یکی از خورش های سنتی گیلان و اردبیل می باشد که هر دو روش یکسان می باشد ولی در گویش گیلانی های عزیز به آن سماق قاتق می گویند و در اردبیل تاس کباب سماق گفته می شود خروجی هر دو یکی می باشد. در تهیه این غذا از گوشت گوسفندی استفاده می شود به همراه سماق که طعم و مزه ترش و بسیار خوشمزه ای دارد. این خورش خوشمزه در کنار برنج طعم و مزه ی بسیار خوبی دارد. امروز در پارسی دی سماق قاتق را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| سماق | ۲ ق غذا خوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سماق پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی به روش اردبیلی
طرز تهیه سماق قاتق با گوشت و سیب زمینی
مرحله اول: پخت گوشت
تکه های خرد شده گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز چهار قاچ شده و چوب دارچین و ادویه داخل قابلمه ریخته و چند لیوان آب روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت نیم پز شود (اگر برای پختن عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید).
مرحله دوم: صاف کردن
بعد از نیم پز شدن گوشت از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و تکه ها گوشت و آب گوشت را جدا کنید و تکه های پیاز و چوب دارچین را خارج کنید.
مرحله سوم: افزودن سیب زمینی
برای افزودن سیب زمینی شما می توانید به سه روش عمل کنید. روش اول سیب زمینی را مکعبی خرد کنید و مستقیم داخل خورش بریزید. روش دوم سیب زمینی ها را بعد از خرد کردن داخل تابه با کمی روغن تفت دهید و روش سوم اینکه سیب زمینی ها را سرخ کنید و کنار بگذارید و موقع سرو روی خورش بریزید شما می توانید به دلخواه یکی از روش های فوق را انتخاب کنید.
مرحله چهارم: پخت گوشت
پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل تابه تفت دهید سپس در ادامه گوشت و آب گوشت سیب زمینی ها را بریزید و ابتدا زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید گوشت پخته و آب گوشت غلیظ شود.
مرحله پنجم: افزودن سماق
سماق پودری را داخل یک لیوان با مقداری آب جوش حل کنید سپس به خورش در حال پختن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: تهیه خورش سماق قاتق
در انتهای پخت نمک خورشت را اندازه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود سپس به همراه برنج میل کنید. نوش جان
روش تهیه سماق خانگی پرخاصیت و مفید به ساده ترین روش
فوت و فن های دستور پخت سماق قاتق
- به دلخواه می توانید برای ترشی بیشتر این غذا از کمی گرد لیمو استفاده کنید.
- می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید هویج خرد شده نیز اضافه کنید تا مزه ملسی به این غذا بدهد.
- اگر از سماق دانه درشت استفاده می کنید ابتدا بجوشانید سپس از یک پارچه تمیز حریر رد کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه واویشکا گیلانی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه و مجلسی مخصوص شمالی
وای این غدای عالیه ما بیشتر از سماق دانه ای استفاده می کنیم ترش تر میکنه البته با پودری هم میشه ممنون
نوش جان