طرز تهیه سماق قاتق یا تاس کباب سماق ساده و خوشمزه گیلانی

یکی از خورش های سنتی گیلان و اردبیل می باشد که هر دو روش یکسان می باشد ولی در گویش گیلانی های عزیز به آن سماق قاتق می گویند و در اردبیل تاس کباب سماق گفته می شود خروجی هر دو یکی می باشد. در تهیه این غذا از گوشت گوسفندی استفاده می شود به همراه سماق که طعم و مزه ترش و بسیار خوشمزه ای دارد. این خورش خوشمزه در کنار برنج طعم و مزه ی بسیار خوبی دارد. امروز در پارسی دی سماق قاتق را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

گوشت گوسفندی	۳۰۰ گرم
پیاز	۳ عدد
سماق	۲ ق غذا خوری
سیب زمینی	۲ عدد
چوب دارچین	۱ تکه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه سماق قاتق

1مرحله اول: پخت گوشت

تکه های خرد شده گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز چهار قاچ شده و چوب دارچین و ادویه داخل قابلمه ریخته و چند لیوان آب روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت نیم پز شود (اگر برای پختن عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید).

2مرحله دوم: صاف کردن

بعد از نیم پز شدن گوشت از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و تکه ها گوشت و آب گوشت را جدا کنید و تکه های پیاز و چوب دارچین را خارج کنید.

3مرحله سوم: افزودن سیب زمینی

برای افزودن سیب زمینی شما می توانید به سه روش عمل کنید. روش اول سیب زمینی را مکعبی خرد کنید و مستقیم داخل خورش بریزید. روش دوم سیب زمینی ها را بعد از خرد کردن داخل تابه با کمی روغن تفت دهید و روش سوم اینکه سیب زمینی ها را سرخ کنید و کنار بگذارید و موقع سرو روی خورش بریزید شما می توانید به دلخواه یکی از روش های فوق را انتخاب کنید.

4مرحله چهارم: پخت گوشت

پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل تابه تفت دهید سپس در ادامه گوشت و آب گوشت سیب زمینی ها را بریزید و ابتدا زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید گوشت پخته و آب گوشت غلیظ شود.

5مرحله پنجم: افزودن سماق

سماق پودری را داخل یک لیوان با مقداری آب جوش حل کنید سپس به خورش در حال پختن اضافه کنید و هم بزنید.

6مرحله ششم: تهیه خورش سماق قاتق

در انتهای پخت نمک خورشت را اندازه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود سپس به همراه برنج میل کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت سماق قاتق

به دلخواه می توانید برای ترشی بیشتر این غذا از کمی گرد لیمو استفاده کنید.
می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید هویج خرد شده نیز اضافه کنید تا مزه ملسی به این غذا بدهد.
اگر از سماق دانه درشت استفاده می کنید ابتدا بجوشانید سپس از یک پارچه تمیز حریر رد کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

سماق قاتق یا تاس کباب سماق، یکی از خورش های سنتی و خوشمزه گیلان و اردبیل است که با استفاده از گوشت گوسفندی و سماق تهیه می شود و طعمی ترش و دلپذیر دارد. این خورش با روش های مختلف افزودن سیب زمینی و استفاده از ادویه های متنوع، قابلیت تطبیق با سلیقه های مختلف را دارد و می توان آن را با مرغ یا سبزیجاتی مانند هویج نیز تهیه کرد. رعایت نکات فنی مانند حل کردن سماق در آب جوش و تنظیم میزان ترشی، به بهبود طعم نهایی کمک می کند. سماق قاتق به عنوان یک غذای سنتی، همراهی عالی برای برنج بوده و تجربه ای لذت بخش از آشپزی منطقه ای ایران را به ارمغان می آورد.