دستور پخت شش انداز گیلانی

دستور پخت شش انداز

هر منطقه از ایران برای مناسبت های مختلف روزهای پایانی سال غذاهای محلی و خوشمزه ای تهیه می کنند. یکی از غذاهای سنتی که در چند منطقه از ایران تهیه می شود شش انداز نام دارد اما در هر یک از این شهرها شش انداز را به گونه ای و با مواد متفاوت تهیه می کنند. شش انداز در واقع غذایی است ویژه چهارشنبه سوری و عید نوروز که در گیلان، شیراز و زنجان آن را تهیه و سرو می کنند. شاید دلیل نامگذاری این غذا این باشد که اصولا شش ماده اولیه و اصلی در آن به کار می رود. شش انداز با بادمجان گیلانی، شش انداز زنجان با خرما و شش انداز شیراز با هویج تهیه می شود.

مواد لازم برای شش انداز بادمجان گیلانی

  • مغز گردو ۳۰۰ گرم
  • بادمجان قلمی ۵ عدد
  • رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز سرخ کرده ۴ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین

طرز تهیه خورش شش انداز گیلان

مرحله اول: آماده سازی گردو

مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار  را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد .

مرحله دوم: پیاز

پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. کمی نمک بپاشید و زمان دهید تلخ آب بادمجان خارج شود، سپس بادمجانهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم: ترکیب کردن

سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود ۷۰ دقیقه نیاز به پخت دارد.

نکات کلیدی تهیه شش انداز بادمجان گیلان

  • انواع شش انداز را می توان هم با نان و هم با برنج سرو کرد.
  • در تهیه شش انداز با توجه به ذایقه می توان چاشنی ها را کم یا زیاد کرد و اگر دوست داشتید چاشنی ها را تغییر دهید مثلا به جای آب نارنج آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید.

همچنین ببینید

طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی خوشمزه به روش محلی
2.8 (56%) 5 votes
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام سایت و لینک مستقیم بلا مانع است.