یکی از انواع خورشت های سنتی ایرانی می باشد که فوق العاده خوشمزه و ساده است و می توانید به راحتی این خورش خوش طعم را در منزل تهیه کنید. این خورش با گوشت و اسفناج و سبزیجات معطر تهیه می شود. کشور ایران از نظر تنوع غذایی و گستردگی آن فوق العاده بی نظیر است. این خورش بی نظیر برای مازندران است و بیشتر در این شهر تهیه می شود و در انتها به دلخواه می توانید یک تخم مرغ روی خورش قرار دهید و به همراه یک پلو زعفرانی خوشمزه میل کنید. این غذا به دلیل داشتن سبزی همه فن حریف اسفناج بسیار مقوی نیز می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش اسپناساک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| اسفناج | ۱ کیلوگرم |
| سبزیجات معطر ( نعناع، جعفری، گشنیز، تره) | جمعا ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| هویج | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب نارنج | ۳ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش اسپناساک
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا گوشت گوسفندی را به اندازه دلخواه برش بزنید و بشورید. اسفناج را پاک کرده و ریز خرد کنید و بشورید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. سبزیجات معطر را نیز بشورید و خرد کنید. اگر پونه کوهی یا چوچاق و تره کوهی در دسترس دارید می توانید جایگزین سبزی ها کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. در ادامه سیر را پوست بگیرید و خرد یا پوره کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. در ادامه گوشت خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید و به همراه پیاز و سیر خوب تفت دهید تا سرخ و تغییر رنگ دهد.
3مرحله سوم: افزودن سبزیجات
در ادامه اسفناج و سبزی خرد شده را نیز اضافه کنید و به همراه مواد فوق خوب تفت دهید تا سبزی ها از خامی خارج شود. بعد ۲ پیمانه آب جوش روی گوشت بریزید و ابتدا حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید. سپس درب قابلمه را قرار دهید تا گوشت پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه خورشت اسپناساک
بعد از حدود ۳ ساعت که از زمان پخت گذشت باید هویج را به همراه کمی نمک به خورشت اضافه کنید و بعد آب نارنج را بریزید و برای ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خورش مزه دار شود. در انتها به دلخواه می توانید تخم مرغ داخل خورش ریخته و هم بزنید. به همین راحتی خورش اسپناساک آماده شده است. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش اسپناساک مازندرانی
- می توانید به دلخواه بجای آب نارنج از رب انار نیز استفاده کنید.
- می توانید از نخود نیز در تهیه این خورشت استفاده کنید.
- در رسپی اصلی از چوچاق و پونه کوهی استفاده می شود که در صورت در دسترس نبودن سبزی های جایگزین در مواد گفته شده است.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش سیب زمینی ساده و مجلسی با گوشت و مرغ و هویج
طرز تهیه خورشت دروغگو خوشمزه و سنتی به روش گیلانی
طرز تهیه خورش ترشی گرما اردبیلی خوشمزه و مقوی و مجلسی
طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و آلو ساده مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش کرفس با غوره مجلسی جاافتاده و خوشرنگ و آسان
جمع بندی
خورش اسپناساک مازندرانی با ترکیب منحصر به فرد گوشت گوسفندی، اسفناج و سبزیجات معطر، نمونه ای از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به راحتی در منزل قابل تهیه است. استفاده از سبزیجات تازه و ادویه های متناسب، علاوه بر طعم بی نظیر، ارزش غذایی بالایی به این خورش می بخشد. انعطاف در انتخاب مواد مانند جایگزینی آب نارنج با رب انار یا افزودن نخود، امکان تنوع در طعم و بافت را فراهم می کند و این خورش را به گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به غذاهای سنتی و سالم تبدیل می نماید. با رعایت نکات ساده در مراحل پخت، می توان این خورش خوشمزه را در کنار پلو زعفرانی سرو کرد و از طعم اصیل مازندران لذت برد.
پرسش های متداول
خورش اسپناساک شامل چه مواد اصلی است؟
گوشت گوسفندی، اسفناج، سبزیجات معطر، پیاز، سیر، هویج، تخم مرغ و آب نارنج.
چگونه اسفناج را برای خورش اسپناساک آماده کنیم؟
اسفناج را پاک و ریز خرد کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
آب نارنج را در چه مرحله ای به خورش اسپناساک اضافه کنیم؟
بعد از اضافه کردن هویج و پخت حدود ۳ ساعت، آب نارنج را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه صبر کنید.
آیا می توان بجای آب نارنج از رب انار استفاده کرد؟
بله، می توانید به دلخواه از رب انار به جای آب نارنج استفاده کنید.
آیا در خورش اسپناساک می توان تخم مرغ اضافه کرد؟
بله، در انتهای پخت می توانید تخم مرغ داخل خورش ریخته و هم بزنید.
سبزیجات معطر مورد استفاده در خورش اسپناساک کدامند؟
نعناع، جعفری، گشنیز و تره.
آیا می توان سبزی های چوچاق و پونه کوهی را جایگزین سبزیجات معطر کرد؟
بله، در رسپی اصلی از چوچاق و پونه کوهی استفاده می شود که می توانند جایگزین سبزیجات معطر شوند.
چقدر زمان برای پخت خورش اسپناساک لازم است؟
حدود ۳ ساعت برای پخت گوشت و مواد اولیه.
آیا نخود می تواند در خورش اسپناساک استفاده شود؟
بله، می توانید از نخود نیز در تهیه این خورش استفاده کنید.
ممنون بابت توضیحات خوبتون ،البته باید بگم خورشت اسپناساک اصالتش به گرگان و استان گلستان برمیگرده نه مازندران ،که با نخود طبخ میشه و نخود جزو مواد اصلی این خورشت هست