طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی با مرغ و بادمجان و لوبیا چشم بلبلی

یکی از انواع قورمه سبزی ها می باشد که با مرغ محلی یا اردک تهیه می شود و سبزی آن نیز از سبزی محلی است و کمی متفاوت با سبزی قورمه است زیرا در تهیه آن از بادمجان سرخ شده و گوجه نیز استفاده می شود و همان طور که مشخص است این غذا برای گیلان است که به قورمه سبزی گیلانی رشتی نیز معروف است و شما برای تنوع در آشپزی می توانید این قورمه سبزی گیلانی خوشمزه را تهیه کنید. در گیلان این خورشت خوشمزه بیشتر در گمج تهیه می شود گمج یک نوع قابلمه سفالی می باشد که مخصوص تهیه غذاهای سنتی می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

پیاز	۲ عدد
مرغ	۳ تکه
بادمجان	۲ عدد
گوجه	۲ عدد
سبزی قورمه سبری محلی	۵۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی	۲۰۰ گرم
آبغوره یا آب لیموترش	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی

1مرحله اول: آماده سازی لوبیا چشم بلبلی

ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و همچنین راحت تر نیز پخته می شود در ادامه لوبیا چیتی را با کمی آب بگذارید تا یکبار بجوشد تا آب سیاه آن خارج شود سپس آبکش کنید.

2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و مرغ

در ادامه پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه کمی روغن داخل گمج یا قابلمه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس تکه های مرغ مورد نظر را به همراه پیاز و کمی فلفل سیاه و نمک خوب سرخ کنید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند.

3مرحله سوم: افزودن سبزی و لوبیا

از قبل سبزی قورمه را خوب سرخ کنید هر چقدر رنگ سبزی تیره تر باشد رنگ قورمه سبزی شما نیز تیره تر می شود سبزی را به همراه مرغ و پیاز کمی تفت دهید تا سبک شود سپس لوبیا را اضافه کنید و مقداری آبجوش روی مواد ریخته و بگذارید با شعله کم مرغ ها و خورشت پخته و جا افتاده شود.

4مرحله چهارم: تهیه قورمه سبزی گیلانی

حالا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نواری برش بزنید و داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس آبکش کرده و خشک کنید و به همراه روغن سرخ کنید سپس گوجه ها را نیز از وسط به دو نیم کنید و داخل تابه سرخ کنید سپس در ادامه وقتی مرغ پخته شد نوبت افزودن آبغوره و نمک است. مزه ترشی این قورمه سبزی گیلانی را با ذائقه خود بالانس کنید و بادمجان سرخ شده و گوجه را نیز روی آن قرار دهید و بگذارید تا خورش جا افتاده شود سپس به همراه پلو میل کنید نوش جان.

فوت و فن های دستور پخت قورمه سبزی گیلانی

می توانید از گوشت خورشتی به جای مرغ استفاده کنید.
در تهیه قورمه سبزی گیلانی از لیموعمانی استفاده نمی شود.
باید خورشت با حرارت ملایم پخته شود تا به روغن بیفتد.
از لوبیا قرمز هم می توانید استفاده کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

قورمه سبزی گیلانی با ترکیب منحصر به فرد سبزی محلی، مرغ یا اردک، بادمجان و گوجه فرنگی، طعمی متفاوت و خوشمزه ارائه می دهد که نشان دهنده تنوع و اصالت آشپزی گیلان است. استفاده از گمج برای پخت این خورشت سنتی، علاوه بر حفظ طعم اصیل، به جا افتادن بهتر غذا کمک می کند. رعایت نکات مهم مانند خیساندن لوبیا برای کاهش نفخ، تفت دادن سبزی تا رنگ تیره تر و پخت با حرارت ملایم، موجب بهبود کیفیت و عطر خورشت می شود. این دستور پخت نه تنها گزینه ای مناسب برای تنوع در سفره های ایرانی است بلکه با توجه به امکان جایگزینی گوشت و لوبیا، قابلیت تطبیق با ذائقه های مختلف را نیز دارد.