خورش ترشی گرما تلفظ به لهجه زیبای آذری می باشد که اصالت این غذا اردبیلی است. این خورش دارای دو نوع پروتئین گیاهی و حیوانی است. از لوبیا چشم بلبلی در این غذا استفاده شده که علاوه بر پروتئین دارای خواصی چون کلسیم، پتاسیم، فیبر و ویتامین B می باشد و باعث کاهش کلسترول خون می شود که انتخاب مناسبی در کنار گوشت است. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ترشی گرما را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت خورشتی | 200 گرم |
| آلو خورشتی | ۱۰۰گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| آبغوره | ۱/۲ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن، نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ترشی گرما
1مرحله اول : آماده سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز ها را پوست کنده و نگینی خورد می کنیم. گوشت را به صورت خوشتی برش می دهیم. آلو های خورشتی را شسته و در آب خیس می کنیم. لوبیا چشم بلبلی را به مدت ۲ ساعت قبل از پخت داخل آب خیس می کنیم.
2مرحله دوم : پخت گوشت
ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و به همراه پیاز تفت می دهیم کمی که پیاز ها سبک شوند در این مرحله گوشت، زردچوبه و فلفل را می افزاییم و تا زمانیکه رنگ گوشت تغییر کند آنها را تفت می دهیم.
3مرحله سوم : اضافه کرده لوبیا چشم بلبلی
در این مرحله لوبیا چشم بلبلی را به افزوده روی آنها آب جوشید ه می ریزیم و به مدت ۹۰ دقیقه اجازه می دهیم تا بپزند.
4مرحله چهارم : پخت خورش ترشی گرما
تابه ای را روی حرارت گذاشته و رب گوجه فرنگی را به همراه آلو خورشتی کمی تفت داده و به خورش اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا کاملا گوشت پخته و خورش به قوام کافی برسد. در نهایت آبغوره و نمک غذا را افزوده و در ظرف مناسب کشیده و در کنار برنج ایرانی سرو کنید.
فوت و فن تهیه خورش ترشی گرما
- آلو را زودتر از گفته شده به خورش اضافه نکنید تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.
- بهتر است از زعفران دم شده در انتهای کار استفاده کنید.
- میزان آبغوره کاملا مطابق ذائقه شماست.
همچنین ببینید
طرز تهیه سماق پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی به روش اردبیلی
طرز تهیه چیغیرتمای مرغ اردبیلی خوشمزه و ساده مرحله به مرحله
طرز تهیه سوتی پلو سنتی اردبیلی خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه خوشمزه و مجلسی اردبیلی مرحله به مرحله
طرز تهیه قیسی پلو اردبیلی خوشمزه و مجلسی با مرغ مرحله به مرحله
جمع بندی
خورش ترشی گرما با ترکیب منحصربهفرد لوبیا چشم بلبلی و گوشت، علاوه بر طعمی بینظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد که شامل پروتئین، فیبر و ویتامینهای مفید میشود. رعایت نکات مهم در مراحل پخت مانند زمان مناسب افزودن آلو و استفاده از زعفران دمکرده، به حفظ کیفیت و عطر خورش کمک میکند. این خورش اصیل اردبیلی با طرز تهیهای ساده و مواد در دسترس، گزینهای مناسب برای تنوع در سفرههای ایرانی است که میتواند به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه در کنار برنج سرو شود.
پرسش های متداول
خورش ترشی گرما اصالتاً از کدام منطقه است؟
این غذا اصالتاً از اردبیل است.
برای تهیه خورش ترشی گرما از چه نوع لوبیایی استفاده میشود؟
از لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود.
آیا آلو خورشتی را باید از ابتدا در خورش ریخت؟
خیر، آلو را زودتر از زمان گفته شده اضافه نکنید تا شکل خود را حفظ کند.
مقدار آبغوره مورد استفاده در خورش ترشی گرما چقدر است؟
نیم پیمانه آبغوره استفاده میشود.
برای نرم شدن لوبیا چشم بلبلی چه کاری باید انجام داد؟
لوبیا را ۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
چگونه گوشت خورشتی را در این خورش آماده میکنیم؟
گوشت را به صورت خوشتی برش داده و با پیاز و ادویه تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند.
آیا استفاده از زعفران در خورش ترشی گرما توصیه شده است؟
بله، بهتر است از زعفران دم شده در انتهای کار استفاده شود.
خورش ترشی گرما را با چه غذایی سرو میکنند؟
این خورش معمولاً در کنار برنج ایرانی سرو میشود.