غذا های سنتی ایرانی در هر شهری که تهیه می شوند طعم و مزه بسیار خوبی دارند مخصوصا غذا های جنوبی طعم و مزه فوق العاده دارد و رنگ آن سیاه می باشد و برای چاشنی بجای آبلیمو یا لیمو عمانی از تمر هندی استفاده می شود که باعث می شود طعم و مزه خوبی به قورمه سبزی بدهد ترکیب سبزی قورمه تره، جعفری دوبرابر گشنیز، شوید و اسفناج یا چغندر که باید ریز ریز ساطوری شود و خوب تفت دهید تا سیاه شود ولی نسوزد و حتما از روغن جامد استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش کرفس
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| دنبه | ۲ الی ۳ تکه |
| سبزی قورمه سرخ شده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| آب جوش | ۴ لیوان |
| لوبیا چیتی | ۱ لیوان |
| تمر هندی | ۱ ق غذا خوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| شنبلیله خشک | ۱/۲ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی
1مرحله اول: تفت دادن
بهتر است برای تهیه خورش از ظرف مسی یا روحی استفاده کنید. لوبیا چیتی را نیز از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوص کنید تا نفخ لوبیا گرفته شود و راحت تر نیز پخته شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خیلی ریز یا رنده کنید و داخل قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید.
2مرحله دوم: افزودن گوشت
وقتی پیاز سبک شود و نیازی نیست خیلی سرخ شود و کمی زردچوبه اضافه کنید و ۱ دقیقه بعد گوشت و دنبه را اضافه کنید و زیر حرارت را خیلی کم کنید و خوب گوشت را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد حتما این مرحله باید نیم ساعت سرخ کنید و ادویه های گفته شده را اضافه کنید و ۲ الی ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه باید سبزی قورمه سرخ شده را اضافه کنید به مواد اضافه کنید و بعد لوبیا را اضافه کنید و کمی تفت دهید وقتی همه مواد مخلوط شد باید آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید و زیرا حرارت را کم کنید و بگذارید برای ۲ ساعت پخته شود. لیمو عمانی را سوراخ کنیدو داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی لیمو گرفته شود و بعد تمر هندی را با آب جوش خیس کنید و کنار قرار دهید.
4مرحله چهارم: تهیه خورش قورمه سبزی جنوبی
بعد از ۲ ساعت که گوشت پخته شد لیموعمانی و آب تمرهندی را اضافه کنید و در انتها باید شنبلیله خشک را کمی داخل روغن تفت دهید و داخل خورش بریزید و بگذارید برای ۴۵ دقیقه بماند تا خورش جا افتاده شود و بعد با برنج سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش به
فوت و فن های دستور پخت خورش قورمه سبزی جنوبی
- حتما از دنبه استفاده کنید اصلا نه طعم و مزه خاصی به خورش نمی دهد بلکه باعث روغن افتادن خورشت می شود.
- سبزی قورمه باید ریز ریز باشد و خوب سرخ شود.
- شنبلیله را اصلا زیاد نریزید وگرنه تلخ می شود.
- اگر تمر هندی هسته دارد می توانید از صافی رد کنید و بعد اضافه کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورش قیمه
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت بامیه
جمع بندی
خورش قورمه سبزی جنوبی با استفاده از سبزیهای تازه و سرخ شده بهصورت ریز، همراه با گوشت گوسفندی و دنبه، طعمی منحصر بهفرد و غنی ایجاد میکند که با افزودن تمر هندی به جای آبلیمو یا لیمو عمانی، مزهای ملس و دلپذیر پیدا میکند. رعایت نکات مهمی مانند استفاده از روغن جامد، تفت دادن سبزیها تا حد سیاه شدن بدون سوختن، و کنترل میزان شنبلیله برای جلوگیری از تلخی، کیفیت نهایی خورش را تضمین میکند. این خورش پس از پخت طولانی و افزودن مواد معطر، بهخوبی جا میافتد و گزینهای عالی برای سرو در کنار برنج ایرانی است که میتواند تجربهای اصیل و خوشمزه از غذاهای سنتی جنوب ایران را بهارمغان آورد.
پرسش های متداول
برای تهیه خورش قورمه سبزی جنوبی از چه نوع سبزی استفاده کنیم؟
تره، جعفری دوبرابر گشنیز، شوید و اسفناج یا چغندر ریز ساطوری شده و سرخ شده.
چرا باید از دنبه در خورش قورمه سبزی جنوبی استفاده کرد؟
دنبه باعث روغن افتادن خورش می شود و طعم خاصی به آن نمی دهد.
تمر هندی چگونه در خورش قورمه سبزی جنوبی استفاده می شود؟
تمر هندی را با آب جوش خیس کرده و سپس به خورش اضافه می کنند.
چگونه باید لوبیا چیتی را برای خورش آماده کرد؟
لوبیا چیتی را ۱۲ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
چه ادویه هایی برای خورش قورمه سبزی جنوبی استفاده می شود؟
نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر و زردچوبه به مقدار لازم.
چرا باید شنبلیله خشک را کم استفاده کرد؟
زیاد بودن شنبلیله باعث تلخی خورش می شود.
طرز آماده سازی لیموعمانی قبل از اضافه کردن به خورش چگونه است؟
لیموعمانی را سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
برای تفت دادن سبزی قورمه سبزی چه نکته ای مهم است؟
سبزی باید خوب تفت داده شود تا سیاه شود ولی نسوزد.