آش ترش یکی از آش های بسیار خوشمزه است که در بیشتر شهر ها به روش های خودشان تهیه می شوند مثل آش ترش زنجان، آش ترش ارومیه که در آموزش های قبلی به شما یاد دادیم ولی این بار قرار است به روش اصیل گیلانی این آش ترش را به شما یاد دهیم و در خانه برای روز های سرد زمستانی آماده کنید. این آش در انتها با ماهی کولی سرو می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش ترش گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو
مواد لازم
| برنج نیم دانه ایرانی | ۳ پیمانه |
| آبغوره ترش | ۱ لیوان |
| آلوچه ترش | ۲۰ عدد |
| سبزی مخصوص | ۷۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج |
| نعنا خشک | ۱ پیمانه |
| سیر | ۳ بوته |
| باقالی مازندرانی | ۱ کیلوگرم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش گیلانی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا باید برنج نیم دانه را از شب قبل تمیز کنید و به همراه کمی آب خیس کنید. باقالی ها را از پوست جدا کنید و کامل بگذارید تا با مقداری آب پخته شود. سبزی آش را نیز تمیز کنید و ریز خرد کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن
در ادامه سیر ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و با کمی روغن خوب سرخ کنید و به آن زردچوبه و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید دقت کنید نباید زیاد تفت دهید وگرنه نعنا می سوزد.
3مرحله سوم: پخت آش
برای پخت آش باید برنج نیم دانه خیس خورد را با ۳ الی ۴ برابر حجم آن آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا له و شفته شود و کاملا برنج باید حالت خمیری داشته باشد و اگر حین کار آب کم آمد و برنج نپخته بود در حدی به ان آب جوش اضافه کنید تا پخته و نرم شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش ترش گیلانی
برنج که پخته شد باید سبزی خرد شده را اضافه کنید و بعد آبغوره و آلوچه را اضافه کنید و هم بزنید بعد از اضافه کردن آبغوره آش آب می اندازد و اگر آب ان کم بود یک مقدار دیگر به آن آب اضافه کنید و سیر و داغ و نعنا داغی که در مرحله دوم اماده کردید اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید و در آخر باقالی های پخته شده را نیز اضافه کنید و بعد از نیم ساعت آش ترش ما آماده است. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار
فوت و فن های دستور پخت آش ترش گیلانی
- زیادی آب نریزید آش شل می شود.
- می توانید از رب آلوچه نیز برای چاشنی استفاده کنید.
- این آش هرچقدر سیر داغ و نعنا داغ بیشتری داشته باشد خوشمزه تر می شود.
- شمالی ها در کنار این آش ماهی کولی شور نیز سرخ می کنند و به همراه ترب سرو می کنند.
- زمان پخت این آش تقریبا ۴ ساعت است و مداوم باید هم بزنید تابرنج ته نگیرد.
جمع بندی
آش ترش گیلانی با ترکیبی منحصربهفرد از سبزیجات تازه، باقالی مازندرانی و چاشنیهای ترش مانند آبغوره و آلوچه، طعمی بینظیر و اصیل از آشهای شمال ایران را به ارمغان میآورد. رعایت نکات مهمی مانند کنترل میزان آب، استفاده از سیر داغ و نعنا داغ فراوان و همزدن مداوم در طول پخت، موجب حفظ بافت مناسب و افزایش عطر و طعم این آش میشود. سرو این آش همراه با ماهی کولی شور و ترب، تجربهای کامل و دلپذیر از سنتهای غذایی گیلان را برای روزهای سرد زمستانی فراهم میآورد. با پیروی از این دستور، میتوان در خانه آش ترش گیلانی را به بهترین شکل تهیه و از طعم اصیل آن لذت برد.
پرسش های متداول
مواد اصلی برای تهیه آش ترش گیلانی چیست؟
برنج نیم دانه ایرانی، آبغوره ترش، آلوچه ترش، سبزی مخصوص، نعنا خشک، سیر، باقالی مازندرانی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
چطور برنج نیم دانه را برای آش ترش گیلانی آماده کنیم؟
برنج نیم دانه را از شب قبل تمیز کرده و با کمی آب خیس کنید.
چگونه نعنا و سیر را برای آش ترش گیلانی آماده کنیم؟
سیر را رنده ریز کنید و با کمی روغن سرخ کرده و زردچوبه و نعنا خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
آش ترش گیلانی چقدر زمان برای پخت نیاز دارد؟
زمان پخت تقریبا ۴ ساعت است و باید مداوم هم زده شود تا برنج ته نگیرد.
نکته مهم در افزودن آب به آش ترش گیلانی چیست؟
زیادی آب نریزید تا آش شل نشود و در صورت کم شدن آب حین پخت، آب جوش اضافه کنید.
آش ترش گیلانی با چه غذایی سرو میشود؟
این آش در انتها با ماهی کولی شور سرخ شده و ترب سرو میشود.
آیا میتوان از رب آلوچه به جای آلوچه ترش استفاده کرد؟
بله، میتوانید از رب آلوچه برای چاشنی آش استفاده کنید.
چگونه میتوان آش ترش گیلانی را خوشمزهتر کرد؟
با افزودن سیر داغ و نعنا داغ بیشتر آش خوشمزهتر میشود.