است و برای انواع غذا ها دریایی یا بخارپز شده یا گوشت گاو تهیه می شود. سس هلندی اگر درست تهیه شود بسیار سبک بوده و برخلاف عقیده دیگران اصلا سنگین نیست. سس هلندی بافت ابریشمی دارد. اولین غذایی که با سس هلندی تهیه شد به سال ۱۶۵۱ همراه با مارچوبه می باشد. سس هلندی به عنوان ۵ سس اصلی (مادر)  توسط آشپز ها و نویسنده قرن ۲۰ به لیست بهترین سس ها اضافه شده است. امروز در پارسی دی سس هلندی بسیار خوشمزه را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سس هلندی

  • کره ۱۴۰ تا ۲۲۰ گرم
  • زرده تخم مرغ ۲عدد
  • آب ۲ ق غذا خوری
  • نمک ۱ پنس
  • فلفل ۱ پنس
  • آب لیمو ترش ۱ قاشق غذا خوری
  • سرکه سیب ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه سس هلندی

مرحله اول : ذوب کردن کره

کره را داخل شیر جوش ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود سپس بعد از ذوب شدن کنار گذاشته تا از داغی بیفتد.

مرحله دوم : هم زدن زرده

زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و زرده ها داخل کاسه بریزید. داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته تا جوش بیاد از روی حرارت بردارید سپس کاسه زرده های تخم مرغ را روی قابلمه بگذارید و آب را اضافه کنید با همزن دستی خیلی تند هم بزنید تا زرده ها روی حرارت بن ماری پخته نشود( همزدن سریع در این مرحله بسیار مهم است) سپس سرکه سیب را افزوده و هم می زنیم در حدی باید هم بزنید تا زرده کرم رنگ شوند.

مرحله سوم : افزودن کره

کره ذوب شده را به صورت خطی و به آرامی روی زرده ها می ریزیم و همزمان با همرن مدام هم می زنیم این مرحله باید به آرامی انجام شود اصلا یکباره کره را به سس اضافه نکنید وگرنه زرده تخم مرغ می برد وقتی کره مخلوط شد سس هلندی یکدستی بدست می آید.

مرحله آخر

وقتی سس به غلظت رسید فلفل سیاه کمی نمک و آبلیمو ترش را افزوده و هم بزنید سس هلندی ما حاضر است آن را با گوشت یا مرغ گریل شده یا سبزیجات بخارپز به صورت گرم میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه سس هلندی

  1. اضافه کردن آب به زرده از پختن آن روی حرارت بخار آب جلوگیری می کند.
  2. حتما کره ولرم باشد نه خیلی داغ نه خیلی سرد سپس به زرده اضافه کنید.
  3. این سس را باید در همان زمان مصرف تهیه کنید زیرا قابلیت نگهداری در یخچال ندارد و به دلیل وجود زرده زود خراب می شود.
  4. اگر در حین هم زدن سس زرده تخم مرغ پخته شد و بریده شده سریع چند قطعه یخ داخل سس بریزید و هم بزنی.
  5. می توانید تمام مراحل را با مخلوط کن انجام دهید.
  6. اگر سس هنگام مصرف سرد شد ان را به روش بن ماری گرم کنید.
  7. حتما کره به صورت قطره قطره اضافه شود.

همچنین ببینید

طرز تهیه سس هلندی خوشمزه، آسان و سبک برای گوشت و میگو
5 (100%) 2 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments