طرز تهیه خورش سیر انار مازندرانی ساده، خوشمزه و محلی با مرغ

یکی از خورشت های بسیار خوشمزه می باشد که برای مازندران است و یکی از بهترین خورشت های ایرانی سنتی محسوب می شود که امروزه کمتر تهیه می شود. این غذا با قدمت بسیار در حال فراموشی می باشد و شاید کمتر اسم آن به گوش شما خورده باشد. شما می توانید این خورش سیر انار خوشمزه را با مرغ یا اردک تهیه کنید. مقدار افزودن سیر در این غذا به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید آن را کم و زیاد کنید. این خورش خوشمزه همراه با پلو و سالاد یک ترکیب بی نظیر می شود. پیشنهاد می شود برای تنوع در غذاهای خود و رهایی از روند غذاهای تکراری این خورش خوشمزه را تهیه کنید. امروز در پارسی دی خورشت سیر انار مازندرانی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

سینه یا ران مرغ یا غاز یا اردک محلی	۳ قطعه
پیاز	۲ عدد
سیر	۴ حبه
رب انار ترش	۴ ق غذا خوری
دانه انار	۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی	۲ ق غذا خوری
آب انار	۱ پیمانه
شکر	۲ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین	به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت سیر انار مازندرانی

1مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

ابتدا مرغ یا اردک یا غاز محلی را داخل کاسه قرار دهید و به آن نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و آنها را خوب ماساژ دهید و روی ظرف را پوشانده و برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

2مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

بعد از مزه دار شدن مرغ ها داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس مرغ ها را داخل روغن داغ خوب سرخ کنید و کنار بگذارید سپس پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود.

3مرحله سوم: افزودن رب انار و گوجه

در ادامه سیر های پوره شده را به پیاز در حال سرخ اضافه می کنیم و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد رب انار را اضافه کنید و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید (رب انار را نباید زیاد تفت داد زیرا تیره می شود).

4مرحله چهارم: پخت مرغ

سپس بلافاصله آب انار طبیعی را اضافه کنید و کمی نمک و دارچین و پودر زعفران شکر را نیز اضافه کنید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن یا ریز جوش کند وقتی به جوش آمد ۳ پیمانه آب جوش نیز اضافه کنید و سپس مرغ های سرخ شده را داخل آب قرار دهید و بگذارید مرغ ها پخته شوند.

5مرحله پنجم: تهیه خورشت سیر انار خوشمزه

در ادامه وقتی خورش با حرارت کم پخته و مرغ ها نرم شدند دانه ها انار را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید دقت کنید اصلا نباید درب قابلمه را بگذارید وگرنه شکل و رنگ دانه های انار تغییر می کند سپس داخل بشقاب کشیده و با چلو و سالاد میل کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت خورشت سیر و انار

به دلخواه می توانید از ۱۰۰ گرم گردوی چرخ شده نیز در تهیه این خورش استفاده کنید.
در رسپی محلی این غذا از رب انار ترش محلی استفاده می شود که بنا به ذائقه مقداری شکر اضافه شد تا ملس شود شما می توانید این خورش را ترش یا ملس تهیه کنید.
در بعضی از رسپی های مازندرانی چند عدد آلو بخارا نیز به این خورشت اضافه می شود که می توانید در صورت تمایل اضافه کنید.
مقدار برش سیر به سلیقه شما بستگی دارد می توانید درشت یا پوره کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

خورشت سیر انار مازندرانی با ترکیبی منحصربه‌فرد از طعم‌های ترش و شیرین، نمایانگر اصالت و تنوع آشپزی ایرانی است که با مرغ یا اردک محلی تهیه می‌شود و می‌تواند جایگزینی جذاب برای غذاهای روزمره باشد. استفاده از رب انار ترش، دانه‌های انار و ادویه‌های معطر در کنار سیر، این خورشت را به غذایی خوش‌طعم و متفاوت تبدیل کرده است که علاوه بر حفظ سنت، قابلیت تطبیق با ذائقه‌های مختلف را دارد. رعایت نکات فنی مانند عدم پوشاندن درب قابلمه هنگام افزودن دانه‌های انار و امکان افزودن گردو یا آلو بخارا، به بهبود طعم و ظاهر غذا کمک می‌کند. این خورشت نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد بلکه فرصتی است برای احیای یک غذای سنتی کمتر شناخته شده و لذت بردن از فرهنگ غذایی مازندران.