ترشی قورمه یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که برای استان اردبیل است و به خورش لوبیا چشم بلبلی نیز معروف است که یکی از خورشت های بسیار خوشمزه است و استفاده از لوبیا چشم بلبلی به همراه گوشت و آلو طعم بسیار خوبی ایجاد کرده و سرو آن به همراه پلو بسیار دلچسب است. خورشت ترشی گورما یا ترشی قورمه در اردبیل بسیار محبوب است و در بیشتر مهمانی تهیه می شود و همچنین طرز تهیه آسانی دارد شما می توانید برای تنوع در تهیه خورشت ها این خورش خوشمزه سنتی را تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ترشی گورما را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت خورشتی گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| آلو خورشتی | ۱۵ عدد |
| رب | ۱ ق غذا خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ترشی گورما
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را خیس کنید حداقل برای ۱ ساعت بگذارید تا خیس بخورد هم راحت تر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود و بعد داخل آب در حال جوش ریخته و یکبار بجوشانید و آب سیاه آن را دور بریزید آلوها را نیز با مقداری آب خیس کنید تا نرم شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه یا زودپز ریخته و به همراه کمی زردچوبه و روغن پیازها را تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته و پیازها شیشه ای و سبک شوند در ادامه گوشت را اضافه کنید.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه گوشت را خوب سرخ کنید و به آن کمی زعفران و فلفل سیاه بزنید سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش رنگ شود سپس چند پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود. بهتر است از آبجوش اضافه کنید افزودن آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
4مرحله چهارم: تهیه خورش ترشی گورما
بعد از نیم پز شدن لوبیا را به همراه آلو خیس خورده اضافه کنید و مجدد کمی زعفران اضافه کرده و بگذارید تا با حرارت کم حسابی خورش جا افتاده شود این خورشت اصلا نباید آبکی باشد در انتها نمک خورشت را اندازه کنید و اگر نیاز بود بنا به سلیقه خود کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید و به همراه برنج سرو کنید نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت خورشت ترشی گورما مجلسی
- میزان افزودن رب بنا به سلیقه می باشد و می توانید ۲ ق غذا خوری بریزید یا مقدار زعفران را بیشتر بریزید.
- آلوها اگر ترش باشد نیازی به آبغوره نیست.
- اگر طعم و مزه سیر را دوست دارید می توانید به همراه پیاز ۲ حبه سیر نیز تفت دهید.
- گوشت خورشتی نباید چربی اضافه داشته باشد.
- به دلخواه در انتهای پخت خورشت ترشی گورما می توانید ۳ ق غذا خوری پیاز داغ عسلی اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شیر پلو اردبیلی خوشمزه و مجلسی با مرغ، کشمش و خرما
طرز تهیه کوکو اردبیلی مجلسی و خوشمزه با گوشت و اسفناج
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه خوشمزه و مجلسی اردبیلی مرحله به مرحله
طرز تهیه تره اسفناج اردبیلی ساده و خوشمزه به روش محلی
طرز تهیه خورش لوبیا چیتی ساده و خوشمزه و مجلسی با گوشت
جمع بندی
خورشت ترشی قورمه با ترکیب لوبیا چشم بلبلی، گوشت گوسفندی و آلو خورشتی، یک غذای سنتی و خوشمزه از استان اردبیل است که به دلیل طعم منحصر به فرد و روش تهیه ساده، گزینهای مناسب برای تنوع در سفرههای ایرانی به شمار میرود. استفاده از مواد تازه و رعایت نکات پخت مانند خیساندن لوبیا و افزودن زعفران، باعث میشود خورش به بهترین شکل جا بیفتد و طعم دلپذیری داشته باشد. این خورشت با سرو همراه برنج، تجربهای لذتبخش و اصیل از آشپزی ایرانی را به مهمانیها و دورهمیها میآورد.
پرسش های متداول
چگونه لوبیا چشم بلبلی را برای خورشت ترشی گورما آماده کنیم؟
لوبیا چشم بلبلی را حداقل به مدت ۱ ساعت خیس کنید سپس داخل آب جوش ریخته و یکبار بجوشانید و آب سیاه آن را دور بریزید.
چطور پیاز و گوشت را برای خورشت ترشی گورما تفت دهیم؟
پیازها را خلالی ریز خرد کرده با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا شیشه ای شوند سپس گوشت را اضافه و خوب سرخ کنید.
چه نکاتی در اضافه کردن رب و زعفران به خورشت ترشی گورما باید رعایت شود؟
رب را پس از اضافه کردن تفت دهید تا بوی خامی آن برود و رب خوش رنگ شود و زعفران را به مقدار لازم در مراحل مختلف اضافه کنید.
آیا میتوان از آب سرد برای پخت گوشت استفاده کرد؟
خیر، بهتر است از آب جوش استفاده کنید زیرا آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت میشود.
چه زمانی باید آلوها را به خورشت اضافه کرد؟
آلوها را پس از نیم پز شدن گوشت و همراه با لوبیا خیس خورده اضافه کنید.
آیا افزودن آبغوره یا آبلیمو به خورشت ضروری است؟
خیر، اگر آلوها ترش باشند نیازی به آبغوره نیست ولی میتوانید بنا به سلیقه خود اضافه کنید.
چه پیشنهادی برای افزودن سیر به خورشت ترشی گورما دارید؟
اگر طعم سیر را دوست دارید میتوانید ۲ حبه سیر را همراه پیاز تفت دهید.
آیا میتوان در پایان پخت پیاز داغ به خورشت اضافه کرد؟
بله، میتوانید ۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ عسلی در انتهای پخت اضافه کنید.
گوشت خورشتی برای این خورشت باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟
گوشت نباید چربی اضافه داشته باشد.