یکی از خوشمزه ترین خورش های می باشد و مخصوص کسایی که طعم و مزه بادمجون را دوست دارند فرقی ندارد با گوشت یا مرغ تهیه شود در هر دو صورت بسیار خوشمزه می باشد پس هر کدام از مواد را داشتید با آن تهیه کنید و برای چاشنی می توانید از دانه غوره یا آبلیمو استفاده کنید. خورش گوجه بادمجان یکی از خورش های محبوب ما ایرانی ها می باشد که می توان گفت بعد از قرمه سبزی طرفداران زیادی دارد. برای تهیه این خورش شما باید بادمجان های خوب و بدون تخم با پوست شفاف و سفت را تهیه کنید زیرا در کیفیت نهایی خورش گوجه بادمجان تاثیر دارد. اگر از مرغ استفاده می کنید به دلخواه از هر قسمت مرغ می توانید استفاده کنید از سینه یا ران هیچ فرقی ندارد و اگر از گوشت استفاده می کنید از گوشت خورشتی استفاده کنید. امروز در پارسی دی خورش گوجه بادمجان با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| غوره | ۱/۴ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گوجه بادمجان
1مرحله اول : آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و دو برش بزنید و برای زیبایی خورش می توانید قسمت سر آن را جدا نکنید سپس بادمجان ها را بمدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود سپس آبکشی کنید و بگذارید تا کاملا خشک شود سپس داخل تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید.
2مرحله دوم : آماده سازی مرغ
سینه مرغ یا ران مرغ را داخل همان تابه که بادمجان ها را سرخ کردیم سرخ کنید تا خوب طلایی شود وقتی کمی سرخ شد می توانید مقداری زعفران برای خوش رنگ شدن آن اضافه کنید.
3مرحله سوم : پخت مرغ و تهیه سس خورش گوجه بادمجان
کف قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب را اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ و بوی خامی آن از بین برود سپس کمی فلفل سیاه و کاری اضافه کنید در انتها کمی آب اضافه کنید.
4مرحله چهارم : پخت خورش گوجه بادمجان با مرغ
وقتی سس شروع به قل زدن کردن سینه مرغ سرخ شده را داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ها داخل سس پخته شوند وقتی مرغ ها پخته شدند در ۳۰ دقیقه انتهای پخت بادمجان ها سرخ شده و غوره و گوجه ها و کمی زعفران را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش با شعله ملایم پخته و جا بیفتد و طعم به خورد هم بروند. در پایان باید خورش غلیظی داشته باشید این خورش گوجه بادمجان با مرغ را با همراه برنج و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش گوجه بادمجان با مرغ
- برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند می توانید مقداری ماست روی آنها بزنید سپس سرخ کنید در طعم و مزه آن هیچ تاثیری ندارد.
- می توانید برای عطر و طعم بیشتر کمی دارچین به خورش اضافه کنید.
- این خورش خوشمزه را می توانید با نان هم سرو کنید.
- اگر طعم سیر را دوست دارید می توانید ۲ حبه پوره کنید و به همراه پیاز تفت دهید.
- می توانید ۱/۲ فلفل دلمه را نیز به این خورش اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی خوشمزه به روش محلی
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش سبک سنتی
طرز تهیه بادمجان شکم پر خوشمزه و مجلسی مخصوص شمال
طرز تهیه خورشت بامیه بادمجان با گوشت، غذای خوشمزه و مجلسی و سالم
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
جمع بندی
خورش گوجه بادمجان با مرغ، با ترکیب ساده و در عین حال خوشمزه ای از بادمجان تازه، مرغ یا گوشت و چاشنی های متنوع، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که به راحتی می توان آن را با مواد در دسترس تهیه کرد. رعایت نکاتی مانند انتخاب بادمجان با کیفیت، حذف تلخی آن و استفاده از ادویه های مناسب، تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. این خورش بافتی غلیظ و طعمی متعادل دارد که با برنج یا نان سرو می شود و می تواند گزینه ای مناسب برای وعده های خانوادگی باشد. با افزودن چاشنی هایی مانند غوره، زعفران و حتی دارچین، می توان به این غذا عطر و طعم خاصی بخشید و تجربه ای لذت بخش از آشپزی ایرانی را رقم زد.
پرسش های متداول
برای تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ چه نوع بادمجانی مناسب است؟
بادمجان های قلمی با پوست شفاف و سفت و بدون تخم مناسب تر هستند.
چگونه می توان تلخی بادمجان را قبل از سرخ کردن کاهش داد؟
بادمجان ها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و سپس آبکشی کنید.
آیا می توان به جای گوشت از مرغ در این خورش استفاده کرد؟
بله، می توان از سینه یا ران مرغ استفاده کرد و هر دو طعم خوشمزه خواهند داشت.
برای خوش رنگ شدن مرغ در خورش چه کاری باید انجام داد؟
می توان کمی زعفران دم کرده به مرغ هنگام سرخ شدن اضافه کرد.
برای کاهش جذب روغن توسط بادمجان ها چه روشی پیشنهاد می شود؟
روی بادمجان ها مقداری ماست بزنید سپس سرخ کنید.
چه ادویه هایی برای تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ به کار می روند؟
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری و در صورت تمایل دارچین استفاده می شود.
آیا می توان این خورش را با نان هم سرو کرد؟
بله، این خورش خوشمزه را می توان با نان یا برنج و سبزی خوردن سرو کرد.
آیا امکان اضافه کردن سیر یا فلفل دلمه به خورش وجود دارد؟
بله، می توانید ۲ حبه سیر پوره شده یا نصف فلفل دلمه را به خورش اضافه کنید.
چه موقع غوره و گوجه ها به خورش اضافه می شوند؟
در ۳۰ دقیقه انتهای پخت خورش، غوره و گوجه ها به آن اضافه می شوند.
عالیییییی