دستور پخت نان خرمایی

طرز تهیه نان خرمایی

 

نان خرمایی را می توانید برای وعده صبحانه با برای میان وعده میل کنید. همچنین در وعده افطار در ماه رمضان به عنوان افطاری سرو کرد. این نان به شکل های مختلف تهیه می شود. اگر برای باز کردن روزه در ماه رمضان به دنبال تنوع و جایگزین برای خرما می گردید، ما علاوه بر رنگینک، به شما نان و کلوچه خرمایی را پیشنهاد می کنیم. نان خرمایی برای افطار یا وعده صبحانه و میان وعده بسیار مناسب است. خرما خواص بسیار زیادی دارد به همین علت مصرف آن در افطار توصیه می شود. امروز در پارسی دی به آموزش نان خرمایی کرمانشاهی فوق العاده خوش طعم با خمیر عالی و ترد می پردازیم.

مواد لازم برای تهیه نان خرمایی

  • خرمای بدون هسته ۵۰۰ گرم
  • آرد سفید ۵۰۰ گرم
  • ماست ۲۵۰ گرم
  • کره ی گیاهی ۲۵۰ گرم
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • گلاب نصف استکان
  • پودر کاکائو ۱ ق.غ
  • پودر مغز گردو، بادام، پسته و کنجد از هر کدام ۲ قاشق غذا خوری
  • بیکینگ پودر ۱ ق.م
  • دارچین ۱ ق.چ
  • زعفران آب شده ۱ ق.م
  • نمک ۱ پنس
  • خمیر مایه ۱ ق.غ
  • شکر ۱ ق.غ
  • آب ۱ لیوان
  • زرده تخم مرغ ۱ عدد
  • زعفران کمی

طرز تهیه نان خرمایی

مرحله اول: تهیه خمیر مایه

ابتدا خمیر مایع رو عمل میاریم و می ذاریم تا فعال بشه. آب را  روی حرارت گذاشته تا گرم بشود. باید آب ولرم باشد و دست را نسوزاند. وقتی آب به دمای مناسب رسید از روی حرارت بر می داریم و شکر را به همراه خمیر مایه به آب اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا یکدست بشوند. کنار گذاشته تا عمل بیاید.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر

کره را از قبل از یخچال در میاریم و در محیط آشپز خانه می گذاریم  تا نرم شود. شکر را به کره نرم شده اضافه می کنیم. با همزن برقی با سرعت بالا به مدت ۵ دقیقه هم می زنیم تا بافتش پوک و نرم شود. وقتی به بافت مورد نظر رسیدیم تخم مرغ را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با هم ترکیب بشوند و مخلوط یک دستی به ما بدهد. خمیر مایه که عمل آمده است را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست و ترکیب شوند. آرد و نمک را ۳مرتبه خوب الک می کنیم تا بافتش یک دست شود. آرد را در چند مرحله به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. آرد رو تا حدی به مواد خمیری اضافه می کنیم که خمیر قابل جمع کردن باشد و به دست نچسبد. خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار می دهیم و خوب ورز می دهیم. بعد از ورز دادن، خمیر را در ظرف مناسب چرب شده قرار می دهیم و با نایلون می پوشانیم و در محیط آشپز خانه میگذاریم تا خمیر استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

مرحله سوم: تهیه مواد میانی

برای تهیه مواد میانی پوست خرما ها و هسته خرما را جدا می کنیم. خرما ها را در ماهی تابه با کمی کره تفت می دهیم و با پشت قاشق له می کنیم. دارچین و زنجبیل و کمی پودر کاکائو را به خرما ها اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس خرما ها را در غذا ساز ریخته و گلاب رو بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا به یک خمیر خرمایی عالی برسیم.

مرحله چهارم: پایان کار

وقتی که خمیر حجمش دو برابر شد با دست چرب کمی ورز می دهیم تا کمی از پف خمیر بخوابد. خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت رو گرد و چانه می کنیم و پهنش می کنیم. حالا کمی از مواد خمیر خرمایی را بر میداریم و روی خمیر می گذاریم و پخش می کنیم. و یک دانه مغز گردو می گذاریم. مایه میانی نباید از دایره درست شده بیرون بزند. دوباره خمیر رو جمع می کنیم و به حالت چانه درش میاوریم. نان خرمایی را روی میز کار کمی فشار می دهیم تا پهن بشود. سپس با چاقوی تیز برش هایی را اطرافش ایجاد می کنیم. بر روی نان خرمایی ها رومال زده ( زرده تخم مرغ و زعفران را باهم مخلوط می کنیم) و با کنجد، پودر پسته، تزئین می کنیم. نان خرمایی های آماده شده را در سینی چیده و به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد زمان پخت می دهیم.

نکات مهم در تهیه نان خرمایی

  1. بعد از آماده شدن خمیر نان، حتما باید خمیر را استراحت بدهید.
  2. زمان پخت تقریبی است بعد از ۱۵ دقیقه چک کنید.
  3. از خمیر آماده شده می توانید برای پخت انواع نان ها استفاده کنید.

همچنین ببینید

طرز تهیه نان خرمایی مجلسی ساده با خمیر مایه به روش اصیل کرمانشاهی
4.4 (88%) 5 votes
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام سایت و لینک مستقیم بلا مانع است.