طرز تهیه خورش ترش سماق مازندرانی محلی ساده و لذیذ با مرغ
یکی از غذاهای خوشمزه مازندارانی است که هم با گوشت و هم مرغ پخته می شود. خورش ترش سماق همان طور که از اسمش پیداست از سماق و لوبیا و چاشنی مخصوص استفاده می شود. مازندارن مانند گیلان مهد غذاهای خوشمزه و رنگارنگ است و غذاهای شمالی کشور ایران از محبوبت خاصی برخوردار هستند مخصوصا این غذای خوشمزه. مقدار سماق گفته شده در دستور را به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید و از خواص بی نظیر سماق در این غذا استفاده کنید از خواص و ویژگی های مهم سماق می توان به سم زادیی کبد، کاهش کلسترول، لاغری و کاهش وزن اشاره کرد. پس همان طور که در بالا گفتیم مهم نیست در این خورشت خوشمزه و خوش عطر می توانید هم از سینه مرغ و هم گوشت خورشتی استفاده کنید. امروز در پارسی دی خورش ترش سماق را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سینه مرغ | ۳ عدد |
| سبزی خورشتی یا سبزی معطر شامل (جعفری، گشنیر، تره، شنبلیله، اسفناج و چوچاق) | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۷ حبه |
| لوبیا قرمز | ۱۵۰ گرم |
| غوره | ۱۰۰ گرم |
| سماق | ۵ ق غذا خوری |
| آبغوره | ۱/۲ لیوان |
| نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ترش سماق
1مرحله اول :پخت مرغ و لوبیا
سینه مرغ را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه و برگ بو داخل قابلمه ریخته و آب بریزید و اجازه دهید سینه مرغ خوب پخته شود لوبیا قرمز را که از قبل خیس کردید و چند بار آبش را عوض کردید در قابلمه جدا ریخته و بگذارید بپزد. وقتی سینه مرغ خوب پخته شد آن را از قابلمه جدا کنید و داخل تابه سرخ کنید. لوبیا قرمز را بعد از پختن آبکش کنید و آب آن را دور بریزید.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک شود سپس سیر را پوست بگیرید و رنده ریز یا پوره کنید و به همراه پیاز ها تفت دهید در انتها ۳ ق غذا خوری سماق به آن اضافه کرده و تفت دهید سپس سینه مرغ را به همراه لوبیا ها به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا مواد به خورد مرغ برود.
3مرحله سوم : پخت خورش ترش سماق
تمام مواد را داخل قابلمه ریخته و با کمی آب و آبغوره و نمک و فلفل سیاه اجازه دهید تا به قل خوردن بیفتد. در تابه دیگر سبزی هایی را که از قبل پاک کرده و خورده کرده سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد سپس مابقی سماق و کمی نمک را به سبزی اضافه کرده و سبزی سرخ شده را به همراه غوره به قابلمه مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش ترش سماق خوب جا بیفتد و غلیظ شود در نهایت نباید زیاد آبکی باشد. در انتهای پخت میزان نمک و ترشی خورش را تست کنید اگر آماده بود از روی حرارت بردارید و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش ترش سماق
- در ریختن سماق دقت کنید بیش از حد ریختن آن باعث تلخی خورش ترش سماق می شود.
- می توانید از گوشت خرد شده نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
- می توانید از سبزی خورشتی یا همان قورمه نیز استفاده کنید.
- می توانید برای ریختن آب در مرحله سوم از آب مرغ استفاده کنید.
- در صورت عدم دسترسی به غوره می توانید آن را حذف کنید فقط توجه داشته باشید ترشی خورش کمتر خواهد شد.
همچنین ببینید
طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی با رب انار و گردو به روش رستورانی
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی خوشمزه و مجلسی، مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش غوره مسما خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوش عطر و طعم با مرغ
