مرغ ترش گیلانی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و ساده است که برای استان گیلان می باشد و شما می توانید به سادگی این مرغ را در خانه تهیه کنید. مرغ ترش گیلانی از ترکیب مرغ و گردو و رب انار و سبزی مخصوص گیلانی تهیه می شود. شما می توانید سبزی مرغ ترش را از فروشگاه ها تهیه کنید. سبزی این مرغ از خالیواش و چوچاق تهیه می شود و اگر در دسترس ندارید می توانید از ترکیب سبزی ها حذف کنید و یا از سبزی خشک آن استفاده کنید. اما مرغ ترش گیلانی به روش اصلی بدون لپه است و شما می توانید این غذای فوق العاده را در خانه به همراه یک پلو زعفرانی خوشمزه تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار و گردو را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| مرغ ران یا سینه | 2 عدد |
| سبزی مخصوص مرغ ترش (جعفری،تره، گشنیز، برگ سیر، نعنا، چوچاق،کمی اسفناج و خالیواش) سرخ شده | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردو آسیاب شده | ۱/۲ پیمانه |
| رب انار | ۱ ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| رب نارنج یا آب نارنج | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
1مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا برای تهیه این غذا باید مرغ را نیم پز کنید. شما باید به تعداد افرادی که می خواهید این مرغ ترش گیلانی را تهیه کنید مرغ داخل آن استفاده کنید. مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک ماساژ دهید و برای ۱ ساعت کنار بگذارید. سپس داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شود و مقداری آب و یک پیاز ۴ قاچ شده اضافه کنید تا مرغ ها نیم پز شوند.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
از قبل سبزی مخصوص را آماده کنید و سرخ کنید و یا می توانید از بسته بندی ها سرخ شده موجود در بازار استفاده کنید و با می توانید از سبزی خشک استفاده کنید و یک ربع داخل آب خیس کنید و آبکشی کنید. پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا کمی سبک شود.
3مرحله سوم: افزودن سبزی
در ادامه سبزی مخصوص را اضافه کنید و تفت دهید و بعد گردو آسیاب شده را اضافه کنید و به همراه مواد کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود. در ادامه رب انار و نارنج و گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب ها از بین برود. سپس از آب مرغ مرحله اول به مواد اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت مرغ ترش گیلانی
در حدی آب مرغ اضافه کنید که مواد کمی رقیق شوند، سپس ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید. وقتی به این مرحله رسید باید مرغ های نیم پز شده را اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید تا خوب غلیظ و یکدست شود. این خورش باید کاملا غلیظ شود. سپس مزه ها را تست کنید و مزه ها را بالانس کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه مرغ ترش گیلانی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
- می توانید بجای آب نارنج از آبغوره نیز استفاده کنید.
- در بعضی از نقاط گیلان تخم مرغ نیز داخل این خورش استفاده می کنند.
- از حریره سیر بجای سیر رنده شده نیز می توانید استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه لپه اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی در رسپی اصلی وجود ندارد ولی برای خوش رنگ شدن اضافه شده است.
- حرارت باید کم باشد تا طرز تهیه مرغ ترش گیلانی جا افتاده شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی با مرغ و بادمجان و لوبیا چشم بلبلی
طرز تهیه فندق قاتق گیلانی مجلسی و جا افتاده با مرغ و بادمجان
طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت و گردو مجلسی و خوشمزه به روش گیلانی
طرز تهیه خورش دختر لوس گیلانی ساده و بدون گوشت با بادمجان
طرز تهیه خورش ته بیران گیلانی محلی و خوشمزه با مرغ و بادمجان
جمع بندی
مرغ ترش گیلانی با ترکیب منحصر به فرد سبزیهای محلی، گردو و رب انار، غذایی اصیل و خوشمزه است که به سادگی در منزل قابل تهیه است. رعایت نکات کلیدی مانند استفاده از سبزی تازه یا خشک، کنترل حرارت مناسب و افزودن مواد به ترتیب صحیح، تاثیر زیادی در طعم نهایی و جا افتادن خورش دارد. این غذا با طعمی متعادل و عطر دلپذیر، گزینهای عالی برای پذیرایی در مجالس و دورهمیها به شمار میرود و میتواند همراهی بینظیر برای پلو زعفرانی باشد. با توجه به تنوع در مواد اولیه و امکان جایگزینی برخی از آنها، مرغ ترش گیلانی را میتوان متناسب با سلیقه و دسترسی به مواد مختلف، به راحتی در خانه تهیه کرد.
پرسش های متداول
سبزی مخصوص مرغ ترش گیلانی شامل چه مواردی است؟
جعفری، تره، گشنیز، برگ سیر، نعنا، چوچاق، کمی اسفناج و خالیواش.
آیا میتوان سبزی مرغ ترش را از سبزی خشک استفاده کرد؟
بله، میتوانید از سبزی خشک استفاده کنید و یک ربع داخل آب خیس کنید سپس آبکشی نمایید.
آیا لپه در طرز تهیه مرغ ترش گیلانی ضروری است؟
خیر، مرغ ترش گیلانی به روش اصلی بدون لپه است ولی میتوانید به دلخواه لپه اضافه کنید.
چگونه باید مرغ را برای تهیه مرغ ترش گیلانی آماده کرد؟
مرغ را با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک ماساژ دهید، سپس سرخ کنید و با پیاز و مقداری آب نیم پز نمایید.
برای خوشرنگ شدن مرغ ترش گیلانی چه مادهای اضافه میشود؟
رب گوجه فرنگی اضافه میشود که در رسپی اصلی وجود ندارد اما برای خوش رنگ شدن استفاده میشود.
آیا میتوان از آبغوره به جای آب نارنج استفاده کرد؟
بله، میتوانید به جای آب نارنج از آبغوره استفاده کنید.
چگونه باید ادویهها را در این غذا استفاده کرد؟
ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر هستند که به مقدار لازم اضافه میشوند.
آیا میتوان به جای سیر رنده شده از حریره سیر استفاده کرد؟
بله، میتوانید از حریره سیر به جای سیر رنده شده استفاده کنید.
چه نکتهای برای پخت مرغ ترش گیلانی بهتر است رعایت شود؟
حرارت باید کم باشد تا مرغ ترش گیلانی جا افتاده و طعمها به خوبی ترکیب شوند.