آلو مسما یکی از غذا هاس اصیل ایرانی می باشد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد ولی می خواهیم این بار به روش گیلانی این غذای خوشمزه را به شما یاد دهیم که طعم و مزه عالی دارد و در گذشته در عروسی های گیلانی ها این غذا بسیار محبوب بوده و بیشتر در گمج پخته می شد، گمج یک ظرف سفالی می باشد که مخصوص غذا های گیلانی می باشد و شما می توانید این بار به روش اصلی این خورش آلو مسما گیلانی را یاد بگیرید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آلو مسما گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش کرفس
مواد لازم
| ران و سینه مرغ | ۵ تکه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۱ ق غذا خوری |
| آلو | ۱۰ عدد |
| قیصی | ۱۰ عدد |
| شکر | ۱ ق چای خوری |
| گلپر | ۱ ق چای خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی
1مرحله اول: سرخ کردن مرغ
ابتدا تکه های مرغ را بشورید و به زردچوبه و نمک آغشته کنید و یا می توانید برای این که مطمئن شوید بوی زهم نمی دهد از شب قبل داخل آب و نمک قرار دهید و بعد بشورید و به زردچوبه آغشته کنید و داخل تابه یا همان گمج سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد ولی دقت کنید بیش از اندازه سرخ کردن مرغ باعث خشک شدن آن می شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردید تفت دهید تا سبک و طلایی شود و بعد آلو و قیسی که از ۱ ساعت قبل خیس کردید با کمک چاقو میوه خوری برش بزنید و به پیاز اضافه کنید و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
3مرحله سوم: پخت مرغ
در ادامه باید مرغ های سرخ شده را نیز به مواد اضافه کنید و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و روی مواد آب جوش بریزید و درب گمج را قرار دهید و بگذارید تا حسابی مرغ پخته و سس غلیظ شود.
4مرحله چهارم: تهیه آلو مسما گیلانی
در ادامه وقتی خورش جا افتاده شده کمی شکر و گلپر را اضافه کنید و هم بزنید و مزه ها را به دلخواه خود بالانس کنید و به همراه یک پلوی زعفرانی میل کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت و مرغ
فوت و فن های دستور پخت آلو مسما گیلانی
- افزودن گلپر دلخواه است ولی طعم آن را بی نظیر می کند.
- می توانید آلو و قیصی را به صورت درسته داخل خورش بی اندازید ولی برش بزنید خورش شما لعاب دار تر می شود.
- این خورشت خیلی کم آب است.
- داخل همان تابه ای که مرغ را سرخ کردید پیاز را سرخ کنید تا طعم خورش بی نظیر شود.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت مرغ
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت قیمه جا افتاده
جمع بندی
آلو مسما گیلانی با روش سنتی و استفاده از مواد تازه و ادویههای معطر، طعمی منحصر به فرد و اصیل ارائه میدهد که یادآور فرهنگ غنی آشپزی شمال ایران است. رعایت نکات مهم مانند سرخ کردن مرغ به اندازه، تفت دادن پیاز در همان تابه مرغ و استفاده از گلپر به میزان دلخواه، باعث میشود خورش شما عطر و طعم بینظیری پیدا کند. این خورش کمآب و خوشمزه همراه با پلوی زعفرانی، انتخابی عالی برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی است که میتواند تجربهای متفاوت و لذیذ از غذاهای ایرانی را به میز شما بیاورد.
پرسش های متداول
چطور مرغ برای آلو مسما گیلانی آماده میشود تا بوی زهم ندهد؟
مرغ را میتوان از شب قبل داخل آب و نمک قرار داد، سپس شست و به زردچوبه آغشته کرد.
آیا برش زدن آلو و قیصی در خورش آلو مسما تاثیر دارد؟
بله، برش زدن آلو و قیصی باعث لعاب دارتر شدن خورش میشود.
چه ظرفی برای پخت آلو مسما گیلانی سنتی استفاده میشود؟
گمج که ظرف سفالی مخصوص غذاهای گیلانی است، برای پخت این خورش استفاده میشود.
چرا باید پیاز را در همان تابهای که مرغ سرخ شده تفت داد؟
تا طعم خورش بینظیر و بهتر شود.
چه ادویههایی برای طعمدهی آلو مسما گیلانی استفاده میشود؟
زعفران، گلپر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی شکر استفاده میشود.
آیا افزودن گلپر در آلو مسما گیلانی ضروری است؟
خیر، افزودن گلپر دلخواه است ولی طعم خورش را بینظیر میکند.
چطور میتوان مطمئن شد مرغ در آلو مسما خشک نمیشود؟
مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود.
آیا آلو مسما گیلانی خورشی آبدار است؟
خیر، این خورش خیلی کم آب است.