طرز تهیه ایشلی چورک (نان فطیر مغزدار) به روش سنتی آذربایجانی
نان ها در ایران ها بسیار متنوع و خوشمزه هستند به طوری که در هر استان نان های مخصوص خودشان را دارند. شما می توانید این فطیر مغزدار آذربایجیانی به روش اصلی در خانه تهیه کنید. در آذربایجان در ایام عید برای دختر های تازه ازدواج کرده یا نو عروس ها هدیه و یا همان عیدی می برند و در کنار آن از این نان خوشمزه استفاده می کنند. ایشلی چورک را می توانید برای ماه رمضان یا عصرانه خوشمزه نیز تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه ایشلی چورک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد میانی
| کره ى محلى | ۴ ق س |
| روغن مایع | ۲ ق س |
| آرد | ۱ و نیم پیمانه |
| زردچوبه | نصف ق چای خوری |
| زنجبیل | ۱ ق چای خوری |
مواد لازم
| آرد | ۵٠٠ گرم |
| تخم مرغ | ١ عدد سفیده برای داخل خمیر و زرده برای رومال |
| شیر | ١ پیمانه |
| شکر | ١ ق چ |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۲ ق سوپ خوری |
| مایه خمیر | ۱ ق سوپ خوری |
| نمک | ۱ ق سوپ خوری |
| زنجبیل | ۱/۲ق چای خوری |
| شیر | ۱/۲ ق چای خوری (برای رومال) |
| کنجد و گردو یا بادام | براى تزیین روى فطیر |
طرز تهیه ایشلی چورک
1مرحله اول: مخلوط کردن مواد
مایه خمیر را در آب ولرم ریخته به همراه شکر و در ظرف را بسته تا بمدت ۵ دقیقه عمل آید. آرد را داخل کاسه ی بزرگی ریخته و نمک و زنجبیل و سفیده تخم مرغ و شیر را افزوده و همزده و مخمر عمل آمده را افزوده و همزده و خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
2مرحله دوم: استراحت خمیر
در ادامه روغن را افزوده و ده دقیقه ورز داده و روى خمیر دستمال مرطوب آشپزخانه کشیده و در محیط آشپزخانه یکساعت استراحت تا حجم خمیر دوبرابر شود. می توانید از خمیر مایه فوری نیز استفاده کنید که دیگر نیازی به عمل آمدن ندارد و مستقیم با مواد مخلوط می شود. برای تهیه مواد میانی آرد را در کره ى محلى و روغن مایع تفت داده تا خامى آن از بین برود و تغییر رنگ ندهد و کمى زردچوبه و زنجبیل افزوده و تفت داده و براى میان خمیر آماده است.
3مرحله سوم: باز کردن خمیر
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم و هر قسمت را به شکل دایره به قطر ۲۰ سانت داخل قالب پهن و مایه ى آماده شده ى میانى را به دو قسمت تقسیم کرده و روى هر خمیر ریخته و نیم دیگر خمیر ها را روى مواد کشیده و دور خمیر را ببندید و روی آن را پوشانده و یک ربع استراحت دهید.
4مرحله چهارم: پخت نان
سپس با ترکیبی از زرده و شیر رومال زده و با گردو و کنجد روى خمیر را تزیین و در فر از یک ربع قبل گرم شده با دماى ١٨٠ درجه ى سانتیگراد به مدت تقریبى ۳۰ دقیقه قرار میدهیم تا نان ما پخته و طلایى شود. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت ایشلی چورک
- این نون در آذربایجان برای نوعروسان بدون مغزی و با شکر پخته میشد .
- از ساده ترین و سنتی ترین روش تزیین می توان گفت لبه ی استکان را به زرده‌‌ی تخم مرغ یا شیر آغشته می‌کرد و داخل کنجد یا خرفه زده و روی خمیر مهر می‌زد. دایره ی تمیز و مرتب و به دلخواه می توانید از مهر های مختلف نیز استفاده کنید.
- این نان را روی اجاق گاز هم می‌توانید بپزید و فقط کافیست که دمکنی سر قابلمه قرار دهید و شعله‌پخش کن زیر قابلمه و حرارت را بسیار کم کرده تا نان پخته و طلایی شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه فطیر سراب نرم و پنبه ای به روش سنتی با فر و بدون فر
طرز تهیه نان کماج تبریز بافت پنبه ای و لطیف و شیرین به روش سنتی
طرز تهیه نان شیرمال مغزدار نرم و پنبه ای و شیرین با ماست و پیمانه
طرز تهیه نان فطیر مغزدار نرم و پنبه ای به روشی سنتی در فر و مایکروفر
