یکی از غذاهای سنتی گیلانی می باشد که برای لشت نشا می باشد این شهرستان در رشت قرار گرفته است. اما این غذا نام جالبی دارد که در زبان محلی به آن دوروگو نیز گفته می شود داستان این غذا به این دلیل می باشد صاحاب خانه برای مهمان خود خورش فسنجان درست می کند ولی بدون مرغ وقتی مهمان غذا را می خورد می گوید شما گفتید فسنجون این مرغ ندارد و دروغه و به مرور زمان این اسم برای این غذا ماندگار شد. این غذا در واقع ترکیبی از قورمه سبزی و فسنجان می باشد. امروز در پارسی دی خورشت دروغگو را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| گردو | ۴ ق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب انار | ۱ ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| سبزی خرد شده (جعفری، گشنیز، نعناف چوچاق) | ۳/۴ پیمانه |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| کدو | ۱ عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت دروغگو
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا لوبیا چیتی از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود سپس در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. کدو را نیز پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید.
2مرحله دوم: پخت لوبیا
داخل قابلمه پیاز را به همراه روغن و کمی زردچوبه ریخته و تفت دهید و کدو را افزوده و هم بزنید در ادامه لوبیا چیتی را ریخته و ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید تا لوبیا پخته و نرم شود.
3مرحله سوم: افزودن گردو
گردو را داخل یک تابه با حرارت کم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود سپس رب را به همراه رب انار افزوده و تفت داده و به قابلمه لوبیا چیتی اضافه می کنیم.
4مرحله چهارم: افزودن سبزی
سبزی های معطر را خرد کرده و داخل روغن خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و مانند سبزی قورمه سیاه شود ولی نسوزد در انتهای پخت خورش به همراه نعنا خشک به آن افزوده و نمک و فلفل سیاه را اندازه کنید.
5مرحله پنجم: تهیه خورشت دروغگو گیلانی
وقتی خورشت دروغگو خوب جا افتاد و روغن انداخت و غلیظ شد از روی حرارت بردارید و به همراه کته زعفرانی میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت تهیه خورشت دروغگو
- بجای کدو از بادمجان یا کدو حلوایی نیز می توانید استفاده کنید.
- به دلخواه ۱ ق غذا خوری شکر نیز می توانید به خورشت دروغگو اضافه کنید.
- برای روغن انداختن بیشتر خورشت دروغگو چند قطعه یخ داخل خورش بریزید.
- می توانید مقدار رب انار را بیشتر ریخته تا ترش تر باشد و یا مزه ملسی داشته باشد.
- اگر سبزی چوچاق در دسترس نداشتید از نعنا و گشنیز و جعفری به مقدار مساوی استفاده کنید.
- خوشمزگی این غذا به نعنا خشک می باشد و از نعنا تازه نیز می توانید استفاده کنید ولی نعنا خشک عطر بیشتری دارد.
- در این غذا از هیچ نوع مرغ و گوشتی استفاده نمی شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه و مجلسی مخصوص شمالی
طرز تهیه خورش ساک شمالی خوشمزه با اسفناج و گوشت
دستور طرز تهیه خورش ناردون شمالی خوشمزه و مجلسی با مرغ
طرز تهیه خورش چغرتمه گیلانی خوشمزه و مجلسی با مرغ
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوش عطر و طعم با مرغ
جمع بندی
خورشت دروغگو یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم گیلان است که با ترکیبی منحصربه فرد از لوبیا چیتی، گردو، سبزی های معطر و رب انار تهیه می شود و به دلیل عدم استفاده از مرغ یا گوشت، طعمی متفاوت و خاص دارد. این خورشت با بهره گیری از سبزی های تازه و خشک و روش های پخت دقیق، عطر و طعمی بی نظیر پیدا می کند و می تواند به عنوان یک غذای گیاهی و مغذی در سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای داشته باشد. رعایت نکات فنی در پخت و استفاده از مواد جایگزین مانند بادمجان یا کدو حلوایی، امکان تنوع در طعم و بافت این خورشت را فراهم می کند و تجربه ای لذت بخش از آشپزی سنتی گیلانی را به ارمغان می آورد.
پرسش های متداول
خورشت دروغگو چیست و به چه غذایی شباهت دارد؟
خورشت دروغگو غذای سنتی گیلانی است که ترکیبی از قورمه سبزی و فسنجان می باشد.
مواد اصلی خورشت دروغگو کدامند؟
لوبیا چیتی، گردو، پیاز، رب انار، رب گوجه فرنگی، سبزی معطر، نعنا خشک، کدو و ادویه ها.
چگونه می توان لوبیا چیتی را برای خورشت دروغگو آماده کرد؟
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
آیا در خورشت دروغگو از گوشت یا مرغ استفاده می شود؟
خیر، در این غذا از هیچ نوع مرغ و گوشتی استفاده نمی شود.
چه جایگزین هایی برای کدو در خورشت دروغگو وجود دارد؟
می توانید به جای کدو از بادمجان یا کدو حلوایی استفاده کنید.
برای خوشمزه تر شدن خورشت دروغگو چه نکاتی باید رعایت شود؟
نعنا خشک عطر بیشتری دارد و افزودن شکر یا مقدار بیشتر رب انار می تواند طعم غذا را بهتر کند.
چطور می توان خورشت دروغگو را روغن انداخت؟
برای روغن انداختن بیشتر چند قطعه یخ داخل خورشت بریزید.
اگر سبزی چوچاق در دسترس نبود چه کنیم؟
از نعنا، گشنیز و جعفری به مقدار مساوی استفاده کنید.
خورشت دروغگو را با چه غذایی سرو کنیم؟
خورشت دروغگو را به همراه کته زعفرانی میل کنید.
ممنون چجال بود 😀
غذا گیلانی نیست
در بعضی از شهر های گیلان تهیه می شود
احتمالاً یک نفر این بیچاره رو سر کار گذاشته اینهم برداشته این داستان رو برای این خورشت نوشته
نه دوست خوب برا اساس واقعیته
غذای گیلانی هست خیلی هم خوشمزس
بله بسیار خوشمزه است