دستور پخت باقلا قاتق 

طرز تهیه باقلا قاتق

باقلا قاتق از جمله غذاهای خوشمزه شمالی است که اهالی گیلان در پخت آن تبحر دارند. باقلا قاتق یک خورش خوشمزه و مقوی است که با کمترین و ساده‌ترین مواد همچون لپه باقالی پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. به نظر می‌رسد میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برای افطار یا سحر در ماه رمضان، به خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه دارد. امروز در پارسی دی آموزش این غذای گیلانی را یاد خواهیم گرفت.

مواد لازم برای باقلا قاتق

  • پاچ باقلای یا لوبیای کشاورزی  ۳۰۰ گرم
  • تخم مرغ یا تخم اردک ۳ عدد
  • شوید خشک ۴ حبه
  • کره یا روغن زیتون ۱۰۰ گرم
  • سیر کوبیده شده  ۴ حبه
  • آب ۱ لیتر
  • نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه خورش باقلا قاتق

مرحله اول: آماده سازی سیر

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید سپس سیر را اضافه کرده و کمی با حرارت ملایم تفت دهید؛ کافی است که فقط بوی آن بلند شود.

مرحله دوم: آماده سازی باقالی

پاچ باقالی ‌ها را که از یک شب قبل خیس کرده ایم آبکش کرده و به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با سیر تفت دهید سپس زردچوبه را هم اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

مرحله سوم: شوید

در ادامه شوید خشک را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. می‌توانید از شوید تازه به جای شوید خشک اضافه کنید. ولی در طرز تهیه اصلی شوید خشک استفاده شده است.

مرحله چهارم: آب و کره

بعد از این که شوید را اضافه کردید، یک تا یک و نیم لیوان آب جوش را همراه کره داخل قابلمه باقلا قاتق ریخته و در قابلمه را ببندید تا خورش باقالا قاتق جا بیفتد.

مرحله پنجم: تخم مرغ

وقتی باقالی ‌ها پخته شدند و آب خورش تبخیر شد، مقداری نمک و فلفل اضافه کرده سپس تخم مرغ ‌ها را داخل خورش بشکنید. (در شمال از تخم اردک استفاده می شود). در قابلمه خورش باقلاقاتق را بگذارید تا تخم مرغ‌ ها خوب سفت شوند. توجه کنید که تخم‌مرغ‌ ها را بعد از شکستن نباید هم بزنید فقط کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل پخته شود همچنین اگر مایلید می‌توانید به تعداد نفرات تخم مرغ اضافه کنید.

مرحله ششم: پایان کار

وقتی خورش شروع به روغن انداختن کرد و تخم مرغ‌ها سفت شدند، باقلا قاتق آماده است. خورش باقلا قاتق را همراه کته، سیر، زیتون پرورده و ترشی سرو کرده و نوش جان کنید.

نکاتی برای طرز تهیه باقالا قاتق

  1. پاچ باقلا دو نوع است: پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کنند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز هستند و اگر زیاد پخته شود له می شود.
  2. به جای آب می توانید از آب مرغ برای طرز تهیه باقلا قاتوق رسمی استفاده کنید. البته استفاده از آب مرغ برای پخت این خورش مرسوم نیست اما طعم خوشمزه آن را دو چندان می کند. اگر آب مرغ ندارید یک عدد عصاره مرغ به آب اضافه کنید و سپس نمک خورش را اندازه کنید.
  3.  تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.
  4. شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.
  5. اگر از باقلای تازه محلی استفاده می کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
  6. حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
  7. از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه ی باقلا وابیج به کار می رود.
  8. این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می شود.
  9. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می توانید آن را به غذا اضافه نکنید.

همچنین ببینید

طرز تهیه باقلا قاتق خوشمزه و مجلسی با لپه باقالی به روش گیلانی اصل
5 (100%) 1 votes
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام سایت و لینک مستقیم بلا مانع است.