هر شهری از ایران یک غذای خاص در روز پایانی سال دارد که گیلانی ها شش انداز را به عنوان غذای روزهای پایانی سال نیز در نظر می گیرند. شش انداز در بیشتر شهر های ایران تهیه می شود مانند شش انداز خرمای زنجان، شش انداز هویج شیراز ... امروز در پارسی دی برای شما عزیزان طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی را در نظر گرفته ایم. شش انداز به دلیل اینکه شش مواد اصلی در تهیه آن بکار برده شده است این نام را بر خود گرفته است. امیدواریم که شما عزیزان در هر شهری که هستید شش انداز بادمجان گیلانی را تهیه بفرمائید و از طعم جدید این غذا لذت ببرید. شش انداز بادمجان و یا انواع آن مناسب کد بانوهایی است که همیشه به دنبال تنوع در تهیه وعده های اصلی غذایی می باشند. در پارسی دی همراه ما باشید برای تهیه شش انداز بادمجان گیلان.
مواد لازم
| مغز گردو آسیاب شده | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ کیلو |
| رب انار | ۲ قاشق غذا خوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه گیلاسی | ۵-۶ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب | به میران لازم |
| روغن مایع | به میران لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میران لازم |
طرز تهیه شش انداز بادمجان
1مرحله اول: تفت دادن پیاز
در یک قابلمه مناسب پیاز را به صورت نگینی خورد کنید و به همراه کمی روغن بر روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز طلائی شود.
2مرحله دوم: آماده سازی بادمجان
بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و پوست گرفته، کمی نمک بزنید تا تلخ آب بادمجان خارج شود. سپس به همراه پیاز بادمجان ها داخل قابلمه سرخ کنید.
3مرحله سوم: تهیه شش انداز بادمجان
سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و ۴ قاچ کنید. سیب زمینی ها را بشوئید و به داخل قابلمه بیاندازید و به همراه پیاز و بادمجان تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را هم به همان صورت نیز در قابلمه بیندازید و رب انار را به همراه رب گوجه و همینطور ادویه های لازم به داخل قابلمه شش انداز اضافه کنید. کمی که همه مواد باهم خوب تفت داده شدند، گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت داده و در آخر هم به مقدار کافی آب را اضافه کرد و درب قابلمه را بگذارید تا آب به جوش اید و سپس زیر حرارت قابلمه را کم کنید تا خورش شش انداز بادمجان گیلانی شما آماده شود و جا بیفتد. سپس خورش شش انداز بادمجان گیلانی آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه پلو زعفرانی و چاشنی های مورد نظر سرو کرده و نوش جان فرمائید.
فوت و فن های دستور پخت شش انداز بادمجان گیلانی
- شش انداز بادمجان گیلانی به دلیل وجود گردو باید مدام همزده شود تا گردو ته نگیرد.
- بعد از جوش آمدن خورشت دیگر نیازی به همزدن زیاد نیست.
- با توجه به تعداد نفرات می توانید اندازه های شش انداز بادمجان گیلانی را کم و یا زیاد کنید.
- شش انداز بادمجان گیلانی را می توانید به همراه نان سنگک نیز به تنهایی سرو نمائید.
- شش انداز بادمجان گیلانی را می توانید به صورت ترش و یا ملس تهیه بفرمائید.
همچنین ببینید
طرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه با سیب زمینی
طرز تهیه انواع غذاهای خوشمزه با بادمجان
جمع بندی
شش انداز بادمجان گیلانی با ترکیب منحصر به فردی از مواد اصلی مانند بادمجان، گردو، رب انار و سیب زمینی، غذایی سنتی و خوش طعم است که علاوه بر تنوع بخشیدن به سفره های ایرانی، به خصوص در روزهای پایانی سال، قابلیت تهیه در مقادیر مختلف و با طعم های متفاوت ترش یا ملس را دارد. رعایت نکات فنی مانند همزدن مداوم برای جلوگیری از ته گرفتن گردو و تنظیم میزان ادویه ها، به کیفیت نهایی خورش کمک می کند و این خورش را به گزینه ای مناسب برای همراهی با پلو زعفرانی یا نان سنگک تبدیل می نماید. این دستور پخت، فرصتی عالی برای تجربه طعم های اصیل گیلانی و افزودن تنوع به وعده های غذایی است.
پرسش های متداول
شش انداز بادمجان گیلانی چیست و چرا این نام را دارد؟
شش انداز به دلیل استفاده از شش ماده اصلی در تهیه آن نامگذاری شده است.
مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه شش انداز بادمجان گیلانی کدامند؟
بادمجان، گردو آسیاب شده، رب انار، پیاز، سیب زمینی، گوجه گیلاسی، رب گوجه، ادویه ها، روغن و آب.
چگونه باید بادمجان ها را آماده کرد تا تلخی آنها گرفته شود؟
بادمجان ها را برش داده، پوست گرفته و با کمی نمک بگذارید تا تلخی آن خارج شود.
نکته مهم در هنگام پخت خورش شش انداز بادمجان که مربوط به گردو است چیست؟
باید مدام خورش را هم زد تا گردو ته نگیرد.
شش انداز بادمجان گیلانی را چگونه می توان سرو کرد؟
می توان آن را با پلو زعفرانی یا نان سنگک به صورت ترش یا ملس سرو کرد.
آیا می توان اندازه مواد شش انداز بادمجان را بر اساس تعداد نفرات تغییر داد؟
بله، می توان اندازه مواد را کم یا زیاد کرد.
چه زمانی باید حرارت زیر قابلمه را کم کرد؟
پس از جوش آمدن خورش، حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.