طرز تهیه نان چند غله سبوس دار با مغزیجات، نان سالم و خوشمزه
نان چند غله سبوس دار با مغزیجات، یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال تغذیه سالم و مقوی هستند. ترکیب آرد نول، آرد کامل و آرد چاودار همراه با مغزیجات متنوع، این نان را به منبعی غنی از فیبر و ویتامین ها تبدیل کرده است. بافت لطیف و عطر دلپذیر آن در کنار مغزیجات ترد، طعمی متفاوت و خاص به شما ارائه می‌دهد. این نان خانگی به راحتی در منزل تهیه می شود و م ی‌تواند به عنوان یک انتخاب سالم در وعده‌های روزانه شما جای گیرد. امروز در پارسی دی طرز تهیه نان چند غله را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه نان تست با ارد گندم
مواد لازم
| آرد نول | 340 گرم |
| آرد چاودار | 20 گرم |
| آرد کامل | 40 گرم |
| روگن | 6 گرم |
| نمک | 8 گرم |
| مخمر | 5 گرم |
| شکر | 7 گرم |
| آب | ۲۴۸ گرم (۶۰ گرم برای اتولایز جدا شود و باقیمانده ۱۸۸ گرم) |
| روغن | ۲۵ تا ۳۰ گرم |
| مغزیجات (گردو، بادام، کنجد یا تخمه آفتابگردان) | 30 گرم |
طرز تهیه نان چند غله
1مرحله اول: اتولایز
۶۰ گرم از آردهای سبوس‌دار (آرد چاودار و آرد کامل) را با ۶۰ گرم آب جوش مخلوط کنید. مخلوط را برای ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
2مرحله دوم: افزودن مواد خشک
مابقی آرد، روگن، نمک، مخمر و شکر را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط اتولایز و ۱۸۸ گرم آب باقی مانده را به مواد خشک اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. در میانه ورز، روغن را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود. در دو دقیقه آخر، مغزیجات را به خمیر اضافه کنید.
3مرحله سوم: استراحت
خمیر را از دستگاه جدا کرده و چانه کنید. سپس آن را برای ۲۰ دقیقه استراحت دهید. خمیر را به دو چانه تقسیم کرده و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. چانه‌ها را روی سطح کار باز کرده، رول کنید و انتهای خمیر را دوکی شکل فرم دهید.
4مرحله چهارم: پخت
خمیرها را روی ورق نسوز قرار داده و روی آنها را بپوشانید. اجازه دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از اینکه خمیر حجیم شد، روی آن اسپری آب بپاشید و مغزیجات دلخواه بپاشید. با تیغ چند برش روی خمیر بزنید. سپس در فر با دمای ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه نان روغنی تابه ای
فوت و فن های دستور پخت نان چند غله
- برای اتولایز، حتما از آب جوش استفاده کنید تا ساختار گلوتن آرد سبوس دار بهتر فعال شود و نان بافت بهتری پیدا کند. مابقی آب باید ولرم باشد تا به فعال سازی مخمر کمک کند.
- قبل از قرار دادن خمیر در فر، مطمئن شوید که دمای فر به ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی گراد رسیده باشد تا نان سریعا پوک و حجیم شود.
- پس از خنک شدن، نان را در یک پارچه یا کیسه کتان قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه نان بربری
همچنین ببینید: طرز تهیه نان شیرمال نرم