طرز تهیه نان فطیر شیرین ساده و خوشمزه به روش محلی همراه با نکات پخت
نان فطیر یا فتیر به انواع نان و شیرینی گفته می شود که از مخلوط آرد و تخم مرغ تهیه می شود. نان فطیر در تمام ایران به صورت مختلف تهیه می شود ولی فطیر سنتی در تنور و یا روی هیزم پخته می شود و در بعضی نقاط نان فطیر به صورت مغزدار و با سر شیر و عسل میل می شود. نان فطیر برای صبحانه و یا میان وعده بسیار مناسب است. امروز در پارسی دی یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین نان فطیر را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| شیر | ۱ کیلو گرم |
| آرد | ۷ پیمانه ( در حدی که خمیر به دست نچسبد ) |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| مایه خمیر فوری | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | ۱ ق مربا خوری |
| کنجد | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ ق مربا خوری |
طرز تهیه نان فطیر
1مرحله اول : تهیه خمیر نان فطیر
ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه را به مخلوطمون اضافه کنید چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
2مرحله دوم : ورز دادن خمیر نان
در ظرفی نسبتا بزرگ آرد را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس مخلوط مرحله اول را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرمی و یکدستی بدست بیارید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و بمدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.
3مرحله سوم : پخت نان فطیر
پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در سینی فری که از قبل با مقداری روغن چرب کردید قرار داده و بمدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید تا نان ها پخته شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت نان فطیر
- اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود و خمیر پف نمی کند.
- یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا با ایجاد رطوبت نان نرمی داشته باشید.
- اگر از خمیر مایه خود مطمئن نیستید آن را از قبل عمل بیارید.
- نان ها را بعد از پخت داخل دستمال پارچه ای گذاشته تا نرم شود.
- می توانید مقداری زنجبیل اضافه کنید.
- میزان شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر از مقدار گفته شده بریزید.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان چای قزوین
طرز تهیه نان شیرمال
طرز تهیه نان خرمایی
طرز تهیه نان کماج
جمع بندی
نان فطیر به عنوان یکی از نان های سنتی و محبوب ایرانی، با استفاده از ترکیبی ساده و در عین حال دقیق از مواد اولیه، طعمی بی نظیر و بافتی نرم و خوشمزه ارائه می دهد. رعایت نکات مهمی مانند میزان مناسب آرد، استفاده از خمیرمایه تازه و ایجاد رطوبت در فر، نقش کلیدی در کیفیت نهایی این نان دارد. این دستور پخت با توجه به مراحل دقیق و فوت و فن های ارائه شده، امکان تهیه نانی خوش طعم و سنتی را در منزل فراهم می کند که می تواند به عنوان صبحانه یا میان وعده ای مقوی و دلپذیر مورد استفاده قرار گیرد.
پرسش های متداول
نان فطیر از چه موادی تهیه می شود؟
نان فطیر از آرد، تخم مرغ، شیر، شکر، روغن مایع، مایه خمیر فوری، نمک، زردچوبه و کنجد تهیه می شود.
چطور می توان خمیر نان فطیر را درست کرد؟
شیر، شکر، روغن و تخم مرغ را مخلوط و گرم کنید سپس مایه خمیر، نمک و زردچوبه اضافه کنید؛ بعد به آرامی به آرد اضافه و ورز دهید.
برای پخت نان فطیر چه دمایی مناسب است؟
نان فطیر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
چگونه می توان نان فطیر نرم تر شود؟
یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا رطوبت ایجاد کند و بعد از پخت نان را داخل دستمال پارچه ای بگذارید.
چه نکاتی برای جلوگیری از خشک شدن نان فطیر وجود دارد؟
از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود.
آیا می توان میزان شیرینی نان فطیر را تغییر داد؟
بله، میزان شکر را می توانید به دلخواه کمتر یا بیشتر کنید.
چه مدت باید خمیر نان فطیر استراحت کند؟
خمیر باید به مدت ۲ ساعت در جای گرم استراحت کند تا پف کند.
آیا می توان به نان فطیر ادویه اضافه کرد؟
بله، می توانید مقداری زنجبیل به خمیر اضافه کنید.
این نون عالیه حتما درست کنید من یکم کم شیرین تر درست کردم پفش عالی شد
نوش جان