طرز تهیه نان چند غله سبوس دار با مغزیجات، نان سالم و خوشمزه
نان چند غله سبوس دار با مغزیجات، یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال تغذیه سالم و مقوی هستند. ترکیب آرد نول، آرد کامل و آرد چاودار همراه با مغزیجات متنوع، این نان را به منبعی غنی از فیبر و ویتامین ها تبدیل کرده است. بافت لطیف و عطر دلپذیر آن در کنار مغزیجات ترد، طعمی متفاوت و خاص به شما ارائه می دهد. این نان خانگی به راحتی در منزل تهیه می شود و م ی تواند به عنوان یک انتخاب سالم در وعده های روزانه شما جای گیرد. امروز در پارسی دی طرز تهیه نان چند غله را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه نان تست با ارد گندم
مواد لازم
| آرد نول | 340 گرم |
| آرد چاودار | 20 گرم |
| آرد کامل | 40 گرم |
| روگن | 6 گرم |
| نمک | 8 گرم |
| مخمر | 5 گرم |
| شکر | 7 گرم |
| آب | ۲۴۸ گرم (۶۰ گرم برای اتولایز جدا شود و باقیمانده ۱۸۸ گرم) |
| روغن | ۲۵ تا ۳۰ گرم |
| مغزیجات (گردو، بادام، کنجد یا تخمه آفتابگردان) | 30 گرم |
طرز تهیه نان چند غله
1مرحله اول: اتولایز
۶۰ گرم از آردهای سبوس دار (آرد چاودار و آرد کامل) را با ۶۰ گرم آب جوش مخلوط کنید. مخلوط را برای ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
2مرحله دوم: افزودن مواد خشک
مابقی آرد، روگن، نمک، مخمر و شکر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط اتولایز و ۱۸۸ گرم آب باقی مانده را به مواد خشک اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. در میانه ورز، روغن را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود. در دو دقیقه آخر، مغزیجات را به خمیر اضافه کنید.
3مرحله سوم: استراحت
خمیر را از دستگاه جدا کرده و چانه کنید. سپس آن را برای ۲۰ دقیقه استراحت دهید. خمیر را به دو چانه تقسیم کرده و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. چانه ها را روی سطح کار باز کرده، رول کنید و انتهای خمیر را دوکی شکل فرم دهید.
4مرحله چهارم: پخت
خمیرها را روی ورق نسوز قرار داده و روی آنها را بپوشانید. اجازه دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از اینکه خمیر حجیم شد، روی آن اسپری آب بپاشید و مغزیجات دلخواه بپاشید. با تیغ چند برش روی خمیر بزنید. سپس در فر با دمای ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه نان روغنی تابه ای
فوت و فن های دستور پخت نان چند غله
- برای اتولایز، حتما از آب جوش استفاده کنید تا ساختار گلوتن آرد سبوس دار بهتر فعال شود و نان بافت بهتری پیدا کند. مابقی آب باید ولرم باشد تا به فعال سازی مخمر کمک کند.
- قبل از قرار دادن خمیر در فر، مطمئن شوید که دمای فر به ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی گراد رسیده باشد تا نان سریعا پوک و حجیم شود.
- پس از خنک شدن، نان را در یک پارچه یا کیسه کتان قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه نان بربری
همچنین ببینید: طرز تهیه نان شیرمال نرم
جمع بندی
نان چند غله سبوس دار با مغزیجات، به دلیل ترکیب متنوع آردها و افزودن مغزیجات، گزینهای مغذی و خوشطعم برای تغذیه سالم به شمار میآید که با رعایت مراحل تهیه و نکات فنی میتوان در منزل به راحتی آن را تهیه کرد. استفاده از روش اتولایز با آب جوش و تنظیم دقیق دمای فر، باعث ایجاد بافتی لطیف و حجیم در نان میشود و افزودن مغزیجات، ارزش غذایی و طعم آن را بهبود میبخشد. این نان خانگی ضمن حفظ تازگی و رطوبت، میتواند جایگزینی سالم و خوشمزه برای نانهای صنعتی باشد و به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه، سلامت و انرژی لازم را فراهم کند.
پرسش های متداول
آردهای استفاده شده در نان چند غله سبوس دار کدامند؟
آرد نول، آرد کامل و آرد چاودار.
مرحله اتولایز در تهیه نان چند غله چگونه انجام میشود؟
۶۰ گرم آرد سبوس دار با ۶۰ گرم آب جوش مخلوط و ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت داده میشود.
در چه مرحلهای مغزیجات به خمیر اضافه میشوند؟
در دو دقیقه آخر ورز دادن خمیر.
دمای مناسب برای پخت نان چند غله چند درجه است؟
۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتیگراد.
چرا برای اتولایز باید از آب جوش استفاده کرد؟
تا ساختار گلوتن آرد سبوس دار بهتر فعال شود و بافت نان بهبود یابد.
برای جلوگیری از خشک شدن نان پس از پخت چه کاری باید انجام داد؟
نان را در پارچه یا کیسه کتان قرار دهید.
چه مقدار مغزیجات در تهیه نان چند غله استفاده میشود؟
۳۰ گرم مغزیجات مانند گردو، بادام، کنجد یا تخمه آفتابگردان.
آب مورد استفاده در مرحله دوم باید چه دمایی داشته باشد؟
ولرم باشد تا به فعال سازی مخمر کمک کند.