آش دوغ شمالی یکی از آش های بسیار خوشمزه مازندرانی می باشد. این آش کمی متفاوت می باشد و شما می توانید به راحتی این آش متفاوت شمالی را تهیه کنید. این آش کمی متفاوت است و شما می توانید این آش را با ماست ترش یا دوغ محلی تهیه کنید. آش ها یکی از پیش غذا های بسیار خوشمزه ما ایرانی هستند که بهانه خوبی برای دورهمی ها می باشد و شما می توانید برای یک شام یا نهار سبک نیز تهیه کنید. این آش با سبزی گشنیز و اسفناج تهیه می شود اگر اسفناج در دسترس نبود می توانید از چغندر هم استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش دوغ شمالی مازندرانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| سبزی آش و سیر تازه | 500 گرم |
| کدو سبز | ۴ عدد |
| باقالی سبز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| سیر برای داخل آش | ۲ بوته |
| دوغ | ۵ کیلوگرم |
| چغندر | در صورت دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دوغ شمالی مازندرانی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا سبزی مخصوص این آش را باید پاک کنید. برای این آش نیاز به اسفناج و گشنیز و برگ سیر دارید، اگر در فصلی هستید که اسفناج موجود نبود از برگ چغندر استفاده کنید. سبزی را دسته کنید و روی تخته آشپزی قرار دهید و ساطوری خرد کنید. لوبیا چیتی را برای ۱۲ ساعت خیس کنید و کنار قرار دهید برنج را نیز خیس کنید.
2مرحله دوم: پخت مواد
حالا لوبیا چیتی خیس خورده را به همراه کمی نمک بگذارید تا پخته شود و بعد آبکش کنید. برنج را نیز روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا پخته شود و بعد آبکش کنید. سیر ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. باقالی سبز را نیز از فریزر خارج کنید و صبر کنید تا یخ آن باز شود.
3مرحله سوم: مخلوط کردن آش
دوغ ترش را داخل قابلمه بریزید و برنج و لوبیا چیتی و سبزی و سیر خرد شده را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید و تند و مداوم هم بزنید تا اینکه دوغ خوب گرم شود و بجوش بیاید. دست از همردن نکشید زیرا باعث بریدن شدن دوغ می شود. وقتی آش شروع به جا افتادن کرد باید بقیه مواد را اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت آش دوغ شمالی
در ادامه کدو سبز را خوب بشورید و خرد کنید و به همراه باقالی سبز به آش اضافه کنید، می توانید در این مرحله به دلخواه کمی چغندر خرد شده نیز به مواد اضافه کنید و برای ۲۰ الی ۴۰ دقیقه زمان دهید تا آش جا افتاده شود و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به آن سیر داغ و نعنا داغ اضافه کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش دوغ شمالی خوشمزه با کدو سبز و باقالی
- در انتها بهتر است میزان نمک و فلفل سیاه آش را اندازه کنید.
- برنج حتما باید نیم دانه باشد.
- می توانید از کدو حلوایی نیز استفاده کنید.
- پخت جداگانه لوبیا باعث می شود رنگ آش بهتری داشته باشید.
- اگر برنج نیم دانه ندارید موقع شستن خوب چنگ بزنید.
- اگر دوغ ندارید می توانید از ۱ پیمانه ماست ترش استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده تبریزی ترش و خوشمزه
طرز تهیه آش گوشت بابلی ساده و مجلسی و کشدار به روش سنتی
طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و لعاب دار به سبک سنتی با بلغور
طرز تهیه آش جو با گوشت گوسفندی لذیذ و مجلسی لعاب دار با عدس
طرز تهیه آش رشته شمالی خانگی ساده و آسان و خوشمزه به روش اصلی
طرز تهیه آش جو با گوشت گوسفندی لذیذ و مجلسی لعاب دار با عدس
جمع بندی
آش دوغ شمالی با ترکیب منحصر به فرد سبزیجات تازه، دوغ محلی و حبوبات، یک غذای سنتی و خوشمزه مازندرانی است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. استفاده از سبزیجاتی مانند گشنیز، اسفناج یا چغندر همراه با کدو سبز و باقالی، طعمی دلپذیر و متفاوت به این آش میبخشد. رعایت نکات کلیدی مانند استفاده از برنج نیم دانه، پخت جداگانه لوبیا و همزدن مداوم دوغ در هنگام پخت، باعث حفظ کیفیت و خوشمزگی آش میشود. این آش علاوه بر ارزش غذایی بالا، گزینهای مناسب برای دورهمیها و وعدههای سبک است که با افزودن سیر داغ و نعنا داغ به اوج طعم میرسد. در نهایت، آش دوغ شمالی نمونهای از هنر آشپزی ایرانی است که با مواد ساده، طعمی بینظیر و خاطرهانگیز خلق میکند.
پرسش های متداول
آش دوغ شمالی با چه سبزیهایی تهیه میشود؟
این آش با سبزی گشنیز، اسفناج و برگ سیر تهیه میشود و در صورت نبود اسفناج میتوان از برگ چغندر استفاده کرد.
آیا میتوان از ماست ترش به جای دوغ در آش دوغ شمالی استفاده کرد؟
بله، میتوانید به جای دوغ از ۱ پیمانه ماست ترش استفاده کنید.
برای بهتر شدن رنگ آش، چه نکتهای در پخت لوبیا باید رعایت شود؟
پخت جداگانه لوبیا باعث بهتر شدن رنگ آش میشود.
آیا میتوان از کدو حلوایی به جای کدو سبز در آش استفاده کرد؟
بله، میتوانید از کدو حلوایی نیز استفاده کنید.
چه نوع برنجی برای آش دوغ شمالی مناسب است؟
برنج نیم دانه باید استفاده شود و در صورت نداشتن آن، موقع شستن برنج باید خوب چنگ زده شود.
آیا میتوان چغندر را در آش دوغ شمالی استفاده کرد؟
بله، میتوانید در صورت دلخواه مقداری چغندر خرد شده به آش اضافه کنید.
چطور از بریدن شدن دوغ هنگام پخت آش جلوگیری کنیم؟
باید هنگام گرم کردن دوغ و هم زدن مداوم و تند دست از هم زدن نکشید تا دوغ نبرد.
چه موادی ابتدا در آش دوغ شمالی پخته میشوند؟
لوبیا چیتی و برنج ابتدا خیس شده و سپس جداگانه پخته و آبکش میشوند.