طرز تهیه شور خانگی با گل کلم خوشمزه، ترد و مجلسی همراه با نکات آن
یکی از محبوب ترین ها در بین ما ایرانی می باشد که هم زمان با رسیدن کلم سفید همه خانم های خانه مشغول گذاشتن شور در منزل هستند. شور خانگی را به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید زیرا بسیار مقرون به صرفه است. شور خانگی از مخلوط کلم با انواع سبزیجات تهیه می شود. مواد شور را باید به صورت درشت خرد کرد و بعضی ها در شور مقداری زردچوبه می ریزن تا رنگ شور به زردی بزند. شور خانگی ماندگاری بالایی دارد پس با خیال راحت در حجم بالا تهیه کنید و در زمستان این ترشی را مصرف کنید از خواص شور خانگی با کلم می توان به غنی بودن از ویتامین پتاسیم و ویتامین A و C نام برد که کمک به هضم غذا می کند یکی از مهم ترین تفاوت های شور با ترشی ها در این میزان آب نمک و سرکه می باشد بدین صورت که این مزه و طعم بیشتر شور از آب نمک آن می باشد و فقط مقدار خیلی کمی سرکه برای طعم و ترد شدن شور اضافه می شود.امروز در پارسی دی شور خانگی با گل کلم به همراه نکات مهم آن را به شما یاد خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گل کلم | ۱۰ کیلو |
| هویج | ۱/۵ کیلو |
| خیار | ۱ کیلوگرم |
| کرفس | ۱ بوته |
| فلفل تند | ۲۰ عدد |
| سبز | ۲ بوته |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب جوشیده | به مقدار لازم |
| ترخون و مرزه و سبزی کرفس | به مقدار کم فقط برای معطر شدن |
طرز تهیه شور
1مرحله اول : آماده سازی مواد شور
گل کلم ها را ابتدا از هم جدا کنید و به اندازه درشت خرد کنید داخل لگن آب گذاشته و چند بار آبش را تعویض کنید و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک خشک شود اصلا نباید مرطوب باشد. کرفس ها را خرد کنید داخل لگن آب ریخته و چند بار بشورید سپس بگذارید تا خشک شود.
2مرحله دوم : آماده سازی خیار و هویج
خیار ها را شسته و با خلال دندان چند تا سوراخ در آنها ایجاد کنید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد سپس خیار ها را نیز روی پارچه گذاشته تا خشک شوند می توانید مقداری از خیار ها را درسته و مقداری را درشت خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و با کاتر دالبر یا ساده درشت خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.
3مرحله سوم : تهیه آب نمک و سرکه
یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه کنید.
4مرحله چهارم : مخلوط کردن ترشی شور خانگی
ظرف های شیشه مورد نظر را شسته و خشک کنید حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن ها سبزی معطر کمی سیر و فلفل تند بچینید این لایه ها را تکرار کنید تا تمام شود سپس از مخلوط سرکه و آب نمک را روی ظرف بریزید و درب ظرف را محکم ببندید برای سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید سپس ۴ روز بیرون یخچال و یک هفته در یخچال بگذارید تا شور حاضر شود. شور خانگی ما با هزینه بسیار مناسب حاضر شد آن را با غذاهای خود میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه شور خانگی
- حتما از آب جوشیده استفاده کنید تا کپک نزند.
- اگر سرکه تیزی داشتید در نسبت ها بجای ۱ لیوان ۱/۲ لیوان اضافه کیند.
- می توانید بنا به ذائقه خود اصلا سرکه اضافه نکنید و با آب و نمک شور را تهیه کنید.
- رطوبت سبزیجات یا شیشه باعث کپک ترشی می شود.
- اگر دوست داشتید زردچوبه اضافه کنید آن را به آب نمک بزنید و داخل شور بریزید.
- حتما برای تهیه شور از سرکه سفید استفاده کنید.
- تا وقتی که شور نرسیده درب ترشی را باز نکنید.
- میزان کم بودن نمک نیز یکی از دلایل کپک زدن شور است.
- اگر بعد از رسیدن شور احساس کردید نمک آن کم یا زیاد است آب آن را سریع عوض کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
طرز تهیه ترشی مخلوط
جمع بندی
شور خانگی با گل کلم، علاوه بر طعم خوشایند و ماندگاری بالا، منبع غنی از ویتامین های مفید مانند پتاسیم، A و C است که به هضم بهتر غذا کمک می کند. تهیه این شور با رعایت نکات مهمی مانند استفاده از آب جوشیده، نسبت مناسب سرکه و نمک، و خشک بودن کامل سبزیجات و ظروف، از کپک زدن جلوگیری می کند و کیفیت محصول نهایی را تضمین می نماید. این روش ساده و مقرون به صرفه، امکان تهیه حجم زیادی از شور را در منزل فراهم می آورد تا در فصول سرد سال بتوانید از طعم و خواص آن بهره مند شوید.
پرسش های متداول
چه سبزیجاتی برای تهیه شور خانگی استفاده می شود؟
گل کلم، هویج، خیار، کرفس، فلفل تند و سبزی معطر مانند ترخون و مرزه.
نسبت سرکه به آب برای تهیه آب نمک شور خانگی چقدر است؟
نسبت سرکه به آب یک به هشت است؛ یعنی برای هر ۸ لیوان آب، ۱ لیوان سرکه استفاده می شود.
چگونه می توان از کپک زدن شور خانگی جلوگیری کرد؟
از آب جوشیده استفاده کنید، سبزیجات و شیشه ها را خشک کنید و نمک کافی به شور اضافه کنید.
آیا می توان در تهیه شور خانگی از زردچوبه استفاده کرد؟
بله، می توانید زردچوبه را به آب نمک اضافه کنید تا رنگ شور به زردی بزند.
مدت زمان لازم برای رسیدن شور خانگی چقدر است؟
۳ تا ۴ روز در محیط آشپزخانه، ۴ روز بیرون یخچال و سپس ۱ هفته در یخچال بگذارید.
آیا می توان بدون سرکه شور خانگی تهیه کرد؟
بله، می توان بنا به ذائقه فقط با آب و نمک شور را تهیه کرد.
چه کاری باید انجام داد تا خیار در شور خانگی ترد بماند؟
با خلال دندان چند سوراخ در خیار ایجاد کنید و آن را خشک کنید.
تفاوت شور با ترشی در چیست؟
شور بیشتر با آب نمک تهیه می شود و مقدار کمی سرکه دارد، اما ترشی مقدار سرکه بیشتری دارد.
من همیشه شور با اب و نمک درست می کردم اما این سری طبق دستور شما درست کرد خیلی بهتر شد تردی خاصی داشت ممنون برای مادرم همینجوری درست کردیم خیلی خوشش اومد
نوش جان
سلام. من اشتباه کردم و به جا اینکه بزارم خشک بشه..باهمون اب داغی که میخواستم بریزم روش شستمش.کپک زده
مواد شور یا هر ترشی باید کاملا خشک باشه و آب سرد شسته شه بهتر است شب قبل مواد ترشی بشورید خرد کنید روی پارچه پهن کنید و بگذارید تا خشک شود و صبح ترشی را بزارید و اصلا ترشی شما کپک نمی زند
آب بستگی به دمایی که داره خودش اکسیژن میپذیره. آب جوش حد اکثرش هست. پس اگر آب را بجوشونید و بعد اجازه بدید حسابی و حتی مانند آب یخ. هنگامی که ریختید روی سبریجات و درش را خوب بستید دماش به گرمای محیط میرشه. مهم اگسیژن است که باکتریها با هاش رشد میکنن و با سبزیجات تر و تمیز تفذیه. واسه سرگرمی روی سبزیها رو هم لیز میکنن که ما رو حسابی از ناشی بودن کنفتر بکنن.
من هیچ وقت چه برای ترشی چه شور نزاشتم تا خشک بشه هیچ وقت هم کپک نزدن فقط در ظرف باید محکم باشه تا هوا نکشه و از سلفون یا نایلون برای در ظرف استفاده میکنم و شور بعد اینکه درشو باز کردی باید بزاری توی یخچال
سلام سعیده جان ممنون