طرز تهیه کباب ترش گیلانی لذیذ و خوش طعم با راسته گوساله به روش رستورانی
کباب ترش یکی از انواع کباب ها می باشد که بیشتر در گیلان تهیه می شود ولی می توان گفت امروزه در همه شهرهای ایران این کباب خوشمزه تهیه می شود. اما کباب ترش را می توانید به صورت خوراک سرو کنید و یا می توانید با پلو نیز میل کنید. این کباب خوشمزه از راسته گوساله تهیه می شود و باید ابتدا طعم دار شود و بعد کباب کنید. کباب ترش را بهتر است روی زغال کباب کنید تا طعم و مزه ای بهتری داشته باشد. برای تهیه این کباب اصلا نباید از مغز ران یا قسمت های دیگر گوساله استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه کباب ترش گیلانی به روش رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| راسته گوساله | 800 گرم |
| گردو آسیاب شده | ۵۰ گرم |
| سیر | 2 حبه |
| چوچاق یا نعنا | ۲ ق غذا خوری |
| رب انار | ۲ ق غذا خوری |
| آب پیاز | ۱ لیوان |
| دنبه در صورت تمایل | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
1مرحله اول: بیات کردن گوشت
باید راسته گوساله را بیات کنید. بیات کردن گوشت بسیار مهم است و اصلا نباید گوشت تازه را سریع مزه دار کنید. گوشت را بعد از شستن داخل یک کاسه قرار دهید و به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا بیات شود. بهتر است در این زمان حتما گوشت را زیر و رو کنید تا گوشت داخل خونابه خودش نرم شود.
2مرحله دوم: آماده سازی پیاز
در ادامه ۴ عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. پیاز ها را داخل یک صافی ریخته و فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. آب پیاز را به گوشت راسته خرد شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آب پیاز جذب گوشت شود. سپس گردو خرد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
3مرحله سوم: مرینت کردن
در ادامه باید سیر ها را رنده ریز بزنید و به همراه چوچاق و رب انار و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و خوب گوشت را ورز دهید. روی کاسه را بپوشانید و برای ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه ها به خورد گوشت برود. سپس بعد از گذشت ۵ ساعت آن را به سیخ کبابی بزنید و روی کباب ها نمک بپاشید.
4مرحله چهارم: پخت کباب ترش گیلانی
زغال را با کمک ژله آتش زنه روشن کنید و صبر کنید تا داغ شود. می توانید یک سیخ دنبه نیز آماده کنید و کباب ها و یک سیخ دنبه را نیز روی منقل قرار دهید و مداوم کباب ها را بچرخانید و دنیه روی کباب ها بگیرید تا آب آن روی کباب بریزید و باعث نرم تر شدن کباب شود. نوش حان
نکات کلیدی در تهیه کباب ترش با گوشت
- دقت کنید باید گوشت ها را به یک اندازه خرد کنید تا در هنگام پخت یکی خام نماند و یا بسوزد.
- حتما گوشت را با پیاز ورز دهید تا آب پیاز جذب گوشت شود.
- اگر چوچاق در دسترس نبود می توانید از نعنا نیز استفاده کنید.
- این غذا با دورچین شمالی سرو می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه جوجه کباب عربی فوق العاده خوش طعم و مجلسی به روش اصلی
طرز تهیه جوجه کباب با سس مایونز و ماست سریع و خوشمزه در فر و تابه
طرز تهیه خورش گمج کباب خوشمزه و مجلسی شمالی گیلانی
طرز تهیه ترشه کباب مرغ گیلانی در ماهیتابه مرحله به مرحله
طرز تهیه سورمه کباب گیلانی لذیذ با بادمجان و فلفل دلمه کبابی
جمع بندی
کباب ترش گیلانی با استفاده از راسته گوساله و ترکیبی از طعمدهندههای محلی مانند رب انار، گردو و چوچاق، یکی از غذاهای اصیل و خوشطعم شمال ایران است که با رعایت مراحل دقیق بیات کردن گوشت و مرینت کردن، طعمی بینظیر و بافتی نرم به دست میآید. استفاده از زغال برای پخت این کباب، علاوه بر حفظ اصالت طعم، باعث بهبود عطر و مزه آن میشود و افزودن دنبه در زمان پخت، لطافت بیشتری به کباب میبخشد. رعایت نکات کلیدی مانند یکنواخت خرد کردن گوشت و ورز دادن آن با آب پیاز، نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد و سرو کباب ترش همراه با دورچینهای شمالی، تجربهای کامل و دلچسب از این غذای سنتی را فراهم میکند.
پرسش های متداول
کباب ترش گیلانی با چه نوع گوشتی تهیه میشود؟
کباب ترش گیلانی با راسته گوساله تهیه میشود.
چرا باید گوشت راسته گوساله را قبل از تهیه کباب ترش بیات کرد؟
بیات کردن گوشت باعث نرم شدن گوشت داخل خونابه آن میشود و باید ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال بماند.
آب پیاز چگونه برای تهیه کباب ترش آماده میشود؟
پیاز رنده شده را در صافی میریزیم و فشار میدهیم تا آب آن خارج شود.
در صورت نبود چوچاق برای طعم دهی به کباب ترش چه جایگزینی پیشنهاد شده است؟
در صورت نبود چوچاق میتوان از نعنا استفاده کرد.
روش مناسب برای پخت کباب ترش گیلانی چیست؟
کباب ترش را بهتر است روی زغال داغ با استفاده از ژله آتشزنه کباب کرد.
چگونه دنبه به نرم شدن کباب ترش کمک میکند؟
دنبه روی کباب گرفته میشود تا آب آن روی کباب بریزد و باعث نرمتر شدن شود.
آیا میتوان کباب ترش را به صورت خوراک سرو کرد؟
بله، کباب ترش میتواند به صورت خوراک یا همراه با پلو سرو شود.
چرا باید گوشتها به اندازه یکسان خرد شوند؟
تا در هنگام پخت یکی خام نماند یا بسوزد.