دستور پخت نان فطیر

طرز تهیه نان فطیر

نان فطیر یا فتیر به انواع نان و شیرینی گفته می شود که از مخلوط آرد و تخم مرغ تهیه می شود. نان فطیر در تمام ایران به صورت مختلف تهیه می شود ولی فطیر سنتی در تنور و یا روی هیزم پخته می شود و در بعضی نقاط نان فطیر به صورت مغزدار و با سر شیر و عسل میل می شود. نان فطیر برای صبحانه و یا میان وعده بسیار مناسب است. امروز در پارسی دی یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین نان فطیر را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان فطیر

  • شکر ۵۰۰ گرم
  • شیر ۱ کیلو گرم
  • آرد ۷ پیمانه ( در حدی که خمیر به دست نچسبد )
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • مایه خمیر فوری ۱ ق غذا خوری
  • نمک ۱ ق مربا خوری
  • کنجد ۱ ق غذا خوری
  • روغن مایع ۱/۲ پیمانه
  • زردچوبه ۱ ق مربا خوری

طرز تهیه نان فطیر

مرحله اول : تهیه خمیر نان فطیر

ابتدا داخل یک قابلمه شیر و شکر و روغن مایع و تخم مرغ ها را ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید سپس روی حرارت بگذارید تا شکر ذوب شود. ( مواد نباید اصلا بجوشد با حرارت خیلی کم ) سپس وقتی ولرم شد خمیر مایه و نمک و زردچوبه را به مخلوطمون اضافه کنید چند دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.

مرحله دوم : ورز دادن خمیر نان

در ظرفی نسبتا بزرگ آرد را ریخته و سه بار الک می کنیم سپس مخلوط مرحله اول را  کم کم به آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود اگر لازم بود آرد بیشتری اضافه کنید. پس از اینکه خمیر جمع شد آن را بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیر نرمی و یکدستی بدست بیارید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید سپس روی خمیر را بپوشانید و بمدت ۲ ساعت در جای گرم قرار بدهید تا خمیر پف کند و حجم بگیرد.

مرحله سوم : پخت نان فطیر

پس استراحت خمیر پف روی آن را بگیرید و از خمیر ها چونه گرفته و با وردنه به قطر ۱ سانت باز کنید و به دلخواه روش طرح بزنید سپس با مخلوط زعفران با زرده تخم مرغ روی خمیر ها رومال کرده و کنجد بپاشید و در سینی فری که از قبل با مقداری روغن چرب کردید قرار داده و بمدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید تا نان ها پخته شود. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه نان فطیر

  • اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود و خمیر پف نمی کند.
  • یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا با ایجاد رطوبت نان نرمی داشته باشید.
  • اگر از خمیر مایه خود مطمئن نیستید آن را از قبل عمل بیارید.
  • نان ها را بعد از پخت داخل دستمال پارچه ای گذاشته تا نرم شود.
  • می توانید مقداری زنجبیل اضافه کنید.
  • میزان شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کمتر از مقدار گفته شده بریزید.

همچنین ببینید

طرز تهیه نان فطیر شیرین ساده و خوشمزه به روش محلی همراه با نکات پخت
4.3 (86%) 10 votes